canelones saludables de espinacas y ricotta

Se trata de un clásico vegetariano, aunque, a juzgar por un primer examen de mis estanterías de libros de cocina, sólo está en mi cabeza. En la biblioteca digital de ckbk hay exactamente tres resultados de canelones de espinacas y ricotta de los 75.000 que hay en el sitio, lo que me hace sospechar que, como el balti o el pollo del General Tso, es casi desconocido en su país de origen.

Sin embargo, mis corresponsales en Roma, Rachel Roddy y Kristina Gill, no tardaron en desengañarme de esa idea. De hecho, Roddy me dice que en su tienda local de pasta fresca, los canelones de ricotta y espinacas se venden mejor que el clásico relleno de carne. Sin embargo, Gill, después de revisar amablemente «quizá 30 libros» de su extensa colección, confirma que hay sorprendentemente pocas recetas publicadas para ello, aunque The Silver Spoon, citado a menudo como la autoridad en cocina italiana, describe las espinacas y la ricotta como el relleno tradicional de los canelones.

Tal vez el problema radique en que también es la opción clásica para muchas otras pastas rellenas, e incluso las crespelle (tortitas) que suelen utilizarse en lugar de la pasta en los Abruzos y Campania. La belleza de los canelones, sin embargo, es que son increíblemente fáciles de hacer, y de hornear, de ahí su popularidad en los menús de los restaurantes. Pero, ¿cuál es la mejor manera de hacerlo?

canelones de ricotta y espinacas

VARIACIONES Haga la receta más saludable duplicando la cantidad de salsa de tomate. Utilice para cubrir los canelones en lugar de la salsa cremosa. Espolvoree con pan rallado. Para darle un toque de carne, rellena los canelones con un ragú de carne o prueba a añadir un poco de bacon frito picado a la mezcla de espinacas.

CONSEJOS PARA LA CONGELACIÓN Deje que los canelones se enfríen a temperatura ambiente antes de cubrirlos bien con film transparente y, a continuación, congélelos. Congelar siempre el mismo día de su elaboración. Descongelar los canelones crudos en la nevera durante la noche, y luego cocinarlos según la receta. Para cocinarlos congelados: calentar el horno a 160C/140C ventilador/gas 3 y cocinarlos, cubiertos con papel de aluminio, durante 1 hora y 25 minutos. Retire el papel de aluminio, ponga el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y cocine, sin tapar, durante 20-30 minutos.

receptor de canelones

Los canelones son una pasta seca en forma de tubo de unos 7 cm de largo y 2 cm de ancho. Se rellena, se cubre con salsa y queso y se hornea. No es necesario cocinarlo antes de rellenarlo, ya que se ablanda al cocinarlo en el horno.

Me gusta utilizar los tubos, en parte porque son más económicos. Y también porque me gusta el tamaño – una mejor relación entre el relleno y la pasta/salsa/queso. Las láminas de lasaña son más gruesas y se necesita una doble capa donde las láminas se superponen para sellar el relleno e inevitablemente, los canelones acaban siendo más grandes.

El relleno de espinacas y ricotta es cremoso, tiene la proporción perfecta de espinacas y ricotta, y se hace más sabroso con la adición de parmesano y queso. Está tan bueno que puedo comer cucharadas directamente del bol.

Esta es mi receta estándar que es prácticamente idéntica (si no idéntica) a la que utilizo para todas las cosas de espinacas y ricotta, desde este Pastel de espinacas y ricotta, a los Hojaldres de hojaldre, Rotolo (es como un canelón vertical – ¡y es increíble!), a los Rollos de espinacas y ricotta.

canelones de espinacas y ricotta pizca de nom

Los canelones son una pasta seca en forma de tubo de unos 7 cm de largo y 2 cm de ancho. Se rellena con un relleno, se cubre con una salsa y queso y se hornea. No es necesario cocinarlo antes de rellenarlo, ya que se ablanda al cocinarlo en el horno.

Me gusta utilizar los tubos, en parte porque son más económicos. Y también porque me gusta el tamaño – una mejor relación entre el relleno y la pasta/salsa/queso. Las láminas de lasaña son más gruesas y se necesita una doble capa donde las láminas se superponen para sellar el relleno e inevitablemente, los canelones acaban siendo más grandes.

El relleno de espinacas y ricotta es cremoso, tiene la proporción perfecta de espinacas y ricotta, y se hace más sabroso con la adición de parmesano y queso. Está tan bueno que puedo comer cucharadas directamente del bol.

Esta es mi receta estándar que es prácticamente idéntica (si no idéntica) a la que utilizo para todas las cosas de espinacas y ricotta, desde este Pastel de espinacas y ricotta, a los Hojaldres de hojaldre, Rotolo (es como un canelón vertical – ¡y es increíble!), a los Rollos de espinacas y ricotta.