Cómo fundir chocolate al baño maría | akis petretzikis

Ten paciencia cuando derritas el chocolate al baño María, ya que este proceso puede durar hasta 10 minutos, durante los cuales debes seguir removiendo. Para reducir el tiempo, puedes partir el chocolate en trozos más pequeños. Derretir el chocolate puede ser un proceso difícil, ya que si se sobrecalienta (a más de 65⁰C) o entra en contacto con la humedad, el chocolate puede «agarrarse», formando una sustancia sólida y granulada inutilizable. Practique haciendo las trufas de chocolate de Chris Horridge o el fondant de chocolate de Mark Dodson con helado de mantequilla de cacahuete y salsa de chocolate negro.

Cómo: fundir chocolate al baño maría

Aquí te mostramos cómo preparar un baño maría, perfecto para derretir chocolate y hacer holandesa, natillas y mucho más. No necesitas ningún equipo especial para esta técnica, sólo un bol que quepa encima de una olla. El bol sólo tiene que encajar en la parte superior de la olla sin hundirse ni tocar el agua del interior.

Retira el bol de vez en cuando para asegurarte de que el agua no está demasiado caliente. Remover el chocolate rápidamente hasta que se incorporen todos los trozos. Es mejor derretirlo lentamente que demasiado rápido porque puedes arruinar el chocolate.

5 formas de fundir correctamente el chocolate al baño maría

Al derretir una tableta de chocolate negro, corte siempre el chocolate lo más fino posible para que se derrita rápida y uniformemente. Si no quieres usar un cuchillo, utiliza un robot de cocina para cortar el chocolate en trozos.

Coloca dos tercios del chocolate en un bol, sobre el agua hirviendo. Es importante que el agua no hierva y que el bol no entre en contacto con el agua (de lo contrario, el chocolate se calentará mucho). Derretir el chocolate hasta una temperatura de 50° C (120° F), probar con un termómetro y remover de vez en cuando. Si el chocolate se calienta demasiado, se rompe. Remover de vez en cuando para que se derrita uniformemente. Utilizar un paño para sujetar el bol caliente.

Derretir chocolate al baño maría con kirsten tibballs

El chocolate es un producto temperamental, un movimiento en falso y terminará con un lío agarrotado que probablemente terminará tirando a la basura. Pero derretir el chocolate es esencial para tantas delicias que no tienes más remedio que dominarlo si quieres ser un pastelero de éxito.

Aunque existen varios métodos, la mayoría de la gente está de acuerdo en que las dos mejores opciones son el microondas o el baño maría. Aquí veremos los pros y los contras de cada uno, y cómo dominar exactamente ambas técnicas. Una vez que hayas elegido tu favorito, una buena receta para empezar es la de los brownies de Kenny Atkinson.

Derretir el chocolate en el microondas es el mejor método si buscas resultados rápidos. Si lo haces bien, puedes tener chocolate fundido en menos de un minuto. Pero el riesgo de que el chocolate se queme es mucho mayor en el microondas que al baño maría.

Sin embargo, aparte de la velocidad, el microondas tiene una gran ventaja: la ausencia de agua. Si el agua entra en contacto con el chocolate durante el proceso de fusión, es mejor que se despida de la hornada. Con el microondas, no hay ninguna posibilidad de que eso ocurra, ya que se utiliza calor seco.