Consejos y trucos para el glaseado espejo

Puede utilizar esta técnica de glaseado en casi cualquier cosa, pero sin duda es la que mejor funciona en los pasteles de la categoría entremet. Los entremets son pasteles franceses que tradicionalmente tienen varias capas y están cubiertos de una mezcla de mousse. Es realmente muy sencillo.

Estos pasteles cubiertos de mousse dejan la textura sedosa perfecta para dejar un acabado impecable. También puedes hacer esto con un pastel normal con una capa sólida de crema de mantequilla. Sólo tienes que asegurarte de enfriarlo bien antes de glasearlo.

Sí. Bueno, más o menos. Puedes glasear casi cualquier postre con esta receta. De todos modos, es necesario congelar la tarta para obtener los mejores resultados y saber que se verán todas las protuberancias. Es posible que la superficie acabada no sea tan suave como la de una tarta mousse/entremet. El acabado de fondant, alisado por completo, funcionará bien.

Esto puede ser el resultado de varias cosas. Cuando se trata de chocolate y de habilidades de pastelería, la precisión a la hora de seguir las instrucciones al pie de la letra es fundamental. La mayoría de los malos resultados que me han enviado hasta ahora han sido culpa de no utilizar un termómetro para dulces a las temperaturas indicadas o son por no comprobar el chocolate para asegurarse de que es chocolate de verdad. El verdadero chocolate contendrá manteca de cacao en la lista de ingredientes. Preferiblemente sin aceites añadidos (aceite de palma, de coco, etc.). Los ingredientes de gran calidad son caros, pero el resultado merece la pena.

Receta de glaseado espejo

A menudo me pedís que os muestre formas fáciles de decorar productos de pastelería. Anteriormente he compartido algunas formas alternativas y muy divertidas de decorar, como usar una simple cuchara y un tenedor en mi post 4 formas fáciles de decorar una tarta. También compartí Cómo usar las boquillas de repostería, donde te muestro cómo utilizar las boquillas de repostería más comunes que se encuentran en la mayoría de los kits. Estoy muy emocionada de compartir con vosotros este curioso truco, en el que se utiliza un secador de pelo para obtener resultados sorprendentes. Es un éxito, tanto si eres un principiante como un profesional.

Como Bold Bakers, todos sabemos que son las pequeñas cosas, esos pequeños y sencillos pasos que damos en el camino los que marcan la diferencia en el producto final. Dicho esto, a veces, al hornear en casa, podemos dar todos los pasos necesarios que dan los profesionales, pero no terminamos con ese aspecto elegante profesional. No es porque no seas un gran panadero, sino simplemente porque no conoces todos los trucos del oficio.

Siempre hay algo que decir sobre un poco de humo y espejos. Por ejemplo, la mayoría de las tartas de capas no se mantienen mágicamente en pie por sí solas, sino que se sostienen con varillas o tacos de madera o plástico, ocultos en el centro. Un pastel impresionante, como el Croquembouche, suele sostenerse con cilindros de espuma de poliestireno y palillos. Y cuando se ve un pastel en la tienda que brilla por todas partes, no es sólo porque haya sido glaseado de forma perfecta. Esto me lleva a uno de mis secretos favoritos de repostería: ¡cómo hacer que tus pasteles parezcan brillantes!

Tarta con glaseado de espejo

El glaseado espejo es una técnica impresionante para decorar tartas de mousse, entremeses y pasteles. Profundamente arraigada en la tradición francesa de la alta pastelería, esta técnica sencilla y fácil dará a sus pasteles un brillo profesional.

Congele completamente su pastel durante la noche. Debe estar completamente congelado antes de verter el glaseado. Intente alisar la parte superior y los lados tanto como sea posible, ya que cualquier imperfección se verá a través del glaseado.

El chocolate debe derretirse por completo en unos 5-10 minutos. Utilice una batidora de inmersión totalmente sumergida en el líquido para evitar la introducción de burbujas de aire. Bata hasta que toda la mezcla esté suave y homogénea.

Cuando el glaseado esté entre 32°C y 34°C, estará listo para verterlo sobre el pastel. En este punto hay que tener mucho cuidado de no introducir burbujas, ya que el glaseado es muy viscoso y no se revientan por sí solas. Deberá reventarlas manualmente o colar la mezcla con un colador.

Tarta de queso con glaseado de espejo

El glaseado espejo de chocolate -o Glacage Chocolat en francés- es el más impresionante de los glaseados para tartas. Elaborado con una simple mezcla de cacao, nata, azúcar, agua y gelatina, se utiliza para hacer tartas espejo como esta elegante tarta espejo glaseada de chocolate con capas de bizcocho de chocolate y ganache de chocolate.

El ingrediente que hace que el glaseado espejo sea tan brillante es la gelatina. Hace que el glaseado se convierta en una fina y brillante capa de lo que es esencialmente gelatina de chocolate. Esto puede sonar poco atractivo, pero cuando se ejecuta correctamente, funciona como una capa muy, muy fina de gelatina blanda que envuelve un glaseado o mousse de algún tipo por debajo.

Como la gelatina se licua al calentarse y el glaseado es tan fino, el calor de la boca hace que el glaseado se derrita instantáneamente en la boca al comerlo. Así que no se percibe una textura de «gelatina» y apenas se nota que está ahí.

De hecho, considero que el glaseado espejo es todo un espectáculo y nada más, y éste es realmente el concepto que hay detrás. Hará que un pastel tenga un aspecto impresionante, pero como la mayoría de las cosas en la vida, lo que realmente importa es lo que hay debajo.