patatas al horno crujientes

Estas patatas asadas picantes son la guarnición perfecta para acompañar cualquier tipo de carne, pollo o pescado. Sólo hay que sazonar las patatas y asarlas en el horno. El resultado son unos trozos de patata crujientes y picantes con sabores intensos que se deshacen en la boca.

Este plato de patatas asadas picantes era un elemento básico en nuestra casa cuando crecíamos. Nos peleábamos por quién se quedaba con las segundas, ya que las patatas eran uno de nuestros alimentos favoritos. Es una guarnición de patatas fácil, rápida y deliciosa.

Un día mi hermana encontró algunas notas de mi madre en un viejo libro de cocina. Mi madre era una excelente cocinera y ese día pensaba en todos los platos que preparaba para cenar cada noche, como estas sencillas patatas aliñadas.

Las hacía a menudo y siempre nos encantaban, así que pensé en probarlas con mi familia y ¡fueron un éxito! Ahora es una de mis recetas favoritas para una deliciosa guarnición, ya que combina con carne de vacuno, pollo e incluso pescado.

La mezcla de especias que utilicé para sazonar las patatas está hecha con ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón y sal y pimienta. Esta es mi mezcla de especias preferida para potenciar el sabor de la mayoría de las verduras. A veces añado un poco de pimienta roja para darle un toque picante.

recetas con patatas

Puedes utilizar hierbas secas, pero si tienes hierbas frescas a mano, ¡utilízalas! Creo que la alta temperatura puede hacer que el ajo fresco se queme, por lo que las patatas asadas son uno de los únicos lugares en los que me gusta utilizar ajo en polvo en lugar de fresco.

¿Pelar o no pelar? Aunque se pueden pelar las patatas antes de asarlas, no es necesario pelarlas. Personalmente, me encanta el sabor de la piel de las patatas russet o Idaho y también me encanta el aspecto y el color de las patatas de piel roja.

Mi madre me enseñó a poner las patatas cortadas en remojo si el tiempo lo permite, esto elimina parte del almidón y ayuda a que queden crujientes a la vez que esponjosas por dentro. Asegúrate de secarlas bien antes de añadir el aceite de oliva para que se asen en lugar de cocinarse al vapor.

Lo bueno de hacer patatas asadas es que puedes asarlas a casi cualquier temperatura y son mucho más rápidas de hornear que las patatas al horno.    Yo encuentro que una temperatura más alta da los mejores resultados para un exterior crujiente y un interior esponjoso.

Yo suelo asar las patatas a 425°F porque me encanta cómo queda crujiente el exterior.    Dependiendo de lo que tengas en el horno, puedes cocinar las patatas a una temperatura más baja si es necesario (pero puede que necesites más tiempo de cocción).

receta de patatas al horno

Estamos convencidos de dos cosas. En primer lugar, esta es la mejor receta de patatas asadas que existe y, en segundo lugar, definitivamente deberías hacer una tanda esta noche. Aquí tienes algunos consejos para asegurarte de que tu tanda salga perfecta.

Las patatas se caracterizan por ser cerosas o con almidón. Para las patatas al horno, las patatas Russet con almidón son las mejores. Para la ensalada de patatas, las patatas cerosas de piel fina, como las patatas nuevas, son una buena opción.  Para las patatas asadas al horno, se necesita algo de tamaño medio, y creemos que las Kind Edward o las Maris Piper son las mejores. La piel fina ayuda a que las patatas se calienten rápida y uniformemente (por no mencionar que quedan maravillosamente crujientes en el horno), y los centros se mantienen cremosos y tiernos, nunca blandos.

Sugerimos el perejil, el romero y el tomillo como una forma clásica y sencilla de condimentar las patatas, pero en realidad, cualquier hierba o especia es bienvenida aquí. Pruebe el pimentón ahumado y la cúrcuma para unas patatas picantes y herbáceas o el za’atar y el comino para unas patatas florales y ahumadas.

Sorprendentemente, nos preguntan mucho esta cuestión y no sólo para las patatas, sino para todas las verduras. Nuestro lema: Cuanto más alta sea la temperatura, mejor. Asa las patatas a 220°C para conseguir ese bonito color dorado y crujiente por fuera y la cremosidad por dentro. Nos gusta asegurarnos de que el lado cortado esté hacia abajo en la sartén y no las revolvemos mientras se hornean. Esperamos hasta el final, los últimos 10 o 15 minutos, para darles la vuelta y removerlas.

condimento de patatas

Como experta en patatas (me acabo de dar ese título) las cocino de varias maneras: en la sartén (mira mis Patatas para el desayuno en sartén), en la freidora de aire (mira mis Patatas fáciles para freír en aire), o asadas en el horno.

Las patatas deben extenderse en una sola capa. Si se apilan unas encima de otras, las de arriba no quedarán crujientes. Por eso es especialmente importante utilizar una sartén lo suficientemente grande para que quepa todo.

Cubre bien el exterior de los trozos de patata con el condimento. La mejor manera de hacerlo es echar las patatas cortadas en un bol con aceite de oliva y todos los condimentos. Usa tus manos para cubrir completamente las patatas. Después de asarlas, acabarán con una bonita corteza que está buenísima.

Recomiendo añadir las patatas, el aceite de oliva y los condimentos en un bol grande. Utiliza las manos para mezclar todo y asegurarte de que las patatas están completamente cubiertas. Si te saltas este paso y añades el aceite y los condimentos a las patatas cuando ya están en la bandeja del horno, no las cubrirás tan bien. Esto marca la diferencia.