Receta de caramelo salado
Una vez disuelto el azúcar, aumentar el fuego (asegurarse de no remover durante este proceso). Hervir el almíbar hasta que tenga un color dorado uniforme y la temperatura alcance los 194°C. Para favorecer una coloración uniforme, agitar suavemente el cazo.
Una vez alcanzado el color dorado, vierta agua en el caramelo, pero tenga cuidado porque puede salpicar. La cantidad de agua utilizada es la misma que se añadió inicialmente al azúcar en el paso 1. Una vez añadida, asegúrese de que el caramelo se emulsiona correctamente
Simon Hulstone varía el método anterior añadiendo nata doble en lugar de agua en el paso 3 para formar un caramelo de mantequilla salada. . Si vas a añadir nata, puedes probar a infusionarla primero con vainilla como indica Josh Eggleton en su receta de panna cotta de caramelo. Asegúrese de calentar la nata antes de añadirla al azúcar caliente. También se puede utilizar alcohol para añadir al caramelo. Phil Howard añade Madeira a su caramelo, mientras que Marcus Wareing sugiere utilizar ron -sólo hay que asegurarse de que el alcohol hierve.
Cómo evitar que el caramelo se endurezca
Main navigationTodo bien. Cómo hacer un caramelo húmedo. En mi último post, expliqué la diferencia entre el caramelo húmedo y el seco. Para recapitular: el caramelo seco se hace sólo con azúcar. Esto hace que el caramelo seco sea más difícil de hacer porque se quema con bastante facilidad y los cristales de azúcar pueden aglutinarse, dando lugar a un caramelo granulado. El caramelo húmedo se hace disolviendo primero el azúcar en un poco de agua y dejándolo caramelizar. Este método no sólo es un millón de veces más fácil porque el azúcar se carameliza de manera muy uniforme (lo que significa que es menos probable que se queme), sino que también hay cero posibilidades de que el caramelo sea granulado porque todos los cristales de azúcar se disuelven. Ah, y aparentemente el caramelo húmedo sabe mejor, porque el proceso de caramelización tarda un poco más.
Pero. Todavía hay una cosa sobre el método húmedo que usted debe tener en cuenta. Cuando se hace caramelo de esta manera, el jarabe de azúcar puede cristalizar. Sinceramente, esto sólo me ha ocurrido UNA vez, y he hecho unos cien lotes de caramelo de esta manera. Así que no creo que debas preocuparte tanto por la cristalización.
Caramelo de agua con azúcar
Una vez que lo prepares, encontrarás un millón de cosas para mojar en él, verterlo y mezclarlo. Creo que es un producto básico. Es delicioso en blondies y brownies, en helados, mezclado en un moka o una sidra caliente, y para mojar manzanas y peras. También me encanta verterlo en tarros esterilizados y regalarlo a familiares y amigos durante las fiestas con una pequeña nota sobre las formas favoritas de utilizarlo.
Deberás utilizar una cacerola de 3 cuartos de galón a fuego medio. Añade el azúcar granulado y el agua a la cacerola y remueve con una cuchara de madera o de silicona hasta que estén bien combinados. (Es importante asegurarse de utilizar una cuchara de madera o de silicona para hacer la salsa).
El agua ayudará a que el azúcar se derrita y evitará que la salsa de caramelo terminada quede granulada. Una vez que combine el azúcar y el agua, no vuelva a remover. Mientras el azúcar y el agua se calientan, si los remueves, harás que se formen granos en tu salsa de caramelo y no será suave y cremosa. ¡Resiste la tentación!
Caramelo en rodajas
Resumen del artículo Para caramelizar el azúcar, mezcla un poco de azúcar y agua en una cacerola. Luego, calienta el azúcar a fuego medio-alto. Mientras el azúcar se calienta, añade un chorrito de zumo de limón para evitar que vuelva a cristalizar más tarde. Cuando el azúcar empiece a hervir, baja el fuego a medio y déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos. Evita remover la mezcla durante este tiempo. Después de 10 minutos, o cuando el azúcar tenga un color marrón intenso, transfiera la olla a un recipiente con agua helada para que el azúcar carmelizado se enfríe. Una vez que se haya enfriado, sirve y disfruta. Si quieres aprender a caramelizar el azúcar sin usar agua para que se cocine más rápido, ¡sigue leyendo el artículo!