Cómo limpiar las alcachofas para asarlas

Comer frutas y verduras de temporada no sólo asegura que su comida sea fresca y llena de sabor, sino que también reduce su huella de carbono, ya que requiere poca refrigeración. Si buscas una verdura de temporada este mes, las alcachofas son una excelente opción para ti. Es una verdura deliciosa y fresca que mucha gente sólo disfruta en lata o en botella. Con estas sencillas instrucciones de cocina, espero que disfrutes sirviendo alcachofas frescas mientras están en temporada este año. No sólo compartiré con usted cómo cocinar las alcachofas enteras sin una vaporera, sino también una deliciosa salsa de alcachofas con ajo, limón y mantequilla que seguramente le encantará.

Hay varios métodos de cocción para las alcachofas, pero la forma más básica de prepararlas es hervirlas o cocinarlas al vapor. Estos dos métodos son muy similares y de hecho mi método es un poco de ambos. Utilizo 1 pulgada y media de agua para que la parte pesada del fondo hierva mientras las hojas se cuecen al vapor. Me gusta este método de cocción de las alcachofas porque se puede hacer sin una vaporera pero también porque la parte de la alcachofa que hierve es la más dura y me gusta cómo ablanda el tallo y el corazón. Si lo prefieres, las alcachofas se pueden sacar del agua colocándolas en una cesta de vapor.

1:14cómo limpiar las alcachofas – tutorial de cocinagiallozafferano recetas italianasyoutube – 13 abr 2011

El corazón es completamente comestible (y sorprendentemente delicioso). El estrangulamiento difuso es demasiado fibroso para comerlo en las alcachofas normales, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.

Las alcachofas se pueden hervir, asar, guisar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero las alcachofas al vapor se cocinan con la cantidad justa de humedad.

El siguiente es un método que he estado utilizando para cocinar alcachofas al vapor durante más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción para infundir aún más sabor a las alcachofas.

Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, ya sea mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es la mayonesa con un poco de vinagre balsámico.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

1:04cómo limpiar & cocinar corazones de alcachofatheofficialhungryyoutube – 22 abr 2013

RESPUESTA: La mayor parte de la alcachofa es comestible, incluyendo el tallo, el interior de las hojas (el exterior de las hojas es afilado y fibroso), y el corazón en el interior del núcleo. Al comer las hojas inferiores de una alcachofa cocida, se puede pelar la parte fibrosa del tallo, dejando al descubierto sólo la parte blanda y sabrosa del mismo. La única parte que no se puede comer es el estrangulamiento peludo del interior y la parte exterior fibrosa y afilada de las hojas. La parte de la asfixia no es venenosa, como tampoco lo es la parte dura de las hojas, pero es un peligro de asfixia, y su nombre es bastante acertado.

A Arturo Carvajal, un médico de Miami, le sirvieron una alcachofa entera en un restaurante en 2010 y, al no conocer el método correcto para comer una alcachofa, se las arregló para comer cada parte de la verdura para desgracia de su estómago e intestinos. Demandó al restaurante por no haberle explicado el método correcto de consumo de la verdura y por «discapacidad, desfiguración, angustia mental» y «pérdida de la capacidad de disfrutar de la vida».

Comer una alcachofa es bastante sencillo. Primero, se pela un pétalo. A continuación, raspa la parte tierna de la punta con los dientes y desecha el resto del pétalo. Repite este proceso con cada hoja hasta llegar al corazón tierno, que también es comestible. Las demás partes de la alcachofa, la parte exterior de las hojas, la parte vellosa de la parte inferior (llamada «ahogo») y el tallo, no deben comerse nunca, bajo ninguna circunstancia. Ninguna parte de la hortaliza es venenosa, pero intentar comer una alcachofa entera puede tener graves consecuencias.

Vídeo de cómo hervir alcachofas

Todo en la alcachofa -el capullo comestible de una planta de la familia de los cardos- sugiere que no quiere ser comido. ¿Cómo explicar, si no, sus pétalos en forma de armadura*, sus espinas espinosas y su asfixia en la garganta? Es suficiente para asustar incluso al cocinero más intrépido.

Pero la realidad es que preparar alcachofas es fácil siempre que se sepa cómo hacerlo. Al igual que un domador de leones, con las herramientas y el enfoque adecuados, prevalecerás (y si no lo haces, serás una maldita noticia viral).

Aquí hay tres maneras de preparar las alcachofas. Una consiste en limpiar hasta el corazón, otra en recortarlas antes de cocerlas al vapor y servirlas enteras, y la tercera es la que se necesita para las alcachofas fritas al estilo romano-judío (carciofi alla giudia).

Tenga en cuenta que, en todos los casos, recomiendo usar guantes de látex si los tiene. Aunque no son imprescindibles, los guantes mantienen la piel libre de los amargos fluidos crudos de la alcachofa, que tienden a contaminar cualquier otro alimento que se toque después de manipular las alcachofas.