Receta de agua de azahar

Después de una semana en la que nos enseñaron la magia de la cocina moruna en Andalucía, estábamos desesperados por probar un montón de recetas para nosotros. Pero al requerir algunos ingredientes de los que nunca habíamos oído hablar, o utilizado, antes -sumaque, za’atar, agua de azahar- los pensamientos de reproducir las delicias que nos habían presentado desaparecieron en el horizonte con la puesta de sol.

También significa que tenemos una pequeña charcutería internacional en el Supermercado Saroj que tiene el tipo de artículos que uno esperaría encontrar en las tiendas de las calles de Rusholme en Manchester. Es el tipo de lugar en el que, si recitas un canto tradicional hindú, te hacen un descuento (a mí me pasó una vez).

Es una tienda bastante extraña, con un solo pasillo central, por lo que se podría pensar que las existencias son limitadas. Pero ese pasillo central es como la Tardis del Dr. Who. Contiene un sinfín de maravillas. A menudo no encontramos lo que queremos, aunque sabemos que probablemente esté en alguna parte, y acabamos teniendo que recurrir a pedir ayuda al dependiente.

Y así fue esta vez con el agua de azahar, el zumaque y el za’atar. Asintió con un “ah, sí” y se dirigió directamente a un punto que habíamos recorrido durante cinco minutos, cogió una bolsa de esto, un bote de aquello y una botella de lo otro.

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Los roscones de Reyes son uno de los dulces típicos de la Navidad. Los hay sin relleno, pero mucha gente los prefiere con nata o chocolate y, además, se compran y consumen durante toda la Navidad, rivalizando con el panettone.

El origen del roscón es muy antiguo. Se popularizó en Francia, de donde pasó a nuestro país y la receta se ha mantenido casi intacta: un dulce de masa madre y horneado y con sabor a cítrico (debido a la presencia de ralladura de naranja y limón, y al uso en la receta de agua de azahar). Además, el roscón está decorado en su superficie con almendras, fruta confitada y azúcar.

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha optado por analizar algunos de los roscones envasados que están en muchos supermercados desde principios de diciembre. Son más baratos y su calidad no es comparable a la de un buen roscón artesano, pero lo cierto es que entre estos roscones envasados hay productos con una muy buena relación calidad/precio, que se convierten en un auténtico regalo para los paladares y el bolsillo. .

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