recetas de chorizo y alubias

Este guiso de chorizo y alubias en 30 minutos es increíblemente fácil de hacer y tiene mucho sabor. Está hecho con chorizo español, alubias rojas, cebollas, pimientos, zanahorias, ajo, orégano y un poco de azafrán. ¡Este guiso es la cena reconfortante que estás buscando!

Cuando pienso en la comida que hacía mi abuela, siempre me viene a la mente el cocido. A mi abuela le encantaba un buen guiso. Ella hacía todo tipo de recetas en forma de guiso que eran simplemente caseras y deliciosas. Y para mí, cuando se habla de comida reconfortante, un guiso es siempre mi primera opción.

Como cocinar guisos era una actividad habitual en casa, había ciertos alimentos básicos que mi abuela tenía que tener siempre a mano, como el caldo de pollo o las sopitas MAGGI®, como se conocen comúnmente en la República Dominicana.

También forman parte de la cocina de mi madre y, por consiguiente, de la mía también. Pero sinceramente, no creo que haya un hogar dominicano que no las tenga en su despensa. Yo, por ejemplo, sé que mi marido no cocina nada si no tiene sopitas en casa.

arroz amarillo con chorizo

Estas alubias tradicionales son una proteína versátil para tener a mano. Un poco picantes y llenos de sabor, estos frijoles con chorizo llenan mucho. Por Natalie Rose A veces pienso que los frijoles colorados se pasan por alto en Guatemala, un país obsesionado con sus frijoles negros. Pero los frijoles colorados vienen en un baño de caldo de tomate y (a veces) de chorizo, aderezado con comino y chile, y elevan los simples frijoles a algo especial. Los frijoles se cocinan tanto que empiezan a deshacerse y a espesar el caldo, lo que lo convierte en un gran plato para mojar pan. Merece la pena guardar un recipiente en la nevera o el congelador como base para tacos, enchiladas, cuencos de arroz, incluso sopa (sólo hay que añadir algunas zanahorias y apio salteados y un poco de caldo). Los he comido envueltos en tortillas frescas con un poco de queso fresco, los he frito con huevos revueltos, he hecho tostadas, y estoy planeando hacer nachos esta noche (colando el líquido, por supuesto). Es un buen plato para tener en la nevera.

frijoles rojos y arroz con chorizo

Escurra los frijoles y póngalos en la misma olla. Añadir 8 tazas de agua, la cebolla, 3 dientes de ajo pelados, los chiles y la hoja de laurel. Llevar los frijoles a ebullición, reducir el fuego a medio y cocer a fuego lento hasta que los frijoles estén casi tiernos, aproximadamente 1 hora, añadiendo más agua a 1/2 taza, si es necesario, para mantener los frijoles cubiertos.

Añadir las salchichas enteras y las lonchas de bacon a la olla. Cocinar a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas y las salchichas estén bien cocidas, añadiendo más agua a 1/4 de taza si es necesario, unos 45 minutos más. Añadir 1/3 de taza de perejil, vinagre y ajo picado. Sazone con sal. Transfiera las salchichas y el tocino a una superficie de trabajo y córtelos en trozos de 1/2″; devuélvalos a la olla.

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añada el diente de ajo pelado restante y saltee hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Deseche el diente de ajo. Bata el pimentón en el aceite. Ponga las alubias y la salchicha en un bol grande. Rocíe el aceite de ajo y pimentón, espolvoree con las 2 cucharadas de perejil restantes y sirva.

arroz con chorizo mexicano

Cuando crecí en Los Ángeles, gran parte de lo que comía para cenar era una mezcla de diferentes culturas. Los martes por la noche, los tacos de estilo gringo con carne picada con aroma a comino y gruesas tiras de queso cheddar afilado adornaban nuestras mesas. ¿Los viernes por la noche? Bueno, eso significaba con seguridad que había algún tipo de pescado frito en el menú. Los domingos por la noche siempre eran clásicos sureños como las chuletas de cerdo asadas, las berzas a la sidra y los macarrones con queso.

Esos platos sureños se remontaban a Ringgold, Luisiana, el pequeño pueblo donde mis bisabuelos vivían con sus hijos. A principios de la década de 1940 huyeron del estado como parte de la Gran Migración, en la que se calcula que 6 millones de afroamericanos abandonaron el Sur buscando refugio del terror racial. Cuando llegaron a Los Ángeles, mi familia se instaló en lo que entonces eran tierras de cultivo en Compton.

Cuando era niño, no era raro que visitara a mis bisabuelos para una fiesta y que me sirvieran enchiladas con un plato humeante de gumbo, o enchiladas cargadas de chile junto a un plato abundante de pollo frito crujiente. El recuerdo de esos festines me siguió cuando dejé la Costa Oeste para mudarme al Sur: Gran parte de la comida que creaba en mi propia cocina era un profundo reflejo de todo lo que había crecido comiendo. Hoy en día, no puedo evitar cocinar platos que incorporan tanto la cocina sureña que es la base de mi paladar como los sabores mexicanos con los que crecí.

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.