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Un plato tradicional de la Semana Santa española llamado ‘potaje de vigilia’ que se sirve típicamente el Viernes Santo. El plato utiliza bacalao salado como ingrediente principal tras la prohibición católica de comer carne en este día. Se considera el plato más popular dentro de la gastronomía española de Semana Santa. He modernizado ligeramente esta receta y he introducido el lomo de bacalao fresco, que está muy disponible, aunque el rape, la lubina o incluso el salmón también funcionan muy bien. La receta original utiliza garbanzos secos, remojados en agua el día anterior y cocidos lentamente con ajo, cebolla, laurel y pimentón durante unas 2,5 horas. En su lugar, he utilizado garbanzos en lata para que el plato sea mucho más rápido de hacer.

Javier es un cocinero y profesional de la hostelería nacido en el País Vasco, propietario de Basco Fine Foods, un importador de alimentos y bebidas españoles con sede en Yorkshire. Dirige regularmente eventos de comida y bebida para clientes en todo el país y es tutor de cursos en la escuela de cocina Hartingtons of Bakewell. La pasión de Javier es llevar ingredientes y recetas españolas de calidad al mayor número de personas posible.

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Esta es una receta clásica vasca de pimientos del piquillo enteros rellenos de una deliciosa bechamel de bacalao y servidos con una salsa de pimientos rojos. Los pimientos del piquillo se suelen rellenar de carne, pescado o marisco, y se sirven como tapas. Son una variedad de guindilla de sabor dulce y sin picor, cultivada tradicionalmente en el norte de España, cerca de la localidad navarra de Lodosa. Su nombre se deriva del pico pequeño en español. Normalmente, los pimientos se recogen a mano entre septiembre y diciembre. Se asan sobre brasas, lo que les confiere un sabor dulce característico. A continuación se pelan y se quitan las semillas a mano, antes de envasarlos en tarros o latas para su venta.

Javier es un cocinero y hostelero de origen vasco, propietario de Basco Fine Foods, un importador español de alimentos y bebidas con sede en Yorkshire. Dirige regularmente eventos de comida y bebida para clientes en todo el país y es tutor de cursos en la escuela de cocina Hartingtons of Bakewell. La pasión de Javier es llevar ingredientes y recetas españolas de calidad al mayor número de personas posible.

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En contra de lo que algunos puedan pensar, los españoles no tienen ningún problema en llevar una dieta sin carne. A pesar de que el país es famoso por sus productos derivados del cerdo, algunos de los platos más famosos de España están basados en el pescado o las verduras. El increíble litoral español y las innumerables granjas e invernaderos hacen que el pescado fresco, la fruta y las verduras sean abundantes. Además, la larga historia católica de España ha permitido perfeccionar deliciosas recetas sin carne para la Cuaresma.

A partir del miércoles de ceniza comienza el menú sin carne (los católicos practicantes no comen carne los viernes durante este periodo). Al igual que otros países católicos, España celebra el periodo de cuarenta días de oración, penitencia y ayuno conocido como Cuaresma. Aunque hoy en día muchos españoles no son católicos practicantes, las tradiciones de la Cuaresma siguen siendo una parte importante de la cultura local. Las procesiones de Semana Santa son muy importantes en Andalucía y son el centro de todo el mes. En otros lugares, los españoles reconocen la Cuaresma por la deliciosa repostería y los platos locales que empiezan a aparecer en los escaparates y en los menús especiales. Los viernes, en los lugares más tradicionales, se prescinde por completo de la carne, como es tradición en el catolicismo.

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Marisel Vera emerge como una nueva e importante voz de la ficción contemporánea con esta «amplia» (The New Yorker) novela ambientada en Puerto Rico en vísperas de la guerra hispanoamericana. En la región montañosa de Utuado, Vicente Vega y Valentina Sánchez trabajan para mantener su finca de café a salvo de los acreedores. Cuando el gran huracán de San Ciriaco de 1899 provoca un trastorno devastador, la joven pareja es atraída, junto con otros miles de puertorriqueños, a las plantaciones de azúcar de Hawai, donde se enfrentan a la falsedad de las promesas de prosperidad de Estados Unidos. Describiendo las raíces de la alienación y el éxodo puertorriqueños, que resuenan especialmente en la actualidad, El sabor del azúcar es «una magnífica hazaña narrativa» (Tayari Jones).

Marisel Vera, escritora nacida en Chicago y afincada en Pittsburgh, es autora de El sabor del azúcar y Si te traigo rosas. A través de su obra, Vera explora las cargas particulares que llevan los puertorriqueños como súbditos coloniales del país más poderoso del mundo.