España

Ursula me cuenta lo que ha aprendido en un programa de televisión (Arte): Los ampullariidae o caracoles manzana (Apfelschnecke en alemán) se alimentan de crías de arroz. En los últimos siete años, su población ha crecido mucho en el agua de los arrozales de regadío. Los daños fueron tales que los agricultores tuvieron que volver a sembrar el arroz. Como consecuencia, los agricultores empezaron a sembrar el arroz con menos agua, o sin ella, para que fuera menos cómodo para los caracoles. Además, a los ibis brillantes (plegadis falcinellus) les encanta comer los caracoles y su población también creció, lo que supone una ayuda de la naturaleza para luchar contra los caracoles. Esto es lo que entendimos del programa de televisión.

Tarragona fue la capital de la Hispania Citerior en tiempos de los romanos (desde el 200 a.C.). Hace unos años vimos la muralla, el circo, el teatro, la catedral y el museo arqueológico de Tarragona. En el museo, nos fijamos en la exposición especial de dibujos infantiles de Centcelles, la villa romana que luego se utilizó como mausoleo romano. Centcelles se encuentra a unos kilómetros al noroeste de Tarragona, en una pequeña ciudad llamada Constantí, y hacia allí nos dirigimos hoy.

La comida catalana

Jerry Adler, de Newsweek, escribió: … La comida española -especialmente la cocina catalana de influencia mediterránea, con aroma a ajo y aceite de oliva- está a punto de superar a la india y a la tailandesa en la larga competición por ser coronada como la nueva italiana.

Como mujer, fui educada con un sano respeto por la comida: se supone que debe cocinarse y utilizarse de forma óptima para alimentar al mayor número de personas posible, no desperdiciarse ni jugar con ella por capricho.

La cocina catalana es un nuevo invento. Hasta ahora su cocina era poco sofisticada y tosca como la de todo el mundo (quizás incluso más), hacían cosas como butafarra, comían pan con tomate (pan-amb-tumaca) y puerros al horno (calçots). En los últimos años, sobre todo después de las Olimpiadas de 1992, han desarrollado las infraestructuras para el turismo de alto nivel (congresos, etc.) que, obviamente, no se van a disputar con la butifarra. …llegan los artistas del hokus-pokus que sirven virutas de gambas con perlas de zumo de manzana desestructuradas…

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Cocina portuguesa

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La comida mexicana

Los platos y especialidades de la región son, en general, sobrios y sensatos, y reflejan un origen modesto y rural. Contienen un número limitado de ingredientes. Los ingredientes suelen ser los más accesibles para los lugareños. Los platos suelen ser muy calóricos, ideales para la dieta de los trabajadores, los agricultores y los pastores. La cocina de esta zona fue popularizada por Miguel de Cervantes en su novela de principios del siglo XVII Don Quijote, donde se mencionan varios platos tradicionales[1].

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En La Mancha son tradicionales las gachas de almorta,[1] una pasta hecha con harina de guisantes (Lathirus sativus), y las tortas de gazpacho, un pan plano que es la base de los “gazpachos”, un plato elaborado que aparece en El Quijote con el nombre de “galianos”.

Una de las hortalizas locales es la planta de la vejiga de campión (Silene vulgaris), conocida coloquialmente como collejas. Estas plantas se recogen tradicionalmente en las montañas de La Mancha (así como en otras partes de Europa, África y Asia[2]) y se utilizan para una gran variedad de platos[3].

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.