RECETA DE COLIFLOR CANTONESA
En Oaxaca, el arroz con leche se sirve tradicionalmente con garbanzos confitados porque somos así de extraños. Esta combinación suena rara, pero en realidad es muy buena. Piensa que es la versión oaxaqueña de esos postres dulces de frijoles rojos en Japón. Los garbanzos confitados tienen una textura similar a la de los boniatos confitados y añaden una buena capa de sabor a caramelo en el arroz especiado con leche.
En una olla de fondo grueso y a fuego medio, combinar 2 tazas (480 ml) de agua, el piloncillo, la rama de canela, el anís estrellado y el azúcar. Llevar a fuego lento y mezclar hasta que el piloncillo se haya disuelto por completo. Añadir los garbanzos y seguir cociendo a fuego lento hasta que los garbanzos estén completamente tiernos y se empiece a formar un almíbar. Cuando el almíbar tenga la textura de la miel, unos 5 minutos en total, retirar del fuego. Ya está listo.
En una olla de fondo grueso y a fuego medio, poner a hervir 6 tazas (1,4 L) de agua. Añade el arroz y baja el fuego a fuego lento. Cuando el arroz esté cocido, unos 15 minutos después, añade la leche evaporada, el azúcar, la canela en rama y la ralladura de lima. Sigue cociendo a fuego lento durante unos 10 minutos más, hasta que el azúcar se disuelva y la textura del arroz y la leche sea espesa, como la de un pudín tradicional.
El químico convertido en rey de la comida callejera de Perú | Iconos de la comida callejera
En Oaxaca, el arroz con leche se sirve tradicionalmente con garbanzos confitados porque somos así de extraños. Esta combinación suena rara, pero en realidad es muy buena. Piensa que es la versión oaxaqueña de esos postres dulces de frijoles rojos en Japón. Los garbanzos confitados tienen una textura similar a la de los boniatos confitados y añaden una buena capa de sabor a caramelo al arroz especiado con leche.
Bricia López procede de una larga estirpe de artesanos del mezcal de Oaxaca y creció en la cocina de su abuela. López es la copropietaria de Guelaguetza. Javier Cabral creó el aclamado blog gastronómico Teenage Gluster cuando sólo tenía 16 años. Antiguo redactor de la costa oeste de Munchies, ha escrito para numerosas publicaciones, como Los Angeles Times, Saveur y Lucky Peach. Ambos viven en Los Ángeles.
Leche y galletas de ajonjolí
Durante toda mi infancia, ella me dio el mismo plato, ¡siempre fue uno de mis bocados favoritos por la mañana! Me encanta el arroz con leche, pero este no me gustaba. ¡¡Esto es una locura deliciosa!! Esto era omnipresente y algo que nos ofrecían en casi todas las casas que visitábamos. Un par de años más tarde, he llegado a tener una apreciación y un enfoque totalmente diferente de la comida, y soy por lo menos 100% mejor en la cocina – lo que honestamente ha afectado a mi vida en más formas que sólo ser más competente en la cocina. Como los gatos son intolerantes a la lactosa, no tienen la capacidad de digerir correctamente la lactosa de estos alimentos. A mí me gusta la versión realmente sencilla, sólo leche un toque de cardamomo y arroz cocido a fuego lento en leche entera hasta que espese. Qué suerte. 250 gramos de arroz con leche leche de cocción 1 rama de canela Ralladura de un limón 3 yemas de huevo 40 gramos de azúcar 25 gramos de maicena 75 gramos de mantequilla, fría y cortada en trozos pequeños. https://frugalhausfrau.com/2014/09/15/horchata-mexican-rice-drink También he utilizado el sustituto Ener-G en lugar del huevo. Inspirada en el tiramisú de pasas al ron de Ina, puse las pasas en remojo en ron mientras se remojaba el arroz. Esta receta de arroz con leche queda suelta, ¡casi como una sopa! Este arroz con leche al horno fácil es una receta verdaderamente reconfortante para el invierno. (¡Sólo los filipinos amantes del dulce podrían llamar desayuno al arroz con leche y al chocolate!)
Javi Rosemberg
Cuando empecé este blog publiqué una receta de arroz con cola, ya que es una de mis guarniciones favoritas para las fiestas. Una de mis tías siempre hacía este arroz para nuestras fiestas familiares y me encantaba. Mi marido no es un gran fan de las pasas y por eso siempre lo hacía sin las pasas, pero ayer lo hice para comer y decidí añadir las pasas… no se quejó Este Arroz con Coca-Cola y Pasas es dulce y pegajoso y delicioso.
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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.