Bacalao a la sal
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Tras varios días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas, hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlo en sal, utilizando la misma técnica de conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
el bacalao salado cerca de mí
Añadir sal al bacalao es un método que se remonta al siglo XV. Es una técnica que se desarrolló para conservar el pescado antes de los viajes largos, asegurando que los marineros tuvieran la nutrición que necesitaban durante meses en el mar. La sal tiene propiedades antibacterianas, por lo que prolonga la vida útil del pescado y lo hace apto para ser almacenado a temperaturas más cálidas, por lo que este método de conservación del pescado se hizo popular en los países más cálidos, como España y Portugal.
El pescado salado noruego tiene un color amarillo pálido característico y una textura delicada. Su sabor es exquisito, maduro y delicioso. Son estas cualidades las que han hecho que nuestra variedad particular de pescado salado sea tan popular.
La transformación del bacalao en salazón es un proceso sencillo, pero que se ha ido perfeccionando a lo largo de miles de años. A día de hoy, los únicos ingredientes que se añaden son la sal y el tiempo, que permiten que el producto crudo de alta calidad madure.
Hay varias formas de salar el pescado: en seco, en salmuera o en escabeche. Aquí en Noruega, tendemos a encurtir el pescado para que el agua no salga del recipiente, sino que se utilice para cubrir el pescado.
¿es el bacalao naturalmente salado?
Se dice que, tras varios días de navegación, los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas, hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlo en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
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¿se puede comer bacalao crudo?
El bacalao es un pescado, tradicionalmente bacalao, que se cura salándolo en seco. En Portugal, se utiliza para hacer sabrosos guisos de marisco. En España y Francia, se utiliza para hacer la crema para untar llamada brandada o brandade.
Aunque se suele preparar con bacalao, el bacalao también puede hacerse con otros pescados blancos suaves y escamosos que no sean demasiado grasos. Tanto el eglefino como la platija funcionan tan bien como el bacalao. Dado que el bacalao ha sido sobreexplotado y está en peligro de extinción en algunas partes del mundo, puede optar por uno de estos pescados alternativos.
El proceso de salazón del bacalao (o del pescado que elija) no puede ser más sencillo. Lleva algo de tiempo, así que prevea al menos una semana, si no dos, para que el pescado esté completamente curado y seco. Al final, tendrá un pescado perfectamente conservado para utilizarlo en el futuro.
Extienda una capa de 1/2 pulgada de espesor de sal marina de grano medio o sal kosher en el fondo de un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Se recomienda evitar curar el pescado en recipientes de plástico porque algunos plásticos contienen bisfenol A (BPA), que puede ser peligroso para la salud.