bechamel de parmesano

Gracias por recordarme las proporciones básicas de mantequilla, harina y leche. Se puede condimentar de 1000 maneras para servir de base a zillones de platos. Yo la uso en lugar de la crema de champiñones condensada para ligar guisos cuando no quiero el sabor de los champiñones. Con un poco de nuez moscada es la parte «cremosa» de la crema de espinacas. Rodea los ingredientes principales del pastel de pollo. No es gran cosa por sí misma; su gloria es lo que se puede hacer con ella y la textura rica y reconfortante que da a un plato, especialmente a los guisos. He buscado la receta para usarla para ligar un guiso de salmón, y por supuesto le añadiré cebolla picada y condimentos aptos para el marisco como el Worcestershire. Si queda demasiado fina para tu propósito, simplemente baja el fuego al máximo (o ponla en la parte superior de una caldera doble) y sigue cocinando y removiendo hasta que espese más, y/o añade queso rallado. Para el que no le sirvió para el pastitsio, es porque la salsa que se usa tradicionalmente para ese plato no es en realidad bechamel, sino más bien un flan suave de huevo y queso sin azúcar. Lamentablemente, muchas recetas de moussaka y pastitsio se refieren incorrectamente a la cobertura como bechamel simplemente porque se utiliza algo de harina para espesar la base de leche (como se hace en la bechamel) antes de añadir el huevo y el queso.

salsa de queso bechamel

Todo el mundo ha comido Lasaña, estoy seguro. Sé que he comido muchas cacerolas de lasaña hechas por mi madre y la suegra de mi hermana en Canadá. Pero todas eran la tradicional Lasaña de salsa roja. Deliciosas y diferentes a su manera. Algunas hechas con huevos, otras con queso ricotta y otras con carne.

En una sartén mediana se añaden 2 cucharadas de aceite de oliva, los champiñones, el orégano, el perejil , la sal y el agua, se cocinan a fuego medio hasta que estén tiernos y el agua se haya evaporado, removiendo de vez en cuando. A continuación, añada los guisantes escurridos, las salchichas (asegúrese de romperlas en trozos más pequeños si son demasiado grandes) y combínelas bien.

En una olla mediana y grande derretir la mantequilla a fuego lento, añadir la harina y la sal y batir hasta que esté suave, añadir gradualmente la leche y batir para combinar, cocinar mientras se revuelve constantemente a fuego medio/bajo hasta que la mezcla comience a burbujear y espesar, retirar del fuego.

En una bandeja mediana para hornear, unte un cucharón de salsa en el fondo de la bandeja, esto evita que los fideos se peguen, haga 3-4 capas, comenzando con los fideos de lasaña (o tiras) en la parte superior, unte un poco de salsa blanca, encima en este orden, un poco de la mezcla de salchichas,

receta de lasaña

4. Empezar las capas con fideosLa primera capa de la lasaña debe ser de salsa, dice Claire Saffitz, editora asociada de alimentos. No sólo ayuda a mantener la humedad, sino que asegura que los fideos no se peguen a la sartén.5. Usar el queso equivocadoEsto puede sonar controvertido, pero la cocina de pruebas de BA no defiende el uso del queso ricotta en la lasaña. «Se seca y se agrieta de forma extraña en la superficie», explica Morocco. Saffitz dice que su queso favorito para la lasaña es un queso rallado, duro y curado, como el parmesano. Añade un sabor salado y a nuez. Si tienes que usar ricotta (no somos nadie para decirle a tu nonna que no), combate la sequedad batiéndola con huevo, hierbas y sal y pimienta antes de extenderla sobre los fideos.Lasaña de verduras y queso. Foto: Alex Lau

receta de salsa bechamel para lasaña

La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas «madre»: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y salsa de tomate.

La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se utiliza en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.

De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.

Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero yo he comprobado que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que no se forman grumos con demasiada rapidez.