Bechamel de parmesano

↑Casa » Ingrediente » Pasta » Lasaña casera de salsa blanca cremosa Saltar a la recetaLasaña casera de salsa blanca cremosa, una deliciosa y fácil receta de lasaña italiana, con capas de guisantes, salchichas, champiñones y la perfecta salsa blanca. Podría convertirse en su nuevo plato de pasta favorito.

Todo el mundo ha comido lasaña, estoy seguro. Sé que he comido muchas cacerolas de lasaña hechas por mi madre y la suegra de mi hermana en Canadá. Pero todas eran la tradicional Lasaña de salsa roja. Deliciosas y diferentes a su manera. Algunas hechas con huevos, otras con queso ricotta y otras con carne.

En una sartén mediana se añaden 2 cucharadas de aceite de oliva, los champiñones, el orégano, el perejil , la sal y el agua, se cocinan a fuego medio hasta que estén tiernos y el agua se haya evaporado, removiendo de vez en cuando. A continuación, añada los guisantes escurridos, las salchichas (asegúrese de romperlas en trozos más pequeños si son demasiado grandes) y combínelas bien.

En una olla mediana y grande, derrita la mantequilla a fuego lento, añada la harina y la sal y bata hasta que esté suave, añada gradualmente la leche y bata para combinar, cocine mientras revuelve constantemente a fuego medio/bajo hasta que la mezcla comience a burbujear y espesar, retire del fuego.

Salsa bechamel

La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas «madre»: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y salsa de tomate.

La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se utiliza en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.

De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.

Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero he descubierto que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que no se forman grumos con demasiada rapidez.

Lasaña blanca

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Conocida hoy en día por ser uno de los ingredientes más emblemáticos de la clásica lasaña, la salsa bechamel tiene una historia algo turbia. Algunos creen que este delicioso y cremoso brebaje fue obra de Louis de Béchamel, mayordomo del rey Luis XIV de Francia. Sin embargo, otros afirman que la salsa se inventó por primera vez en Italia a mediados del siglo XVI y que posteriormente viajó a Francia. Suponiendo que los orígenes italianos de la bechamel sean ciertos, se cree que el nombre proviene de la palabra «balsamo», que significa literalmente bálsamo. Se trata de una mascarilla de harina y agua que las mujeres se aplicaban en la cara para que su piel fuera más suave y bella, y son los mismos ingredientes que se utilizaban en la primera receta de bechamel.

La salsa que solemos encontrar ahora en la lasaña, conocida también como salsa blanca, tiene algunos ingredientes más que sólo harina y agua, suele contener también mantequilla y leche, y a veces incluso un poco de queso, lo que la hace deliciosamente rica y cremosa. Siga nuestra sencilla receta para preparar la bechamel casera perfecta para ponerla dentro de su lasaña favorita.

Receta de lasaña italiana

La salsa blanca es increíblemente fácil de hacer y sólo requiere tres ingredientes clave: mantequilla, harina común y leche entera. Hemos mantenido la sencillez de nuestra receta para una salsa blanca básica, pero puede añadir un par de hojas de laurel con la leche al calentarla para darle más sabor, sólo recuerde retirarlas después de la cocción. Utilizada como una deliciosa capa intermedia para la lasaña o vertida sobre un delicioso pastel de pescado, la salsa blanca también puede añadirse a platos de pollo y pasta.

Para un pastel de pescado, cambie la mitad de la leche por caldo de pescado, y para un pastel de pollo cambie por caldo de pollo y 100 ml de vino blanco. Para hacer una salsa de queso, añada 100 g de queso Cheddar rallado y 1 cucharada de mostaza integral a la salsa blanca básica.

Esta salsa blanca clásica puede adaptarse fácilmente a una dieta vegana sustituyendo los ingredientes a base de lácteos. Cambie 600 ml de leche entera por 600 ml de leche de avena, guisantes o soja sin azúcar. Los 50 g de mantequilla pueden cambiarse por 50 g de pasta de untar vegana.

Una vez que la salsa se haya enfriado por completo a temperatura ambiente, introdúzcala en una bolsa de congelación. Es mejor guardarla en porciones para que se descongele más rápido. Congele hasta 6 meses. Descongelar durante la noche en la nevera. Una vez descongelada la salsa, hay que recalentarla suavemente en la placa de cocción y es posible que también haya que añadir una pizca de mantequilla.