Receta de bechamel sin gluten

El Roux, el clásico espesante a base de grasa y harina, parece una receta de temporada. La hago más a menudo en invierno que en cualquier otra época del año, gracias a platos como la sopa de setas y los macarrones con queso.

Algunos cocineros creen que el roux está pasado de moda y prefieren utilizar otros métodos para espesar salsas y sopas. Yo no estoy de acuerdo. Me encanta tener opciones en la cocina y un roux es a veces el espesante – no puedo imaginarme hacer una salsa sin él. La receta de abajo es sólo una guía. Utilízala cuando quieras hacer una salsa blanca y sedosa o un gravy. De hecho, es probable que ya tengas recetas que requieren roux; sólo que no se refieren a él como «roux». Cada vez que veas que la grasa y la harina se cocinan juntas en una receta, simplemente sustituye la harina de trigo por harina de arroz dulce y sigue la receta tal y como está escrita.

A diferencia de otras recetas sin gluten, no es necesario sustituir la harina de trigo utilizada en el roux por varias harinas sin gluten. La harina de arroz dulce, molida a partir de arroz glutinoso, hace un roux aterciopelado sin gluten y sustituye muy bien a la harina de trigo medida por medida.

Salsa bechamel sin gluten para la musaca

El Roux, el clásico espesante a base de grasa y harina, parece una receta de temporada. La hago más a menudo en invierno que en cualquier otra época del año, gracias a platos como la sopa de setas y los macarrones con queso.

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Algunos cocineros creen que el roux está pasado de moda y prefieren utilizar otros métodos para espesar salsas y sopas. Yo no estoy de acuerdo. Me encanta tener opciones en la cocina y un roux es a veces el espesante – no puedo imaginarme hacer una salsa sin él. La receta de abajo es sólo una guía. Utilízala cuando quieras hacer una salsa blanca y sedosa o un gravy. De hecho, es probable que ya tengas recetas que requieren roux; sólo que no se refieren a él como «roux». Cada vez que veas que la grasa y la harina se cocinan juntas en una receta, simplemente sustituye la harina de trigo por harina de arroz dulce y sigue la receta tal y como está escrita.

A diferencia de otras recetas sin gluten, no es necesario sustituir la harina de trigo utilizada en el roux por varias harinas sin gluten. La harina de arroz dulce, molida a partir de arroz glutinoso, hace un roux aterciopelado sin gluten y sustituye muy bien a la harina de trigo medida por medida.

Salsa bechamel sin gluten arrowroot

La salsa blanca básica, también conocida como bechamel, no sólo se utiliza en una variedad de platos, sino que también es la base de muchas otras salsas. Es fácil de hacer y utiliza unos pocos ingredientes comunes que probablemente ya estén en tu cocina.

Empezarás haciendo un roux con mantequilla y harina, luego lo sazonarás con sal y pimienta, añadirás la leche y cocinarás hasta que esté espeso. El truco para evitar los grumos es no dejar de remover y controlar el calor para evitar que se queme. Siga los pasos y consejos de la receta y añadirá este versátil ingrediente a su repertorio culinario.

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Con un poco de condimento adicional, esta salsa blanca media puede verterse sobre las verduras o los bizcochos como una salsa básica. También puede variar el grosor para adaptarse a cualquier plato que esté preparando. Las sopas de crema requieren una salsa blanca fina; una salsa media se utiliza normalmente en guisos o en una salsa más compleja. Las salsas blancas gruesas y pesadas suelen encontrarse en las masas de suflés y croquetas. Encontrará instrucciones para todos los niveles de grosor que necesitará, así como varias variaciones de salsas populares.

Salsa bechamel de leche de arroz

La bechamel tradicional es una salsa blanca de mantequilla, harina y leche que ayuda a unir los componentes de decenas de platos italianos. Esta versión vegana es una bechamel suave y exuberantemente cremosa que es una de las preparaciones más útiles para cualquier cocinero, siempre que se sigan tres sencillas reglas.

La bechamel tarda tan poco tiempo en prepararse que es mejor hacerla justo cuando la necesitas para poder extenderla fácilmente cuando aún está blanda. Si necesitas hacerla con antelación, caliéntala lentamente al baño maría sin dejar de remover hasta que vuelva a estar flexible y untable.

También puedes hacer una buena versión vegana sin gluten combinando 50 gr. de aceite de oliva con 60 gr. de harina de arroz. Utilice 5 dl. de leche de arroz para mantener el aspecto sin gluten de la salsa. Siga el mismo procedimiento que a continuación.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.