Berenjenas fritas

Es posiblemente uno de los platos más sabrosos del sur de España. Berenjenas con miel de caña Son tradicionales de Andalucía, especialmente en Granada y Córdoba, siendo muy común encontrarlas en cualquier restaurante de la zona.

Lo que realmente hace diferente a esta receta es la miel, aunque realmente no es la miel que estamos acostumbrados a utilizar, sino la miel de caña. Es una melaza o jarabe que se obtiene de la caña de azúcar. Podéis probar si queréis hacer esta receta con miel, pero realmente no es lo mismo en absoluto.

Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas de unos 5 milímetros de grosor. Si las rodajas son demasiado grandes, las cortaremos por la mitad. También podemos cortarla en bastones si lo preferimos, es habitual prepararla de ambas formas. Tradicionalmente se cocinan con la piel, aunque también podemos pelarlas si queremos.

Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Vamos friendo las rodajas o palitos de berenjena por tandas, evitando añadir muchas a la vezDe esta forma se freirán más rápido y absorberán menos grasa. Si el aceite de freír se oscurece demasiado, es porque la harina que se desprende se está quemando. Podemos cambiar el aceite en cualquier momento si lo vemos necesario.

Tapas de berenjena

Típica tapa andaluza, este plato, originario de Córdoba, se puede encontrar por toda España en diferentes formas. No deje que el hecho de que la berenjena esté frita le desanime. Las rodajas de berenjena se rebozan en harina, se fríen en aceite de oliva hasta que se doran y se rocían con la dulce y pegajosa miel de palma de las Canarias. No sólo es fácil de preparar, sino que el suave y sutil sabor de la berenjena junto con la crujiente capa y la pegajosa miel hacen que sea una forma deliciosa de disfrutar de las berenjenas. Aunque aquí hemos utilizado miel de palma, también se puede utilizar miel de caña.

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Berenjenas fritas

Las Berenjenas con Miel es un plato típicamente andaluz de los alrededores de Málaga y Granada. Me ha salvado la vida, en más de una ocasión, cuando he comido fuera de casa, ya que está en la mayoría de los menús de los restaurantes españoles y suele ser el único plato vegetariano, aparte de la tortilla (¡no más tortilla, por favor!) que se ofrece.

La razón por la que se convertirá es que se corta en rodajas muy finas, se reboza ligeramente en harina sazonada y se fríe hasta que se dore. Luego viene lo bueno, se rocía generosamente con Miel de Cana. Miel de Cana se traduce literalmente como «miel de caña» o, como se conoce en otros lugares, melaza.

Si ves alguna en algún sitio, cómprala, he oído que han dejado de producirla porque todas las plantaciones de caña de azúcar han sido destruidas para dar paso a la nueva pista y terminal del aeropuerto de Málaga.

Poner las rodajas en una bandeja de horno o en una fuente grande y salar ligeramente cada una por ambos lados. Déjelas durante al menos 20 minutos y hasta una hora para eliminar la humedad, y luego séquelas por ambos lados con papel de cocina.

Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Echar la harina en un plato grande y sazonar con sal y pimienta, mezclar con las manos. Poner unas 4 rodajas de berenjena en la harina y presionar, dar la vuelta con unas pinzas y cubrir el otro lado.

Receptor de berenjenas con miel

Tradicionalmente, este plato andaluz se sirve con miel de caña, pero creo que la miel tiene un sabor más complejo. En toda España, hay una gama de miel tan variada como el paisaje. Cualquier tipo acentúa la cáscara crujiente y salada de estas rondas de berenjena. Mi toque personal aquí son las hojas de romero, que unen el sabroso bocado de la berenjena con la dulzura de la miel. El crujido salado-dulce de este plato lo convierte en el aperitivo ideal para cualquier comida de verano u otoño.

Vierta la leche en un bol mediano. Recorte la parte superior e inferior de la berenjena y pélela. Corte la berenjena en rodajas de 3/8 pulgadas de grosor. A medida que vaya cortando la berenjena, ponga las rodajas en el bol con la leche. Deberías obtener unas 12 rodajas, pero no pasa nada si tienes más o menos. La leche debe cubrir la berenjena. Si no lo hace, añade más. Apoye la berenjena con un plato pesado que se ajuste bien al bol para mantenerla sumergida. Cúbrala con papel de plástico y déjela en remojo toda la noche en el frigorífico.

Cuando esté listo para cocinar, llene una sartén grande con el aceite vegetal. Debe tener una profundidad de ½ pulgada; si no es así, añada más. Calentar el aceite a fuego medio hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 350°F. Una pizca de harina debe chisporrotear al entrar en contacto con el aceite.