▷ Berenjenas con miel de caña cordoba | Actualizado octubre 2024

berenjena frita

Las tomamos con cervezas en el restaurante El Olivo, junto a las antiguas murallas del casco histórico de la ciudad, un lugar precioso que daba a esa pequeña terraza una especie de ambiente mágico. Era un lugar con un profundo valor sentimental para mi novio, que era un cliente frecuente allí hace 11 años, cuando pasó un semestre estudiando en el extranjero en esta preciosa ciudad. Iba allí a menudo con amigos para tomar una o dos o tres copas, y me juraba por sus deliciosos aperitivos junto a la cerveza.

Las tiras de berenjena estaban maravillosamente crujientes, aunque creo que estaban hechas con pan rallado en lugar de harina porque tenían una textura gruesa y granulada que me arañó la lengua agradablemente. Las verduras eran muy tiernas, algunas más gruesas y otras más finas, y su sabor vegetal ligeramente dulce dominaba, realzado pero no eclipsado por el sabor del aceite de fritura. Tuve que añadir un poco de sal porque el plato estaba en su mayor parte sin condimentar y eché en falta la miel de caña que se utiliza tradicionalmente para aromatizarlo. En cualquier caso, acompañó muy bien a nuestros Cruzcampos y la sal acabó por resaltar aún más los delicados sabores de la berenjena, permitiéndoles brillar por completo.

berenjenas fritas

Es posiblemente uno de los platos más sabrosos del sur de España. Berenjenas con miel de caña Son tradicionales de Andalucía, especialmente en Granada y Córdoba, siendo muy común encontrarlas en cualquier restaurante de la zona.

Lo que realmente hace diferente a esta receta es la miel, aunque realmente no es la miel que estamos acostumbrados a utilizar, sino la miel de caña. Es una melaza o jarabe que se obtiene de la caña de azúcar. Podéis probar si queréis hacer esta receta con miel, pero realmente no es lo mismo en absoluto.

Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas de unos 5 milímetros de grosor. Si las rodajas son demasiado grandes, las cortaremos por la mitad. También podemos cortarla en bastones si lo preferimos, es habitual prepararla de ambas formas. Tradicionalmente se cocinan con la piel, aunque también podemos pelarlas si queremos.

Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Vamos friendo las rodajas o palitos de berenjena por tandas, evitando añadir muchas a la vezDe esta forma se freirán más rápido y absorberán menos grasa. Si el aceite de freír se oscurece demasiado, es porque la harina que se desprende se está quemando. Podemos cambiar el aceite en cualquier momento si lo vemos necesario.

tapas de berenjena

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y mayormente saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Personalmente, cuando voy a freír berenjenas, lo hago de forma sencilla (que es la forma en que muchos cocineros españoles lo hacen en casa). Corto la berenjena en rodajas de unos 3/8 de pulgada. Las echo en un recipiente con agua bien salada hasta que las tengo listas. Entonces cojo un montón de rodajas, les doy un ligero apretón (que las seca). Las espolvoreo con harina, sacudo el exceso y las friso en aceite de oliva caliente, unos 2 minutos por lado, hasta que estén ligeramente doradas y tiernas.

¿Sirve este método para obtener berenjenas fritas crujientes y ligeras como las que se sirven en los mejores bares de Córdoba? No. Pero es una buena comida casera. No es más aceitosa que la berenjena frita crujiente, y es fácil.

En cuanto a la “miel de caña”, una melaza muy suave funcionaría. Yo suelo hacer un jarabe ligero rápido con 3 partes de azúcar moreno y 1 parte de agua. Sólo hay que llevar la mezcla a ebullición, rociarla sobre las berenjenas fritas y servir.