receta de pollo y berenjena

Freír berenjenas es una de las cosas más complicadas de la cocina italiana. Las malditas cosas se beben todo el aceite que les eches, y acaban inmovilizando a tus invitados en la cama durante semanas como una pitón que se ha comido un perro y no puede moverse durante días.

He probado muchas formas de freír berenjenas: en una sartén antiadherente con poco aceite, en el horno, presionándolas para extraer el aceite que hayan absorbido. Todo el mundo tiene alguna idea de cómo hacerlo, pero cuando se trata de saber cómo freír una berenjena como una mamá siciliana, la culpa es de Eleonora Consoli,

La señora Consoli, de Viagrande, en el Etna siciliano, escribe libros de cocina para lectores sicilianos y tiene su propio programa de comida en la televisión siciliana. Conseguí asistir a una clase privada de cocina en su casa, cerca del Etna, y le pedí que me enseñara a freír una berenjena.

Como verán, es muy sencillo freír una berenjena correctamente y obtener berenjenas ligeras, bien cocidas y con un exterior crujiente. Aun así, hay mil y una maneras de hacerlo mal. Sólo hay que ver cómo se hace:

berenjenas rellenas de pollo a la parmesana

Las berenjenas rellenas, o berenjenas, no es un plato que se vea a menudo en un menú de un restaurante en España, pero es un favorito de muchas familias españolas. A mí me gusta utilizar carne picada de cerdo, pero también se puede utilizar carne de ternera o convertirlo en un plato vegetariano sustituyendo la carne picada por lentejas.

Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Se raja la carne y se colocan en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Vierta un poco de aceite de oliva sobre ellas, salpimiéntelas ligeramente y métalas en el horno durante unos 45 minutos o una hora hasta que la carne esté tierna. Una vez cocidas, retíralas del horno y apártalas para que se enfríen un poco.

Mientras las berenjenas se asan y se enfrían hay que hacer el relleno. Comienza añadiendo un par de cucharadas de aceite de oliva a tu sartén y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias picados a fuego suave durante unos 10 minutos. Añade la carne picada, un poco de sal y pimienta, remueve bien y sigue sofriendo otros 10 minutos.

berenjenas rellenas veganas

Pero, en serio, estas son pequeñas bolas de deliciosidad que rápidamente harán que cualquier carnívoro se olvide de que son completamente libres de carne. Son firmes por fuera y tiernas y suaves por dentro. La berenjena le da a cada bola una densidad similar a la de la carne, mientras que la albahaca y el ajo le dan un sabor delicioso.

Cuando se sirven con salsa de tomate, cada albóndiga de berenjena sabe como una berenjena a la parmesana del tamaño de un bocado, perfecta para servir como comida para los dedos en un cóctel. Me encanta comer estas polpette de berenjena sobre espaguetis de calabaza o calabacín, cubiertas con salsa de tomate.

He añadido parmesano a la receta, pero si sigues una dieta sin lácteos o paleo, se puede sustituir por levadura nutricional para darle un toque de sabor a queso. Estas bolas mantienen su firmeza durante unos días después de hornearlas, pero para asegurar que no se empapen recomiendo guardar las bolas sobrantes en un recipiente separado de la salsa.

receta italiana de pollo y berenjenas

Las berenjenas rellenas, o berenjenas, no es un plato que se vea a menudo en el menú de un restaurante en España, pero es un favorito de muchas familias españolas. A mí me gusta utilizar carne picada de cerdo, pero también se puede utilizar carne de ternera o hacer un plato vegetariano sustituyendo la carne picada por lentejas.

Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Se raja la carne y se colocan en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Vierta un poco de aceite de oliva sobre ellas, salpimiéntelas ligeramente y métalas en el horno durante unos 45 minutos o una hora hasta que la carne esté tierna. Una vez cocidas, retíralas del horno y apártalas para que se enfríen un poco.

Mientras las berenjenas se asan y se enfrían hay que hacer el relleno. Comienza añadiendo un par de cucharadas de aceite de oliva a tu sartén y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias picados a fuego suave durante unos 10 minutos. Añade la carne picada, un poco de sal y pimienta, remueve bien y sigue sofriendo otros 10 minutos.