Macarrones con verduras

Esta es la receta de mi abuela Veri y mi plato favorito de todos los tiempos cuando era niño. Si hay un plato que me aficionó a la comida, es éste. A la tierna edad de 6 años, me comí 12 de estas deliciosas bolas de atún de una sola vez. Aunque es una receta vasca, no es nada conocida. Sé que procede de la zona de El Regato, en Barakaldo, donde se crió mi abuela. Supongo que es un plato que aprendió de su madre y luego lo preparó para su familia. Si no se puede conseguir atún bonito, basta con utilizar atún rojo fresco. El secreto es no hervir la salsa al cocinar las bolas de atún o se secarán. Añade un pimiento rojo recién asado a la salsa de tomate para realzar el color y el sabor.

Javier es un cocinero y profesional de la hostelería nacido en el País Vasco, propietario de Basco Fine Foods, un importador de alimentos y bebidas españoles con sede en Yorkshire. Dirige regularmente eventos de comida y bebida para clientes en todo el país y es tutor de cursos en la escuela de cocina Hartingtons of Bakewell. La pasión de Javier es llevar ingredientes y recetas españolas de calidad al mayor número de personas posible.

Receta de bonito con tomate – karlos arguiñano

Marmita se traduce como ‘olla’ o ‘cazuela’ en euskera, mientras que el sufijo ko es el caso genitivo, por lo que marmitako se traduce literalmente como ‘de la olla’. Lo que sale «de la olla» es un delicioso guiso español hecho con atún y patatas. Antes de que este plato fuera reconocido en las cocinas españolas como un clásico vasco, el marmitako era una comida típica de los pescadores vascos y se preparaba mientras estaban en sus barcos, en busca de atún. Al contrario de lo que se podría pensar, era tradicionalmente una comida que se tomaba en pleno verano español debido a que el atún sale en los meses más cálidos. Por ello, aunque es un plato que se sirve mejor caliente, puede disfrutarse tibio o incluso frío. ¡Disfruta de la receta a continuación!

Ingredientes (4 personas)* 500 gramos de bonito * 25 gramos de pan seco * 4 patatas peladas (unos 900 gramos) * 1 cebolleta * 1 pimiento verde * 4 dientes de ajo * 1,5 litros de caldo de pescado * 1 taza de brandy * Aceite de oliva virgen extra * 1 pimiento choricero (puede servir cualquier pimiento rojo seco) * 2 tomates secos * 1 cayena (o cualquier guindilla seca) * Sal * Perejil

Javier sosa: cómo pasé de inmigrante mexicano a 100 dólares

Ayer, mi cuñado Javier Arturo regresó de Chuao, un paraíso de pesca y cultivo de cacao en el estado de Aragua, Venezuela, entre las montañas del Parque Nacional Henry Pittier y el Mar Caribe. Como regalo, me trajo este par de Bonitos que, como sabéis, es un pescado azul emparentado con el atún, rico en omega 3. Como habían sido pescados esa misma mañana, estaban frescos, como se puede ver en sus ojos, muy brillantes y nada hundidos.

Aprovechando que mi familia había salido, quise sorprenderles inventando algo con esos pescados tan frescos que no necesitaban una preparación sofisticada que les robara protagonismo…

Empecé haciendo un sofrito con cebollino y guindillas, también cultivadas en casa, y ajo. La naranja era para marinar el pescado con un poco de sal, azúcar y un pequeño toque de orégano en polvo. Quería que la salsa fuera más bien agridulce:

Mientras preparaba la salsa, por otro lado, añadiendo unas hojas de albahaca, cultivada en casa, por supuesto, su punto de sal y una generosa cucharada de azúcar, no sólo porque la quería un poco dulce sino porque es recomendable para rebajar la acidez del tomate, puse a freír las ruedas de bonito, a fuego medio para que se dorara bien la piel, y las tapé, para aprovechar el vapor que estaba cocinando la carne del pescado:

Javier plascencia, chef propietario, finca altozano, valle de

Javier es un cocinero y profesional de la hostelería nacido en el País Vasco, propietario de Basco Fine Foods, un importador de alimentos y bebidas español con sede en Yorkshire. Dirige regularmente eventos de comida y bebida para clientes en todo el país y es tutor de cursos en la escuela de cocina Hartingtons of Bakewell. La pasión de Javier es llevar ingredientes y recetas españolas de calidad al mayor número de personas posible.

Me llamo Javier De La Hormaza, vasco de nacimiento y adoptado en Yorkshire, cocinero de formación pero de toda la vida, amante de la comida sin geles ni espumas, profesional de la hostelería convertido en importador de alimentos. ¡Espero que disfrutes de mi blog!

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