chips de calabacín a la parmesana

La temporada de calabacines ya está aquí. Para mí, esta época del año es siempre una carrera para disfrutar de la calabaza de verano de todas las formas posibles. Lo horneo en un pastel, lo mezclo en una sopa, lo mezclo en la pasta, lo pongo en capas en la lasaña y lo como directamente de la parrilla. Este año, estoy añadiendo una nueva receta a mi rotación habitual: ¡calabacines rellenos! Los preparé por primera vez hace unas semanas para mi familia, e incluso mi sobrino de 2 años, que está pasando por una fase de no-calabacín, se lo zampó.

Estas barquitas de calabacín rellenas son un escaparate sencillo, fresco y delicioso para la calabaza de temporada. No dejo que se desperdicie ningún calabacín, ya que lleno las cáscaras de calabacín con un relleno brillante y alimonado que incluye la carne del calabacín. Esta receta funciona mejor con calabacines medianos y grandes (calabazas más grandes = más espacio para el relleno), por lo que se puede seguir haciendo a medida que avanza la temporada y las calabazas se hacen más grandes. Espero que os guste tanto como a nosotros.

Hemos hecho esta receta de calabacines rellenos (originalmente inspirada en los calabacines rellenos del libro de cocina Simple de Ottolenghi) varias veces este verano. Siguiendo estos consejos se obtuvieron siempre los mejores resultados:

recetas con calabacines

Para esta receta, nos gusta trabajar con Greyzini, que a menudo se etiquetan como calabacines mexicanos en el mercado. Los calabacines Greyzini suelen ser más cortos, un poco más gordos, y tienen la forma y el tamaño adecuados para el relleno. Además, su sabor es mucho mejor que el de la variedad estándar de color verde oscuro. Una vez que ha probado los Greyzini, no hay vuelta atrás.

El proceso es bastante sencillo, y siempre son un placer para el público: los calabacines son firmes y dulces, y el relleno está cargado de ajo, hierbas y queso, lo que los hace irresistibles. También funcionarían bien con el relleno que utilicé en estos tomates reliquia. De todos modos, hoy estoy cocinando en casa de mi madre, ¡y aquí está ella en la cocina esperando a tener estos calabacines en la mesa! Esta es, después de todo, su receta, y soy tan afortunada de tenerla aquí cocinando conmigo.

¡Me encantan los calabacines rellenos! Puedo ver por qué tu madre quería que publicaras la receta. Siempre uso pan rallado seco cuando hago calabacines rellenos, pero la próxima vez voy a probar con rebanadas de pan de verdad. Definitivamente vale la pena la espera.

calabacín elavegano

Esta receta necesita muchos ajustes. Para que las barquitas de calabacín no queden poco hechas, (es decir, crujientes) deben cocerse en el horno mientras se prepara el relleno. Yo he cocido la salchicha a medias, aunque sólo sea para que sea más fácil de mezclar con el resto de los ingredientes. Utilicé una salchicha italiana picante y le dio mucho sabor. También recomiendo añadir pimientos rojos asados (picados), albahaca fresca y tomates secos (picados) al relleno junto con copos de pimienta roja triturados (aproximadamente 1 cucharada). Asegúrate también de utilizar una salsa de tomate de buena calidad y mucho queso extra. Esta receta tiene tanto potencial que sólo tienes que hacerla tuya.

Esta receta necesita muchos ajustes. Para que las barquitas de calabacín no queden poco cocidas (es decir, crujientes) deben cocerse en el horno mientras se prepara el relleno. Yo he cocido la salchicha a medias, aunque sólo sea para que sea más fácil de mezclar con el resto de los ingredientes. Utilicé una salchicha italiana picante y le dio mucho sabor. También recomiendo añadir pimientos rojos asados (picados), albahaca fresca y tomates secos (picados) al relleno junto con copos de pimienta roja triturados (aproximadamente 1 cucharada). Asegúrate también de utilizar una salsa de tomate de buena calidad y mucho queso extra. Esta receta tiene tanto potencial que sólo hay que hacerla a tu gusto.

recetas veganas con calabacín

Desde la publicación original de esta receta en 2013, algunos lectores nos han comentado que el parmesano y otros quesos duros no son técnicamente «vegetarianos» debido al cuajo utilizado para hacer el queso. Si esto le preocupa, busque queso parmesano sin cuajo, o cambie por levadura nutricional en su lugar.

Recorta el extremo del tallo de la calabaza y corta un pequeño trozo de un lado largo para que la calabaza quede plana sin enrollarse. A continuación, corte un tercio de la parte superior y corte ese trozo largo en dados de media pulgada. Reservar.

Con un pequeño cuchillo de pelar, corte el interior de la calabaza y, con un sacabolas, saque el interior hasta que la calabaza parezca una canoa. Intenta no cortar hasta el fondo y deja un borde alrededor de media pulgada de grosor para que aguante el relleno y el horneado.

En una sartén grande o un sartén, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinarla dos minutos. Añade el ajo, el pimiento rojo, los champiñones y las puntas de calabacín cortadas. Mezclar para combinar y saltear dos minutos más.