Receta de Masoor dal

Una de las cosas que me gustan de las lentejas rojas es que se cocinan muy rápidamente. A diferencia de sus primos más robustos, las lentejas marrones y verdes, cuando se cocinan, las lentejas rojas se deshacen rápidamente y adquieren una consistencia suave.

Esta receta de lentejas rojas dal viene de la mano de mi amiga Kerissa Barron, que pasó varios meses viviendo y viajando por la India. Según Kerissa, cada región de la India tiene su propia versión del alimento básico indio dal, que es esencialmente una sopa de lentejas.

Esta versión en concreto procede del estado de Bengala Occidental y lleva las cinco especias bengalíes, llamadas panch phoran, una fragante mezcla de semillas de hinojo, alholva, semillas de nigella, semillas de comino y semillas de mostaza. Si no se dispone de semillas de nigella, se pueden utilizar semillas de sésamo negro (o blanco) en su lugar.

Para crear una pasta de ajo, se pica el ajo finamente, se espolvorea con un poco de sal kosher (para que actúe como abrasivo) y se aplasta con el lado de un cuchillo de cortar grande sobre la mezcla hasta que el ajo se deshaga y se convierta en una pasta.¿No hay tomates frescos? Puede sustituirlos por 1 taza de tomates triturados en lata.

Lentejas de Puy tesco

Dentro de la gran familia de las leguminosas (que incluye la soja, los cacahuetes, las judías frescas y los guisantes frescos), las lentejas se clasifican en la subfamilia de las legumbres. Sus hermanos en la familia de las legumbres son las judías secas, los guisantes secos y los garbanzos. Básicamente, las legumbres son las semillas secas comestibles de determinadas plantas de la familia de las leguminosas. Las variedades de lentejas que se cultivan son las amarillas, las rojas, las verdes, las marrones, las negras (Beluga) y las francesas (du Puy).

Al igual que las demás lentejas, las rojas son una gran fuente de proteínas y otros nutrientes con bajo contenido en grasas. Media taza de lentejas rojas crudas aporta 22 gramos de proteínas, junto con 10 gramos de fibra, 3 miligramos de zinc y 7 miligramos de hierro. Las lentejas rojas también son una fuente de fósforo, potasio y folato.

Entonces… ¿cómo se cocinan? Cuando empecé a comer a base de plantas, me sentí insegura y asustada por muchas cosas. Por un lado, ¿cómo se cocinan las lentejas? ¿Con qué cocino las lentejas? ¿Las como solas? Desde entonces he aprendido mucho y quiero compartir mi experiencia y conocimientos con vosotros. En realidad, cocinar lentejas es muy fácil y se pueden utilizar de muchas maneras en la cocina para crear platos sabrosos y sustanciosos. Aquí tienes una forma muy sencilla de cocinar lentejas rojas:

Porción de lentejas en gramos

Las lentejas, que forman parte de la familia de las legumbres, son en realidad las semillas de una planta. Las semillas varían en tamaño, forma y color, por lo que existe una gran variedad de lentejas. A diferencia de las judías secas, las lentejas no necesitan ser remojadas antes de ser cocinadas. Son un alimento vegetariano muy popular, debido a su alto contenido en proteínas, y suelen servirse en sopas y guisos de invierno porque llenan mucho.

Alimento básico desde los tiempos bíblicos, las lentejas verdes grandes (a veces conocidas como lentejas continentales) son ricas en proteínas y conservan su forma tras la cocción. También existen lentejas verdes en conserva con especias.

Usos: Las lentejas verdes pueden servirse calientes como verdura o frías en ensaladas. Pueden añadirse a sopas y guisos para darles sabor y espesarlas, y también son la base de muchos platos principales vegetarianos, como lasañas, moussakas y pasteles. Las lentejas en lata están cocidas y listas para usar y pueden servirse calientes o frías y utilizarse como las lentejas verdes secas.

Para cocinarlas: Enjuague las lentejas. Para servir a 2 personas, poner 100 g de lentejas en una cacerola y cubrirlas con agua fría, llevarlas a ebullición y cocerlas a fuego lento durante 40-45 minutos o hasta que estén blandas. Escurrirlas y servirlas como verdura o enjuagarlas y dejarlas enfriar antes de utilizarlas en ensaladas.

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Si eres vegetariano, vegano, tienes diabetes o sigues un estilo de vida sin gluten, las lentejas son un gran sustituto de algunos alimentos que faltan en tu dieta debido a tus restricciones. Por ejemplo, las lentejas pueden ser una buena fuente del hierro que se encuentra habitualmente en la carne roja y tienen un alto contenido en potasio si eres diabético y necesitas encontrar algo que sustituya a ese plátano.  Las lentejas tienen un índice glucémico muy bajo y un contenido de almidón resistente, lo que las hace adecuadas para una dieta diabética.  Las lentejas tampoco contienen gluten y son esenciales en la despensa sin gluten para hacer pan, magdalenas, buñuelos y tortitas.  La harina de lentejas se utiliza mucho en la cocina india y es perfecta para los vegetarianos que quieran hornear, ya que les aportará los nutrientes que les faltan.

Con un alto contenido en fibra y carbohidratos complejos, las lentejas son una gran opción para quienes tienen dietas bajas en grasas o calorías. Para los vegetarianos y veganos, las lentejas son un buen sustituto de las proteínas; 1/2 taza de lentejas secas, que rinde algo más de 1 taza de lentejas cocidas, tiene unos 24 gramos de proteínas. También equivale al 80 por ciento de las necesidades diarias de fibra.