Carne al toro gaditana
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El toro siempre ha tenido un significado sagrado en Andalucía, generalmente asociado al poder, la relación entre nuestros antepasados y los toros provendría de los ritos sagrados y las fiestas populares, muy comunes en la época griega y romana.
En la actualidad, el toro de Retinta está presente en los campos de Cádiz, con su apreciada carne. Además, existen más de treinta ganaderías de toros bravos, lo que convierte a Andalucía en un destino imprescindible para ver toros en las dehesas y los prados de Cádiz. Este recorrido es una invitación a ver la vida de los toros en su entorno natural y a comprender el trabajo selectivo que sigue manteniendo la raza del toro de lidia y las peculiaridades de fuerza y nobleza que lo definen.
dom, 15 ago #3
El setenta por ciento del corral de desecho está formado por la parte del rebaño más alta, de mayor ordeño y crecimiento, año tras año. El rebaño de vacas se ve como una reserva genética, por lo que se hace hincapié en los mejores toros. El énfasis en las vacas está en la función, una vaca con la mejor genética, que no pare a tiempo, o que tenga cualquier otro problema, es sacrificada, independientemente de su genética.
Para este debate, utilizaré nuestro modelo como ejemplo. Primero, imaginemos la vaca ideal. Querríamos una vaca de 1100 a 1150 libras, con buenas ubres, con forma de cuña de delante a atrás, con forma de cuña de arriba a abajo, atractiva y de maduración temprana. ¿Por qué empezar con la vaca? Se seleccionarán toros capaces de producir esa vaca ideal. ¿Por qué la vaca dirige el programa de cría? Porque esto es principalmente un negocio de hembras. Un novillo ganará peso y crecerá. Una vaca parirá. Una vaca joven ganará peso, crecerá y parirá. Una vaca joven apreciará. Una vaca joven consumirá menos forraje, ya que es más pequeña. El tres por ciento del peso corporal en el consumo de forraje de una novilla de 700#, es menos que el tres por ciento de una vaca de 1100#, o de un toro de 2000#. Como nota adicional, este principio es la razón por la que tiene sentido parir más tarde. Invernar un ternero más pequeño es más barato que invernar un ternero más grande. También tiene sentido considerar el alquiler de toros en lugar de tenerlos en propiedad, ya que casi dos vacas pueden existir con el consumo de forraje de un toro maduro.
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Alcalá está rodeada de ganado, y no sólo de los temibles grandes toros negros bravos criados en torno a Medina Sidonia y destinados a enfrentarse a la Muerte en la Tarde. Esta tierra produce una de las mejores carnes de vacuno de España. Conduzca en cualquier dirección y verá grandes manadas de bestias de color marrón rojizo con enormes cuernos blancos, pastando tranquilamente o siendo acorraladas por vaqueros montados. Suele haber un rebaño de garcetas, y ocasionalmente un ternero diminuto que acaba de encontrar su sitio. Se trata de la raza retinta, nuestra propia raza autóctona, y son muy especiales.
La palabra retinta hace referencia a su color, que puede ir del rojo castaño al marrón oscuro. La raza Bos taurus Turdetanus (no bromeo) es probablemente originaria del norte de África, pero está presente en la Península Ibérica desde la antigüedad y se puede ver en dibujos rupestres. Hoy en día se encuentra principalmente en Andalucía y Extremadura, aunque hay pequeños rebaños en otras partes de España, incluidas las Baleares. Recientemente se ha exportado ganado de raza Retinta a Argentina, donde se ha adaptado bien y se está cruzando con variedades locales.
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Las vacas de raza retinta tienen el hocico y las pezuñas negras, los cuernos son blancos y tienen forma de lira, y son de tamaño medio. Las vacas miden 136 cm de altura y pesan entre 380 y 590 kg. Los toros son más grandes, miden unos 141 cm y pesan hasta 1.000 kg. El ganado es resistente, las vacas se crían por su instinto maternal y su capacidad para criar terneros, y la carne es de excelente calidad y de color rosa intenso.
La alta calidad de la carne ha llevado a la creación de la Asociación Nacional del Retinto, que certifica toda la carne de vacuno de esta raza, y a su reconocimiento por parte del gobierno español y de la UE.
https://productosdelmarco.com/wp-content/uploads/2018/06/steak-1618608__340.jpg 340 604 Sion Garrett https://productosdelmarco.com/wp-content/uploads/2016/06/logo-wine-web-300×162.png Sion Garrett2018-06-06 10:49:562018-06-29 10:49:16¿Qué es la carne de retinto y por qué es tan apreciada?