receta de membrillo

Aunque mi amigo George ya no está entre nosotros, atesoro los recuerdos de la paciencia y la alegría con la que se ponía a hacer cosas en la cocina, como su pan de centeno, y este hermoso membrillo.

El membrillo está maduro cuando se huele la parte de la flor. El membrillo maduro tiene una fragancia fuerte y floral. Para obtener los mejores resultados, utiliza sólo membrillos que estén maduros y que tengan ese olor tan agradable.A veces, los membrillos cultivados en casa pueden ser bastante inseguros. Mi madre me decía que eso significaba que la fruta era buena. Si esto le ocurre a su membrillo, sólo tiene que cortar las partes con bichos.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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dulce de membrillo

En este post se muestra cómo hacer dulce de membrillo, un dulce floral y perfumado con vainilla. El dulce de membrillo es sencillo de hacer, de hecho, es una de las formas más fáciles de conservar el membrillo, ya que no requiere pelar ni descorazonar.

Sin embargo, no se puede comer membrillo crudo, ya que es demasiado astringente. Sin embargo, se pueden hornear, escalfar y guisar muy bien, y hacen una fantástica jalea. El membrillo tiene un alto contenido en pectina, por lo que la mermelada puede cuajar tan bien.

Yo simplemente forro un colador metálico con la estopilla y lo balanceo sobre un bol grande para recoger el líquido. Atar la tela y colocar un peso encima del membrillo puede ayudar a que escurra un poco más rápido.

Una vez que se haya enfriado, pasa un dedo por él y comprueba que deja una línea, sin que la gelatina vuelva a unirse en el centro. Si está demasiado líquida, hay que mantenerla a fuego lento un rato más, ya que de lo contrario no cuajará.

mermelada de limón

La receta es probablemente de origen antiguo;[3] el libro de cocina romano de Apicius,[3] una colección de recetas de cocina romana compilada a finales del siglo IV o principios del V d.C. da recetas para guisar membrillo con miel[cita requerida].

Históricamente, la mermelada se elaboraba a partir de membrillos[4] La palabra inglesa «marmalade» procede del término portugués marmelada, que significa «preparación de membrillo» (y se utiliza para describir el queso de membrillo o la mermelada de membrillo; «marmelo» = «membrillo»)[5] En la actualidad (en inglés), «A marmalade is a jellied fruit product which holds suspended within it all or part of the fruit pulp and the sliced peel. Se prepara a partir de frutas con pulpa, preferentemente las que contienen pectina. Los cítricos son especialmente deseables por su sabor y su contenido en pectina»[6].

El queso de membrillo se prepara con frutas de membrillo. La fruta se pela y se descorazona, y se cuece con una cucharadita de agua y de 500 a 1000 g de azúcar[3] por kg de pulpa de membrillo, preferiblemente en una olla a presión, pero también puede dejarse más tiempo (40 minutos-1 hora) en una olla normal, en este caso con un poco más de agua (que luego se evaporará). En la olla a presión adquiere un color ladrillo claro y en una olla normal, después de una cocción larga, un color ladrillo oscuro. Después de dejarlo cuajar durante unos días en cuencos de barro o arcilla (preferiblemente), cubiertos con rondas de papel pergamino, se convierte en una pasta/queso de membrillo relativamente firme, lo suficientemente densa como para mantener su forma. El sabor es dulce pero ligeramente astringente (dependiendo de la cantidad de azúcar utilizada), y es similar en consistencia, sabor y uso al queso de guayaba o a la pasta de guayaba[7].

mantequilla de pera

Es muy fácil de hacer. Si no tienes una bolsa de jalea, forra un colador con un trozo grande de muselina colocado sobre un bol para recoger el jugo. Sirve la jalea con platos de cordero y caza o simplemente con tostadas y mantequilla.

El membrillo Cydonia japonica pertenece a la misma familia que las manzanas y las peras (Rosaceae), y su forma se asemeja a cualquiera de ellas. Los membrillos son duros y no se pueden comer crudos, pero tienen un maravilloso y fragante sabor cuando se cocinan.

Las semillas contienen una gran proporción de pectina, por lo que los membrillos son excelentes jaleas, al igual que los frutos ornamentales de Chaenomeles. Para mí, los frutos más pequeños del Chaenomeles suelen estar en el jardín esperando a que se les dé algún uso en la cocina. Los trozos de membrillo pelado dan mucho sabor a una tarta de manzana o a un crumble.