Estofado de ternera de Food Network
Esta receta fácil hace un guiso de ternera increíblemente tierno y delicioso. Se tarda un poco en hacerla después de un largo día en la oficina, pero es un guiso maravilloso para un banquete familiar de fin de semana cuando hace frío fuera y lo suficientemente agradable para servir a la compañía. El zumo y la ralladura de limón fresco aportan un sabor vivo y brillante al plato.
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Estofado italiano de ternera con salsa de tomate
La primavera ha llegado oficialmente, pero todavía hay un soplo en el aire que me hace desear este abundante estofado de ternera y champiñones. Creo que todos tenemos ganas de comodidad en este momento y para mí eso significa salsas aterciopeladas, verduras de raíz y cortes de carne que requieren tiempo para volverse tiernos y suculentos.
Quiero un plato que se cocine a fuego lento durante todo el día y que permita que los sabores se fundan y se desarrollen. Me encantan los sabores terrosos de las setas e incluso le doy un poco más de umami a este guiso de ternera con un chorrito de pasta de anchoas.
29Sobre Cathy RomaMi filosofía alimentaria es sencilla: todo con moderación. Dulce, salado, saludable, decadente… la comida, como la vida, es una cuestión de equilibrio. Me baso en mi experiencia como madre y cocinera para crear recetas para toda la familia que te inspiren a cocinar, no a complicarte la vida.
Recetas de guiso de ternera con tomate
Pelar y picar las cebollas y los ajos. Cortar la carne en cubos. Calentar la mantequilla en una olla grande y dorar la carne por tandas. Volver a poner la carne en la olla, añadir las cebollas y el ajo, rehogar a fuego medio y añadir el pimentón. Sazonar con sal, pimienta y comino e incorporar la pasta de tomate. Verter el caldo, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora.
Enjuague los pimientos y córtelos por la mitad. Retirar las semillas y las costillas y cortar la carne en tiras. Escaldar los tomates, pelarlos y cortar la pulpa en dados grandes. Enjuagar, pelar y cortar las patatas en dados. Añadir los pimientos, los tomates y las patatas a la olla y cocer a fuego lento durante otros 30 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Servir caliente.
Estofado de ternera alemán
Este es un gran plato de fiesta. Puedes preparar el guiso por la mañana, o incluso el día anterior, y sólo mejorará su sabor. Lo hemos hecho ligero utilizando vino blanco, ralladura de limón y hierbas, y reduciendo al mínimo las hortalizas. Sírvalo con rebanadas de pan Ciabatta tostadas y untadas con limón y aceite de oliva.
Espolvorear la carne con harina y salpimentar. Caliente el aceite de oliva hasta que esté casi humeante y dore los trozos de ternera. Retire la carne y añada las cebollas al aceite. Suelte la cebolla durante unos 5 minutos y vuelva a poner la carne. Desglasar con 2 tazas de vino a fuego alto, eliminando el alcohol durante un minuto. Bajar el fuego a medio, tapar y dejar cocer a fuego lento. Mientras tanto, ponga 1 cuarto de galón de caldo de verduras y las 2 tazas de vino blanco restantes en la olla para que hiervan. Poner todas las verduras juntas, reducir el fuego, tapar y dejar escalfar unos 15 minutos. Escurrir y reservar. Añadir las verduras escalfadas a la carne guisada, tapar de nuevo y cocinar 1 ¼ horas más. Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las judías verdes. Cuando la carne esté tierna y los jugos se hayan espesado, espolvorear con ralladura de limón y perejil italiano fresco picado o tomillo.