Carrilleras de cerdo ahumadas italianas

Puede que el jerez le resulte familiar como bebida. En 2008, el artículo de David Wondrich Civilized Company lo describe como “seco sin igual cuando se quiere algo seco, rico y dulce cuando se quiere eso, este vino de sabor a nuez -producido en varios estilos distintos en la ciudad andaluza de Jerez de la Frontera y sus alrededores- era (y sigue siendo) lo perfecto para tomar antes de una comida, o después de ella, o realmente en cualquier momento, especialmente en verano”. No podríamos estar más de acuerdo, pero también nos atreveríamos a decir que el jerez sirve para algo más que para beber. La complejidad que se esconde tras su dulzura lo convierte en un complemento único tanto para los postres ricos como para los platos de carne salados. Pruébelo en una sencilla ensalada de patatas o en unas carrilleras de cerdo estofadas. En serio, póngalo en cualquier cosa y verá cómo hace que su comida sea instantáneamente… bueno, mejor.

Considerado uno de los mejores embutidos españoles, el lomo embuchado -un solomillo de cerdo curado en seco espolvoreado con pimentón, envuelto y puesto a curar durante dos meses o más- es carnoso, magro e intensamente sabroso. Servido en lonchas finas para realzar su agradable textura masticable, lo mejor es combinarlo con algo afrutado, graso o ambas cosas: rociado con aceite de oliva, o comido en el mismo bocado que una aceituna o un pimiento del piquillo.

Receta de carrillada de cerdo

He basado esta receta en una de esas hamburguesas de cerdo desmenuzadas que están de moda y que se ven por todas partes. En su lugar, utilizo carrilleras de cerdo ibérico, cocinadas lentamente en el horno con una salsa barbacoa casera hecha con pimientos chipotle ahumados y brandy español. Las carrilleras tienen mucho sabor y retienen muy bien la humedad, por lo que la hamburguesa no queda seca. La salsa barbacoa es muy sencilla de hacer, sólo hay que mezclar todos los ingredientes, meterla en el horno y esperar a que salga. Me gusta servir las hamburguesas en un pan de brioche dulce con una ensalada de manzana y mostaza cremosa.

Javier es un cocinero y profesional de la hostelería nacido en el País Vasco, propietario de Basco Fine Foods, un importador español de alimentos y bebidas con sede en Yorkshire. Dirige regularmente eventos de comida y bebida para clientes en todo el país y es tutor de cursos en la escuela de cocina Hartingtons of Bakewell. La pasión de Javier es llevar ingredientes y recetas españolas de calidad al mayor número de personas posible.

Me llamo Javier De La Hormaza, vasco de nacimiento y adoptado en Yorkshire, cocinero de formación pero de toda la vida, amante de la comida sin geles ni espumas, profesional de la hostelería convertido en importador de alimentos. ¡Espero que disfrutes de mi blog!

Receta de carrilleras de cerdo saturday kitchen

Puede que el jerez te resulte familiar como bebida. En 2008, el artículo de David Wondrich Civilized Company lo describe como “seco sin igual cuando se quiere algo seco, rico y dulce cuando se quiere eso, este vino de sabor a nuez -producido en varios estilos distintos en la ciudad andaluza de Jerez de la Frontera y sus alrededores- era (y sigue siendo) lo perfecto para tomar antes de una comida, o después de ella, o realmente en cualquier momento, especialmente en verano”. No podríamos estar más de acuerdo, pero también nos atreveríamos a decir que el jerez sirve para algo más que para beber. La complejidad que se esconde tras su dulzura lo convierte en un complemento único tanto para los postres ricos como para los platos de carne salados. Pruébelo en una sencilla ensalada de patatas o en unas carrilleras de cerdo estofadas. En serio, póngalo en cualquier cosa y verá cómo hace que su comida sea instantáneamente… bueno, mejor.

El pimentón, envuelto y puesto a curar durante dos meses o más, es carnoso, magro e intensamente sabroso. Servido en rodajas finas para realzar su agradable textura masticable, es el mejor acompañamiento para algo afrutado, graso o ambas cosas: rociado con aceite de oliva o comido en el mismo bocado que una aceituna o

Carrillada en salsa javi recetas 2022

La primera vez que comí un flamenquín no sabía qué esperar. Estaba ahí, sin pretensiones, sobre la mesa, con la miga dorada y el vapor que salía de ella. A decir verdad, ¡ni siquiera sabía lo que estaba pidiendo!

“Little Flamenco Dancer” era la traducción al inglés, que (como la mayoría de las traducciones de los bares de tapas) no dice mucho. La mejor forma en que podría haberlo descrito era como un rollo de cerdo frito; unos 30 centímetros de carne de cerdo, jamón y queso cilíndricos y largos que habían sido rebozados y fritos hasta convertirse en una deliciosa sumisión.

Ahora sé que el flamenquín es la versión andaluza de un rollo de cerdo, y uno de los placeres culpables más culpables que verás en el menú de un bar de tapas. El plato procede tradicionalmente de la pequeña ciudad de Córdoba, donde casi todas las tabernas afirman tener la mejor versión o la más tradicional de la ciudad. ¿Y la parte más maravillosa del flamenquín? Que nunca se sabe con certeza lo que se va a comer.

Mientras tenga algo de cerdo, no importa qué más le añadas a tu flamenquín. He encontrado flamenquines con jamón, queso, pimientos asados, espárragos a la plancha y mucho más. Mi receta de flamenquín es la versión más clásica de un bar de tapas (lomo de cerdo, jamón y queso), pero no dudes en preparar el tuyo en casa.