Kashmir khaana kahani – rápido y fácil – pollo biryani

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Martin B: Gran comida, realmente genial. Gran entrante – tartar de ternera o paté de hígado de ganso, gran sopa de cebolla de fr o delicioso conejo encebollado o super fondat de chocolate 🙂 bastante caro pero merece la pena. Recomiendo

Hedvika Simkova: Buena comida (me gustó mucho el entrecot de ternera), amplia selección de vinos y rones y gran servicio. Me encantaron todas las recomendaciones de nuestro camarero y sus comprobaciones periódicas de que todo estaba rico 🙂

Jana A. Kri: Gran concepto de cervecería en un barco. Tienen 5 cervezas en rotación, comida checa de alta calidad (el goulash es quizás el mejor que he probado en mi vida). Interior minimalista, personal amable: todo perfecto.

Simon Clark: Comida seria de estilo francés e italiano. Personal muy amable. El valor de la comida era muy bueno para la calidad. Tomé el entrante de foie gras seguido de las carrilleras de ternera, deliciosas. Volveremos.

Recetas carne

Receta Ingredientes: 1 cebolla 2 zanahorias 1 puerro aceite de oliva 2 granos de pimienta 1 litro de jerez oloroso 1/2 litro de agua 2 carrilleras de ternera harina sal pimienta negra azúcar Preparación: Picar las verduras, sazonar con los granos de pimienta y rehogar en aceite de oliva. Salpimentar las carrilleras de ternera, pasarlas por harina y freírlas por todos los lados en aceite de oliva. Añadir la carne a las verduras. Añadir el jerez (tipo oloroso) y el agua y cocer a fuego lento durante cuatro horas o más hasta que la carne esté tierna. Calentar el azúcar en una olla hasta que se caramelice, verter una pequeña cantidad de oloroso. Vierta el líquido de la carne y las verduras por un colador y añádalo a la mezcla de azúcar. Redúzcalo y resérvelo. Para servir: Poner un poco de puré de patatas en el centro del plato. Añadir la carne y decorar con una punta de espárrago y unos dados de calabaza y adornar con la salsa.

Shami kabab | shami de cordero | receta de shami kabab fácil de hacer

Las carrilleras de cerdo se están convirtiendo rápidamente en un ingrediente popular en los menús de los restaurantes y en las recetas de tapas. Las mejores carrilleras de cerdo que se pueden utilizar provienen de cerdos negros ibéricos, conocidos como Cerdo Ibérico, que se alimentan con una dieta de hierba y bellotas. El color de las carrilleras ibéricas es más oscuro que el de las carrilleras normales y suelen ser algo más pequeñas, pero si se cocinan bien, el sabor de estos chicos malos es increíble. Ricas, con sabor a nuez e intensas, las carrilleras de cerdo ibérico son una carne para guisar que necesita el sabor de las verduras de raíz, el caldo y el vino para que el plato merezca la pena. En esta receta, he cocido las carrilleras durante 3 horas en jerez amontillado, elaborado al 100% con uvas Pedro Ximénez. El jerez PX aporta la riqueza al plato y un aroma distintivo a pasas, café y chocolate. El maridaje perfecto para estas carrilleras es un cremoso puré de patatas aromatizado con ajo asado y una copa fría de jerez amontillado. Las carrilleras saben mejor si se hacen el día anterior.

Javier es un cocinero y profesional de la hostelería nacido en el País Vasco, propietario de Basco Fine Foods, un importador de alimentos y bebidas españoles con sede en Yorkshire. Dirige regularmente eventos de comida y bebida para clientes en todo el país y es tutor de cursos en la escuela de cocina Hartingtons of Bakewell. La pasión de Javier es llevar ingredientes y recetas españolas de calidad al mayor número de personas posible.

Receta de carrillada de cerdo

El Nihari es uno de los platos más majestuosos que definen la cocina pakistaní en la actualidad, sin embargo, se pueden encontrar sus raíces en la época de los nawabs de Lucknow o en las calles de Delhi.    Todavía estoy investigando sobre quién tiene la verdadera razón de ser del Nihari tal y como lo conocemos hoy en día.

El legado de estas recetas tradicionales se mantiene vivo en Pakistán incluso 77 años después de la partición. Puede que los años hayan traído cambios y modificaciones -según las preferencias individuales- al plato creado originalmente, pero la quintaesencia no ha cambiado. Este guiso profundo, rico y sabroso sigue dando el calor de una comida abundante en las mesas de desayuno de todo Pakistán y del mundo.

La historia del Nihari es muy fascinante y digna de mención. La palabra Nihari procede de la palabra árabe Nahar (o urdu Nihar) que significa mañana ( sobah), por lo que Nihari implica la comida que se consume por la mañana temprano (soba khaya janay wala khana).

Viendo un documental del chef Ranveer Brar en Youtube, me enteré de que en Lucknow, al principio, el Nihari se hacía para los lugareños y la clase trabajadora. Era un rico y delicioso guiso hecho con trozos de carne sin hueso y huesos. Se cocinaba durante toda la noche, entre seis y ocho horas, y estaba listo para servir al amanecer. Como cuenta el cocinero, «era la comida de la clase trabajadora: llena de sabores, calor y la nutrición necesaria para trabajar todo el día». El plato era aceptado y apreciado por todo el mundo y pasó del dastarkhwan (mesa) de los lugareños a la mesa real de los nawabs. Los nawabs comían el nihari en el desayuno, especialmente en invierno, y dormían hasta la tarde. Esto tiene sentido. Incluso hoy en día, cuando comemos nihari, nos quedamos dormidos.