Chipirones a la plancha | calamares

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Recetas vascas

Javier es un cocinero y profesional de la hostelería nacido en el País Vasco, propietario de Basco Fine Foods, un importador español de alimentos y bebidas con sede en Yorkshire. Dirige regularmente eventos de comida y bebida para clientes en todo el país y es tutor de cursos en la escuela de cocina Hartingtons of Bakewell. La pasión de Javier es llevar ingredientes y recetas españolas de calidad al mayor número de personas posible.

Me llamo Javier De La Hormaza, vasco de nacimiento y adoptado en Yorkshire, cocinero de formación pero de toda la vida, amante de la comida sin geles ni espumas, profesional de la hostelería convertido en importador de alimentos. ¡Espero que disfrutes de mi blog!

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Usapang covid19 | calamares + caballo rojo

Lo primero y más pesado de todo es limpiar los calamares. Lo mejor es pedirlo al pescadero y luego limpiarlos en casa. Si los compramos enteros tendremos que quitarles la piel, las tripas y la tela que los recubre.

2.- Como podéis ver hemos quitado las tintas de los calamares para poder utilizarlas después. Usamos las del propio calamar porque le da un sabor diferente, y usamos las artificiales para darle un color negro.

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una olla, mi madre siempre la hace en olla exprés pero luego pondré el tiempo que tenemos para ponerla en una olla normal. Lo pochamos durante unos 20 minutos a fuego lento.

La preparación de esta receta consiste en limpiar los calamares y cortarlos en anillas que, tras rebozarlos, se fríen en abundante aceite. El rebozado es la clave para conseguir un magnífico resultado. Para prepararlo puedes utilizar harina de trigo o, si quieres añadir un extra de sabor, te aconsejo que utilices harina de garbanzos. En Cocina Casera puedes encontrar varias fórmulas para preparar diferentes tipos de rebozados para distintos productos, puedes ver diferentes tipos en nuestras recetas de aros de cebolla y alcachofas rebozadas. Te aconsejo que pruebes diferentes recetas hasta que encuentres la que mejor se adapte a tus gustos.

Chipirones en salsa verde | receta fácil y deliciosa | video nº 64

Creo que no había semana sin que cayeran en las comidas diarias, por eso me encanta hacerlos, aunque en mi caso no es tan repetitivo. Pero ya sabéis lo que es tener un blog de recetas, rara vez repetimos platos porque hay que añadir variedad al repertorio existente. Si nunca has comido chipirones encebollados, sólo puedo decirte que ya estás tardando. Es un plato sabroso, económico, fácil de preparar y muy nutritivo. Lo más complicado de todo el proceso es la limpieza de los chipirones, pero si tenemos un pescadero amigo, seguro que podemos conseguir estos animalitos requetelimpios. Y si no es así, no pasa nada. En las explicaciones sobre cómo preparar esta receta explico cómo limpiarlos. Es muy fácil. Por supuesto, esta es una de las muchas formas de cocinar los chipirones. No es tan popular como los chipirones en su tinta que tanto gustan en todo el país, pero no por ello son menos deliciosos. Es una receta tradicional de nuestra gastronomía en la que el chipirón brilla con luz propia y la cebolla sólo refuerza y matiza su sabor.