Receta | cómo hacer la ensalada césar original

En una cacerola, calienta un poco de aceite de oliva y añade el ajo en rodajas. Cocinar los calamares rellenos y el ajo a fuego medio hasta que se doren un poco. Dar la vuelta a los calamares para que se cocinen por ambos lados. Añadir con cuidado el resto del vino blanco a la cacerola y salpimentar al gusto. Tapar la cacerola y cocinar los calamares durante unos 10 minutos.

Instrucciones Precaliente el horno a 450 grados. Para los calamares, en un bol grande, combine el pan rallado, el queso rallado, los huevos picados, el perejil, el aceite de oliva y la sal, y mezcle. Rocíe la mitad del vino y mezcle. Siga añadiendo vino hasta conseguir un relleno húmedo que se agrupe un poco al presionarlo en la palma de la mano.

Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Añada la cebolla y el poblano y cocine hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agregue el ajo y la mantequilla y cocine hasta que la mantequilla se haya derretido. Retire del fuego. Agregue el pan rallado, 3 cucharadas de perejil y 1/4 de taza de agua; revuelva para combinar. Sazone con sal y pimienta; páselo a un bol para que se enfríe.

Cocinar

Lo primero y más pesado de todo es limpiar los calamares. Lo mejor es pedirlo al pescadero y luego limpiarlos en casa. Si los compramos enteros tendremos que quitarles la piel, las tripas y la tela que los recubre.

2.- Como podéis ver hemos quitado las tintas de los calamares para poder utilizarlas después. Usamos las del propio calamar porque le da un sabor diferente, y usamos las artificiales para darle un color negro.

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una olla, mi madre siempre la hace en olla exprés pero luego pondré el tiempo que tenemos para ponerla en una olla normal. Lo pochamos durante unos 20 minutos a fuego lento.

La preparación de esta receta consiste en limpiar los calamares y cortarlos en anillas que, tras rebozarlos, se fríen en abundante aceite. El rebozado es la clave para conseguir un magnífico resultado. Para prepararlo puedes utilizar harina de trigo o, si quieres añadir un extra de sabor, te aconsejo que utilices harina de garbanzos. En Cocina Casera puedes encontrar varias fórmulas para preparar diferentes tipos de rebozados para distintos productos, puedes ver diferentes tipos en nuestras recetas de aros de cebolla y alcachofas rebozadas. Te aconsejo que pruebes diferentes recetas hasta que encuentres la que mejor se adapte a tus gustos.

Alimentos

Javier es un cocinero y profesional de la hostelería nacido en el País Vasco, propietario de Basco Fine Foods, un importador español de alimentos y bebidas con sede en Yorkshire. Dirige regularmente eventos de comida y bebida para clientes en todo el país y es tutor de cursos en la escuela de cocina Hartingtons of Bakewell. La pasión de Javier es llevar ingredientes y recetas españolas de calidad al mayor número de personas posible.

Me llamo Javier De La Hormaza, vasco de nacimiento y adoptado en Yorkshire, cocinero de formación pero de toda la vida, amante de la comida sin geles ni espumas, profesional de la hostelería convertido en importador de alimentos. ¡Espero que disfrutes de mi blog!

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