Guiso de patatas y albóndigas

Puede utilizar cualquier corte de carne de vacuno que no sea de primera calidad para el estofado: chuleta de ternera, costillas de ternera o cortes de paleta. Píquelos en trozos del tamaño de un bocado antes de cocinarlos. Yo prefiero las carrilleras de ternera y eso es lo que utilizo en esta receta. Son deliciosas y van de maravilla en guisos y platos de cocción lenta.

El maridaje entre el chocolate y la ternera no es nada nuevo. Los franceses lo utilizan en su cocina y da resultados deliciosos. De hecho, según The Flavour Thesaurus, el chocolate también combina bien con otras carnes. Por ejemplo, el bacon (imagínate el bacon confitado bañado en chocolate) y la morcilla.

Puedes añadir o utilizar zanahorias en su lugar. Los champiñones, la cebolla, las patatas y los guisantes también funcionarían muy bien. Del mismo modo, 1/4 de taza de ciruelas pasas deshuesadas y finamente picadas también iría bien aquí – la carne y las ciruelas pasas son una gran combinación.

Puedes añadir o utilizar zanahorias en lugar de boniatos en esta receta. Los champiñones, la cebolla, las patatas y los guisantes también quedarían muy bien. Del mismo modo, 1/4 de taza de ciruelas pasas deshuesadas y finamente picadas también iría bien aquí – la carne y las ciruelas pasas son una gran pareja. Si le gusta utilizar vino en la cocina, pruebe a añadir 1/4 de taza de oporto o 1/2 taza de vino tinto para aumentar la riqueza de la salsa y dar más sabor al guiso.

Albóndigas de patata con queso

El contrato que teníamos sobre la casa que íbamos a comprar ya está cancelado, nos han devuelto el depósito y aunque todavía quedan 2 meses de contrato con nuestro agente inmobiliario para vender este lugar, hemos decidido quedarnos.

La pintura fue todo lo bien que pudo cuando se trata de un espacio tan pequeño que la escalera que necesitas para llegar al techo ocupa literalmente toda la habitación y, por lo tanto, maniobrar se parece más a un orangután en una jaula de zoológico que a un humano mientras te balanceas de un lado de la escalera a la parte superior del baño hacia el otro lado, pero mantuvo las cosas interesantes.

Una buena esposa probablemente habría hecho estas patatas rellenas de estofado de ternera al vino tinto (o al menos algún guiso de pavo sobrante) para su marido, que se pasó todo el fin de semana rehaciendo un baño perfectamente bueno porque ahora está obsesionada con Pinterest.

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Albóndigas de queso y tocino

La costumbre de comer carne de caza estaba mucho más arraigada hace años, sobre todo en el norte. A mi padre le regalaban codornices y recuerdo haberlas comido de niño como un plato de lujo en el que era un pecado dejarse algo.

Aunque me encantan estas pequeñas aves, el poder de sabor de la carne de jabalí me parece increíble. Su temporada dura desde mediados de otoño hasta finales de invierno y se puede encontrar tanto en carnicerías como en grandes superficies, libre de enfermedades tan comunes en las piezas de caza.

En Galicia es bastante fácil de conseguir y se suele preparar con una guarnición de castañas y patatas, todo un acierto, aunque la receta de hoy se basa en el famoso jabalí al chocolate de «A casa rural da Feira Vella» en Entrimo (el chocolate sólo le da el toque en aroma, no en sabor, en mi próxima visita a Ourense tengo que llevar chocolate de Mencía y Chaparro).

En el mismo pueblo puedes probar los platos de caza que prepara el amigo Javier en el restaurante Lusitano, tiene desde jabalí hasta caldo de corzo que quita el hipo, preparado de varias maneras. Este año además tienen una nueva carta con un menú degustación de caza que incluye cinco platos diferentes.

Albóndigas de queso y patatas ww2

En una cacerola, añadir los tomates pelados y cortados en trozos pequeños, una cebolla picada, las patatas cortadas en cubos y la sepia. Condimentar con ajo pelado, vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva. Remover, cubrir la sartén con una tapa y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Espolvorear con cilantro picado y apagar el fuego.

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