choco a la plancha/cocina de tía elena

La ciudad de Cádiz, como capital de la provincia, tiene una de las tradiciones gastronómicas más variadas de Andalucía. Esto se debe a la disponibilidad de ingredientes procedentes del campo, la sierra y, por supuesto, el mar. En los últimos tiempos la degustación de platos populares de la zona se ha convertido en un reclamo turístico gracias a la publicación de guías y artículos en periódicos de renombre como The New York Times o The Guardian. Sin embargo, la ciudad costera tiene una antigua relación con el arte culinario. Así, en documentos del siglo XIX se destaca el comercio y el uso de diferentes utensilios para cocinar que se hace en Cádiz.

Los alimentos de origen marino han sido parte fundamental de la cocina gaditana desde tiempos remotos. Los primeros pobladores de esta zona consumían abundantes recursos marinos, como demuestran los restos arqueológicos de salazones fenicias. Aunque no sólo de mar vive Cádiz, si se da una vuelta por los pueblos de la Sierra de la Grazalema encontrará otra serie de platos.

restaurante cañete. las mejores tapas, los camareros más locos y los más

La sepia guisada con patatas es uno de los alimentos básicos de la cocina gaditana. La sepia no se come en absoluto en el Reino Unido (a no ser que seas un periquito), pero en realidad está muy buena. Su sabor es bastante parecido al de los calamares, con el mismo sabor suave y ligeramente dulce, aunque la textura es diferente. Es más tierno que el calamar, pero como la carne es mucho más gruesa, tiene una consistencia ligeramente más carnosa. Este plato pertenece a la categoría de comida campesina y obrera que consiste en estirar un poco la carne (o en este caso el marisco) con verduras, legumbres o granos. Supongo que el equivalente más cercano en las islas británicas sería el estofado irlandés.

Tal vez inevitablemente, a medida que nos enriquecemos y nuestras dietas se vuelven más proteicas, la tendencia es aumentar el contenido de carne en estos platos, y tengo que admitir que mi versión tiene un poco menos de patata que la receta original de la que estaba trabajando (en

Me recuerda al marmitako, un plato marinero para hacer a bordo del barco con los dos vegetales que se conservan a lo largo del tiempo,en aquellos tiempos en los que no había frigorífico a bordo, cebolla y patata, aunque el marmitako está hecho de bonito. No tengo ni idea que pescado es este que utilizais en Cadiz. pero tiene una pinta estupenda.

tabanco las banderillas, jerez

Lo primero que haremos será limpiar bien la sepia y cortarla en tres pies cuadrados, más o menos. En una olla, echaremos la cebolla, cortada en rodajas finas, con un generoso chorro de aceite de oliva; cuando esté bien pochada, añadiremos el ajo picado y el pimiento verde y la cebolla picados. Cuando las verduras estén muy tiernas, añadiremos la sepia, junto con el vaso de vino; cocinaremos hasta que la sepia esté tierna. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en dados de unos dos dedos de grosor. Cuando la sepia esté lista, añadir las patatas a la olla con las hojas de laurel y el azafrán; cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Por último, añadir sal al gusto.

Chocos con papas cadiz en línea

Lo primero que haremos será limpiar bien la sepia y cortarla en tres pies cuadrados, más o menos. En una olla, echaremos la cebolla, cortada en rodajas finas, con un generoso chorro de aceite de oliva; cuando esté bien pochada, añadiremos el ajo picado y el pimiento verde y la cebolla picados. Cuando las verduras estén muy tiernas, añadiremos la sepia, junto con el vaso de vino; cocinaremos hasta que la sepia esté tierna. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en dados de unos dos dedos de grosor. Cuando la sepia esté lista, añadir las patatas a la olla con las hojas de laurel y el azafrán; cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Por último, añadir sal al gusto.