clara de huevo a punto de nieve

Quiero intentar hacer una tarta de la que me dio la receta mi abuela, es básicamente clara de huevo batida, azúcar y frutos secos en dos capas con crema de vainilla en medio y chocolate por encima.Sale algo así: http://matibergen.files.wordpress.com/2010/05/img_1031.jpgI no tengo batidora de mano, pero sí una batidora y un robot de cocina con cuchillas: http://brain.pan.e-merchant.com/7/4/08616547/l_08616547.jpg así.¿Funcionará con ella? He probado a batirlo a mano en un bol de cristal, pero después de una hora y nada… me he dado por vencida.La verdad es que no tengo dinero ni espacio para una batidora de mano, así que busco otras soluciones.Gracias! 10 comentarioscompartirinformar84% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor

cuánto tiempo hay que batir el merengue a mano

Después de todo, ¿cuántas veces ve usted frases como «Tenga preparado 1/4 de taza de mirepoix en brunoise» en su libro de cocina moderno estándar? O quizás, «Tenga preparado un pollo en crapaudine…» Eso no va a suceder.

Sin embargo, las recetas de repostería siguen utilizando una taquigrafía erudita que a algunos nuevos panaderos les intimida. ¿Cómo se templa el chocolate (y qué demonios es templar)? ¿Cómo se bate la mantequilla y el azúcar? ¿Qué aspecto tienen los picos duros? Como panadero, encuentro estas frases tranquilizadoras. Una antigua colección de jerga que me dice exactamente lo que tengo que hacer de forma concisa. Pero para muchos, estas instrucciones necesitan ser descodificadas antes de ser útiles.

No voy a intentar abordar todo el lenguaje codificado de la repostería en un día, pero empezaré por lo que quizá sea una de las partes más confusas: batir y doblar las claras de huevo. ¿Qué son los picos suaves y los picos firmes y los picos duros? ¿Cómo se puede saber si las claras están demasiado batidas? ¿Cuánto hay que montar realmente las claras?

Antes de empezar, hay que saber cómo separar los huevos. Mi técnica difiere de la de Joy, ya que prefiero utilizar las manos. La razón principal es que las manos son simplemente más intuitivas en este caso. Simplemente rompo el huevo en un bol y utilizo las yemas de los dedos para levantar la yema y parte de la clara (la parte más fina de la clara permanecerá en el bol). Dejo que el huevo ruede suavemente de una mano a otra con los dedos ligeramente ahuecados, dejando que la clara caiga gradualmente en el bol. Una vez que toda la clara ha caído, transfiero la yema a un cuenco separado y repito el proceso, manteniendo 3 cuencos separados: uno para romper los huevos, otro para las yemas y otro para las claras. De este modo, si se rompe una yema, queda confinada en el primer bol y no contamina ninguna de las claras que ya he separado limpiamente.

cómo batir la clara de huevo a punto de nieve con un tenedor

He intentado batir las claras de huevo en un recipiente de acero, también he añadido unas gotas de limón. Pero cada vez que lo hago, siempre termino con la mitad de las claras convertidas en una textura similar a la espuma, pero la mitad inferior permanece completamente líquida. Estoy utilizando dos tenedores para hacer esto ya que no tengo un batidor o una batidora. Me pregunto si la mitad superior se bate y por qué no la mitad inferior en el recipiente. Esto sucede siempre. ¿Qué estoy haciendo mal? Hice esto durante 1 hora y aún así no pasó nada. La superficie superior tenía una buena espuma, pero por debajo era sólo líquido.39 comentarioscompartirinformar65% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrganizar por: mejor

¿se puede batir la clara de huevo en la batidora?

Cuando en una receta se piden claras de huevo batidas a punto de nieve, ¿qué significa? ¿Cómo se puede distinguir entre picos suaves y duros? A continuación se ilustran las diferentes etapas del batido de las claras de huevo.

El proceso completo -desde la formación de espuma hasta el batido a punto de nieve- dura entre 8 y 15 minutos, dependiendo de la frescura de los huevos y del utensilio que se utilice para batirlos. Los huevos más frescos llegarán más rápido a la fase de picos firmes.

Cuando empiece a batir las claras, lo primero que notará son las grandes burbujas que se forman. Durante los primeros minutos, la masa se vuelve translúcida en lugar de transparente, pero sigue siendo de color amarillo pálido.

Para llegar a la fase de picos duros, siga batiendo las claras. Notarás más agitación en la superficie. Levante los batidores. Si la punta del pico que se forma todavía se inclina un poco, siga batiendo.