Cocido de habichuelas y calabaza

receta de calabaza y judías negras

A medida que nos acercamos al final del año, un frío intenso ha entrado en el aire donde yo vivo. El descenso de las temperaturas me hace desear ponerme mis pantalones de chándal más cómodos, acurrucarme en el sofá -o acercar la silla a la mesa del comedor si eres una persona más civilizada- y disfrutar de un plato de algo caliente y reconfortante.

Esta receta comienza tostando semillas enteras de cilantro y comino junto con el orzo en aceite de oliva hasta que la pasta esté dorada y con sabor a nuez. (Cualquier pasta corta funcionará en esta receta, o puede omitirla para que el guiso no contenga gluten). Las especias enteras añaden deliciosas ráfagas de sabor y textura al morderlas para una grata sorpresa.

El puré de calabaza en lata -¡es la temporada! – le da mucho cuerpo al guiso. La pasta también ayuda a espesar un poco. La textura es lo que designa esta receta como un guiso en lugar de una sopa para mí, pero no dude en añadir más caldo si prefiere una consistencia más fina. Por último, las alubias negras de lata añaden proteínas terrosas y peso extra, aunque cualquier alubia puede servir en su lugar.

leche de coco con frijoles negros y calabaza

En primer lugar, la carne de vacuno para guisar es extremadamente versátil. También es económica y no necesita marinarse como otros cortes de carne. La carne de vacuno guisada puede convertirse en hamburguesas y utilizarse en la parrilla. La carne de vacuno guisada puede cocinarse a fuego lento y añadirse a la salsa de espaguetis. La carne de estofado de ternera puede hacerse en chile y cocinarse a fuego lento en una olla de cocción lenta.

La mayoría de las tiendas de comestibles tienen alrededor de una libra de carne de vacuno envasada. Sin embargo, cada vez que se cocina la Carne Guisada de Res, ésta se encoge un poco durante el proceso de cocción a medida que la carne se descompone. Siempre recomiendo comprar al menos dos libras de carne para guiso de carne para asegurarse de que su sopa o guiso es extra abundante.

Una vez más, hay muchas maneras de cocinar la carne de estofado de ternera, pero para la receta de hoy simplemente he chamuscado alrededor de 1,5 libras de carne de estofado de ternera en un horno holandés grande. Consejo profesional: el calor es tu amigo. Al chamuscar la carne antes de añadirla al guiso, se consigue una superficie agradable y caramelizada que añadirá una profundidad de sabor.

Una vez que hayas dorado la carne de ternera, retírala de la olla y comienza el proceso de capas de tu guiso cocinando la cebolla, el ajo, las judías y las especias. Añade la carne de nuevo a la olla con el caldo de carne y llévala a ebullición. Reduce la olla a fuego lento y luego añade el puré de calabaza, los tomates guisados, la col rizada y la salsa picante. Muy fácil, ¿no?

sopa caribeña de calabaza y frijoles negros

En primer lugar, la carne para guisar es extremadamente versátil. También es económica y no necesita marinarse como otros cortes de carne. La carne de vacuno guisada puede convertirse en hamburguesas y utilizarse en la parrilla. La carne de vacuno guisada puede cocinarse a fuego lento y añadirse a la salsa de espaguetis. La carne de estofado de ternera puede hacerse en chile y cocinarse a fuego lento en una olla de cocción lenta.

La mayoría de las tiendas de comestibles tienen alrededor de una libra de carne de vacuno envasada. Sin embargo, cada vez que se cocina la Carne Guisada de Res, ésta se encoge un poco durante el proceso de cocción a medida que la carne se descompone. Siempre recomiendo comprar al menos dos libras de carne para guiso de carne para asegurarse de que su sopa o guiso es extra abundante.

Una vez más, hay muchas maneras de cocinar la carne de estofado de ternera, pero para la receta de hoy simplemente he chamuscado alrededor de 1,5 libras de carne de estofado de ternera en un horno holandés grande. Consejo profesional: el calor es tu amigo. Al chamuscar la carne antes de añadirla al guiso, se consigue una superficie agradable y caramelizada que añadirá una profundidad de sabor.

Una vez que hayas dorado la carne de ternera, retírala de la olla y comienza el proceso de capas de tu guiso cocinando la cebolla, el ajo, las judías y las especias. Añade la carne de nuevo a la olla con el caldo de carne y llévala a ebullición. Reduce la olla a fuego lento y luego añade el puré de calabaza, los tomates guisados, la col rizada y la salsa picante. Muy fácil, ¿no?

enchiladas de calabaza y frijoles negros

En primer lugar, la carne de vacuno para guisar es extremadamente versátil. También es económica y no necesita marinarse como otros cortes de carne. La carne de res guisada puede convertirse en hamburguesas y usarse en la parrilla. La carne de vacuno guisada puede cocinarse a fuego lento y añadirse a la salsa de espaguetis. La carne de estofado de ternera puede hacerse en chile y cocinarse a fuego lento en una olla de cocción lenta.

La mayoría de las tiendas de comestibles tienen alrededor de una libra de carne de vacuno envasada. Sin embargo, cada vez que se cocina la Carne Guisada de Res, ésta se encoge un poco durante el proceso de cocción a medida que la carne se descompone. Siempre recomiendo comprar al menos dos libras de carne para guiso de carne para asegurarse de que su sopa o guiso es extra abundante.

Una vez más, hay muchas maneras de cocinar la carne de estofado de ternera, pero para la receta de hoy simplemente he chamuscado alrededor de 1,5 libras de carne de estofado de ternera en un horno holandés grande. Consejo profesional: el calor es tu amigo. Al chamuscar la carne antes de añadirla al guiso, se consigue una superficie agradable y caramelizada que añadirá una profundidad de sabor.

Una vez que hayas dorado la carne de ternera, retírala de la olla y comienza el proceso de capas de tu guiso cocinando la cebolla, el ajo, las judías y las especias. Añade la carne de nuevo a la olla con el caldo de carne y llévala a ebullición. Reduce la olla a fuego lento y luego añade el puré de calabaza, los tomates guisados, la col rizada y la salsa picante. Muy fácil, ¿no?

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.