filetes de bacalao salado panamei

Añadir sal al bacalao es un método que se remonta al siglo XV. Es una técnica que se desarrolló para conservar el pescado antes de los viajes largos, asegurando que los marineros tuvieran la nutrición que necesitaban durante meses en el mar. La sal tiene propiedades antibacterianas, por lo que prolonga la vida útil del pescado y lo hace apto para ser almacenado a temperaturas más cálidas, por lo que este método de conservación del pescado se hizo popular en los países más cálidos, como España y Portugal.

El pescado salado noruego tiene un color amarillo pálido característico y una textura delicada. Su sabor es exquisito, maduro y delicioso. Estas cualidades son las que han hecho que nuestra variedad particular de pescado salado sea tan popular.

La transformación del bacalao en salazón es un proceso sencillo, pero que se ha ido perfeccionando a lo largo de miles de años. A día de hoy, los únicos ingredientes que se añaden son la sal y el tiempo, que permiten que el producto crudo de alta calidad madure.

Hay varias formas de salar el pescado: en seco, en salmuera o en escabeche. Aquí en Noruega, tendemos a encurtir el pescado para que el agua no salga del recipiente, sino que se utilice para cubrir el pescado.

¿se puede congelar el bacalao salado después del remojo?

Suponiendo que el bacalao sea de la misma calidad que antes y que hayas desalado el pescado en el frigorífico entre 24 y 48 horas, yo también supondría una sobrecocción. La cocción de la gelatina a 45°C (como se sugiere en el artículo que @yossarian destapó) debería evitar que el pescado se cocine y dar el tiempo suficiente para meterlo en el aceite. Siempre puedes cocinar el pescado en un paso separado después de haber hecho el pil pil.

Es una suposición, pero supongo que el proceso de curado del pescado cambia las estructuras de las proteínas. La sal desnaturaliza las proteínas que expulsan el líquido de la carne para curarla. Ese proceso dará lugar a moléculas de proteína fuertemente enrolladas que tendrán una textura masticable similar a la cecina de vaca.

¿puede estropearse el bacalao salado?

El bacalao es un pescado, tradicionalmente bacalao, que se cura mediante salazón en seco. En Portugal, se utiliza para hacer sabrosos guisos de marisco. En España y Francia, se utiliza para hacer la crema para untar llamada brandada o brandade.

Aunque se suele preparar con bacalao, el bacalao también puede hacerse con otros pescados blancos suaves y escamosos que no sean demasiado grasos. Tanto el eglefino como la platija funcionan tan bien como el bacalao. Dado que el bacalao ha sido sobreexplotado y está en peligro de extinción en algunas partes del mundo, puede optar por uno de estos pescados alternativos.

El proceso de salazón del bacalao (o del pescado que elija) no puede ser más sencillo. Lleva algo de tiempo, así que prevea al menos una semana, si no dos, para que el pescado esté completamente curado y seco. Al final, tendrá un pescado perfectamente conservado para utilizarlo en el futuro.

Extienda una capa de 1/2 pulgada de espesor de sal marina de grano medio o sal kosher en el fondo de un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Se recomienda evitar curar el pescado en recipientes de plástico porque algunos plásticos contienen bisfenol A (BPA), que puede ser peligroso para la salud.

cómo salar el bacalao

Es sencillo de preparar, lo que más tiempo lleva es quitarle el contenido de sal que contiene. En este post, comparto consejos de compra y explico dos métodos sencillos que he utilizado para desalar el bacalao.

El color del bacalao debe ser blanquecino y debe estar seco. Si ves que ya tiene un color rojizo, ya está en mal estado. Debe oler a mar, pero no debe oler súper fuerte.

Puedes hacerlo de un día para otro, deja el bacalao en remojo unas 12 horas, más si tienes tiempo. Intenta cambiar el agua unas 4 veces (aproximadamente cada 3 horas, o como prefieras esto es orientativo), utilizando agua fría, preferiblemente.

Pasado el tiempo, retira el agua y prueba un trocito del pescado para comprobar que has eliminado el exceso de sal. Puedes repetir este proceso una o dos veces más hasta que tenga el sabor adecuado a tu gusto.