cómo hacer que el chocolate fundido permanezca fundido

Derretir el chocolate puede ser intimidante. Si lo dejas unos segundos de más o lo dejas desatendido, puedes provocar un desastre quemado. Con unos sencillos consejos, podrá sentirse seguro al fundir todo tipo de chocolate para todas sus fresas cubiertas de chocolate y trufas de oreo.

Fundir en el fogónEl método preferido es fundir el chocolate en el fogón. Una caldera doble le permite controlar mejor el calor. El vapor del agua hirviendo derrite suavemente el chocolate para que no se queme.

Para ello, pon a hervir a fuego lento una olla mediana con un poco menos de la mitad de agua. Coloca un bol resistente al calor lo suficientemente grande sobre la olla y añade las pepitas de chocolate o la tableta de chocolate troceada al bol. Mantén la olla a fuego lento y remueve el chocolate con una espátula de goma hasta que esté suave como la seda. Consejo profesional: Después de sacar el bol del baño maría, coge una toalla y seca el fondo. No querrás arriesgarte a que entre agua en el bol. El agua es el peor enemigo del chocolate y hará que se agriete, así que debes evitar a toda costa que el agua lo toque.

chocolate incautado

El equipo ideal para fundir el chocolate es un baño maría, o bien ahora se pueden comprar pequeñas máquinas de fundir chocolate para uso doméstico. Sin embargo, con un poco de cuidado y paciencia, creemos que se pueden obtener buenos resultados con un simple cazo y un bol.

El chocolate blanco es más difícil de fundir que el chocolate con leche o el chocolate negro, porque el chocolate blanco no es realmente chocolate como tal, ya que le falta la concentración de cacao. Si el chocolate blanco se funde con demasiada rapidez, es casi seguro que se partirá, por lo que hay que tener mucho cuidado al fundirlo, y siempre hay que utilizar un chocolate blanco fundible de buena calidad, en lugar de fundir simplemente una tableta de chocolate blanco corriente.

barra de chocolate heath

Derretir el chocolate puede ser intimidante. Si lo dejas unos segundos de más o lo dejas desatendido, puede resultar un desastre quemado. Con unos sencillos consejos, podrá sentirse seguro al fundir todo tipo de chocolate para todas sus fresas cubiertas de chocolate y trufas de oreo.

Fundir en el fogónEl método preferido es fundir el chocolate en el fogón. Una caldera doble le permite controlar mejor el calor. El vapor del agua hirviendo derrite suavemente el chocolate para que no se queme.

Para ello, pon a hervir a fuego lento una olla mediana con un poco menos de la mitad de agua. Coloca un bol resistente al calor lo suficientemente grande sobre la olla y añade las pepitas de chocolate o la tableta de chocolate troceada al bol. Mantén la olla a fuego lento y remueve el chocolate con una espátula de goma hasta que esté suave como la seda. Consejo profesional: Después de sacar el bol del baño maría, coge una toalla y seca el fondo. No querrás arriesgarte a que entre agua en el bol. El agua es el peor enemigo del chocolate y hará que se agriete, así que debes evitar a toda costa que el agua lo toque.

sembrar el chocolate

Fundir trozos de chocolate hasta conseguir una consistencia líquida y sedosa es algo que a menudo tenemos que hacer al hornear o preparar postres. Se puede batir para hacer una ganache, introducirlo en un pastel o rociarlo sobre un helado.

Hay que tener en cuenta algunos puntos clave a la hora de fundir el chocolate que le ayudarán a conseguir resultados infalibles. Una vez que domine la técnica, pruebe nuestras mejores recetas de chocolate y hornee una serie de deliciosos manjares.

Al fundir tabletas de chocolate, lo mejor es trocearlas primero para que se fundan más rápido y de forma más uniforme. No es necesario ser demasiado preciso a la hora de trocearlo: en pedazos o en trozos está bien, siempre que sean más o menos del mismo tamaño.

Muchos chocolateros o pasteleros prefieren las gotas de chocolate a las tabletas de chocolate para fundir. Las gotas de chocolate son pequeñas y uniformes, y vienen en diferentes porcentajes de cacao. Su forma hace que sea más probable que se fundan al mismo tiempo, evitando que se quemen.

El chocolate se funde más rápido cuanto mayor es el porcentaje de manteca de cacao y grasa, por lo que el chocolate negro es el que más rápido se funde. Una vez fundido, es brillante y tiene una buena viscosidad. El chocolate negro de buena calidad, con no menos del 70% de sólidos de cacao, tendrá un sabor más oscuro y rico. Todo lo que sea inferior a eso suele ser demasiado dulce.