Receta de alubias rojas

Los frijoles rojos y el arroz son una parte saludable y nutritiva de la dieta clásica caribeña y se disfrutan en todo el mundo como guarnición. Nuestra receta de Arroz con Frijoles Rojos GOYA® utiliza frijoles rojos tiernos, arroz CANILLA® de grano extra largo y sabrosos condimentos en un delicioso complemento bajo en grasa para cualquier comida.

Calienta el aceite en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio-alto. Añade el sofrito, la sazón, el caldo y el orégano. Cocinar hasta que la mezcla de verduras se ablande y desprenda aroma, de 1 a 2 minutos. Añade ½ taza de agua, los frijoles y la salsa de tomate a la mezcla de verduras. Llevar el agua a ebullición; reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que los sabores se unan y la mezcla de alubias quede espesa, unos 15 minutos. Sazone los frijoles con el adobo.

El sofrito -un puré de tomates, cebollas, pimientos verdes, cilantro y ajo- se utiliza como base de cocina llena de sabor en muchos platos latinos; como sopas, guisos y frijoles sazonados. Pero hacer la mezcla uno mismo puede llevar mucho tiempo – así que tomamos los ingredientes más frescos y los preparamos para usted. Simplemente añade una o dos cucharadas de Sofrito GOYA® a tus platos favoritos y disfruta de los auténticos sabores que te gustan, sin tener que trabajar.

Frijoles rojos y arroz vegano

Este tutorial le enseñará a cocinar, remojar, preparar y congelar las alubias rojas para utilizarlas en sus recetas. Se cree que las alubias rojas se originaron en Perú hace más de 8.000 años, junto con otras alubias conocidas colectivamente como «alubias comunes». Se cultivaron en Luisiana durante el siglo XVII y fueron plantadas por los colonos españoles. Cuando los haitianos llegaron a Nueva Orleans, las alubias rojas con arroz se convirtieron en un plato popular de la cocina regional. Las alubias rojas aguantan bien durante la cocción, por lo que son perfectas para los platos cocinados a fuego lento.

Las alubias rojas deben estar siempre bien cocidas. Es importante tener en cuenta que nunca se deben cocinar alubias rojas secas crudas en la olla de cocción lenta. Según la F.D.A., las alubias rojas contienen altas concentraciones de fitohemaglutinina:

«El síndrome suele ser causado por la ingestión de alubias rojas crudas y remojadas, solas o en ensaladas o guisos. Tan sólo cuatro o cinco alubias crudas pueden desencadenar los síntomas. Varios brotes se han asociado a «ollas de cocción lenta» o crock pots, o en guisos que no habían alcanzado una temperatura interna lo suficientemente alta como para destruir la lectina glicoproteica. Se ha demostrado que el calentamiento a 80°C puede quintuplicar la toxicidad, de modo que estas judías son más tóxicas que si se comen crudas. En los estudios sobre guisos cocinados en ollas de cocción lenta, las temperaturas internas no solían superar los 75°C».

Alubias rojas y arroz

Las alubias rojas enlatadas deben enjuagarse bien antes de utilizarlas. Las alubias rojas secas deben ponerse en remojo antes de cocinarlas, tanto para acelerar el tiempo de cocción como para reducir cualquier tendencia a la formación de gases. Hay dos formas de remojar las alubias secas:

Método de remojo rápido: Enjuague las alubias, póngalas en una cacerola, cúbralas con un centímetro de agua y llévelas a ebullición. Hervir durante unos minutos y luego dejarlas en remojo durante una hora fuera del fuego, escurrirlas y luego añadir agua fresca y continuar la cocción.

Las alubias rojas remojadas se cocinarán en unos 60 minutos. Utilice 3 tazas de agua por cada taza de alubias sin cocer, y puede sazonar las alubias añadiendo hojas de laurel, ramitas de hierbas o dientes de ajo al agua de cocción. Existe un mito persistente que dice que añadir sal a las alubias mientras se cuecen endurece su piel. Sin embargo, esto no es cierto, y salar el agua de cocción da a las alubias un mejor sabor.

Las alubias en conserva tienen una vida útil de 2 a 3 años. Las alubias secas se conservan en un recipiente tapado hasta 1 año. Las alubias rojas se pueden precocinar y guardar, refrigeradas, en su líquido de cocción hasta 5 días.

Cómo saber si las alubias rojas están cocidas

Originarias del continente americano, las alubias rojas se llaman así por su forma y tienen muchos tamaños y colores, desde el blanco marfil hasta el rojo sangre y el negro. Aunque difieren un poco en sabor y aspecto, suelen ser intercambiables en las recetas.

Las alubias rojas son venenosas si no se hierven furiosamente durante 20 minutos durante su cocción inicial. El secreto es no cocerlas nunca en el agua de remojo, sino escurrirlas y enjuagarlas bien antes de ponerlas en agua fresca. El agua de remojo absorbe gran parte del ingrediente que altera el intestino.

Las alubias secas deben ponerse en remojo toda la noche. Si no tiene mucho tiempo, póngalas en agua caliente y con cuatro o cinco horas será suficiente. Tire el agua de remojo (véase la introducción) cuando las alubias estén gordas y algo más blandas y la piel ya no esté arrugada. Enjuáguelas bien. Hay que cocerlas en agua -sin sal- antes de añadirlas a cualquier otro plato, incluso para recetas como las alubias al horno o los guisos con tomate y, sobre todo, tocino salado. Sólo así obtienen la cocción lenta adicional que les permite absorber otros sabores. Es habitual que en algunos platos se cocinen hasta que se desintegren, haciendo una salsa más espesa y emulsionada.