Carne a la carbonara

3 de febrero de 2020 por Linda Larsen Si haces espaguetis a la carbonara, como yo, que es ese plato tradicional en el que se baten huevos crudos y luego se revuelven en espaguetis cocidos calientes (para “cocinar” los huevos), tienes que leer este estudio publicado en LWT, una revista de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Este método de cocción no mata todas las bacterias que puedan estar presentes en los huevos. El único procesamiento térmico, o paso de eliminación, es la transferencia de calor de la pasta caliente, que no es suficiente para destruir todos los patógenos.

Justo después de cocer y escurrir la pasta, ésta estaba a 86°C (186°F), lo que es bastante caliente y muy por encima de los 165°F que deben alcanzar los huevos para ser seguros. Pero después de 4,5 minutos de contacto con las yemas, la temperatura media de todo el plato descendió a menos de 60°C (140°F).

El Boletín de Intoxicación Alimentaria lleva años advirtiendo a los consumidores sobre los peligros potenciales de consumir huevos crudos y poco cocinados. De hecho, en 2018 hubo un brote de Salmonella en varios estados vinculado a los huevos de Gravel Ridge Farms. Ese mismo año, un brote de Salmonella Braenderup vinculado a los huevos con cáscara de Rose Acre Farms enfermó a 45 personas en 10 estados.

Yema de huevo a la carbonara o huevo entero

Si necesitas cambiar la pasta por otro tipo, ¡no dudes en hacerlo! Sólo tienes que seguir las instrucciones del paquete de la pasta que utilices, ya que todas son diferentes. También puedes añadir más hierbas para darle sabor si lo deseas. ¿Quieres usar otro queso? Utiliza pecorino u otro queso duro si quieres.

Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panza de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.

Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.

Carbonara pecorino o parmesano

Durante el instituto, mi madre intentó que cocinara la cena y que aprendiera sobre recetas. Como adolescente sabelotodo, me limité a poner los ojos en blanco porque lo sabía todo. Tenía diecisiete años y estaba lista para conquistar el mundo. Al mudarme y vivir por mi cuenta por primera vez, me di cuenta rápidamente de que, en realidad, no lo sabía todo.

No empecé mi vida adulta amando cocinar u hornear, y era realmente difícil encontrar tiempo para hacer comidas fáciles y deliciosas para una persona. Todo lo que digo es que este resumen habría sido un salvavidas en aquella época. He tenido muchos fallos a lo largo de los años y he tenido que esforzarme mucho para hacer comidas deliciosas, ¡pero es posible!

Escanee activamente las características del dispositivo para identificarlo. Utilizar datos de geolocalización precisos. Almacenar y/o acceder a la información de un dispositivo. Seleccionar contenidos personalizados. Crear un perfil de contenido personalizado. Medir el rendimiento de los anuncios. Seleccionar anuncios básicos. Crear un perfil de anuncios personalizados. Seleccionar anuncios personalizados. Aplicar la investigación de mercado para generar información sobre la audiencia. Medir el rendimiento de los contenidos. Desarrollar y mejorar los productos.

Carbonara ricotta

Si necesitas cambiar la pasta por otro tipo, ¡no dudes en hacerlo! Sólo tienes que seguir las instrucciones del paquete de la pasta que utilices, ya que todas son diferentes. También puedes añadir más hierbas para darle sabor si lo deseas. ¿Quieres usar otro queso? Utiliza pecorino u otro queso duro si quieres.

Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panza de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.

Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.