Guiso asturiano

Esta receta clásica de fabada asturiana es un sueño para los amantes del cerdo, ya que lleva chorizo, morcilla y panceta para que tenga un sabor rico y cerdo. La base de este guiso español, hecho con alubias blancas y un toque de pimentón, se sirve mejor con abundante pan para absorber todos los jugos.

Originaria de la región de Asturias, en el noroeste de España, pero comprensiblemente popular en todo el país, la fabada es un plato increíblemente sabroso teniendo en cuenta su sencillez de elaboración. Un chorizo y una morcilla de buena calidad son la clave de una buena fabada, y si puede encontrar panceta de cerdo curada o ahumada, aún mejor. Si utilizas alubias blancas secas, asegúrate de ponerlas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.

Sustituto de las alubias de Fabes

La fabada asturiana, a menudo conocida simplemente como fabada, es un rico guiso de alubias español, originario y más común en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, pero ampliamente disponible en toda España y en los restaurantes españoles de todo el mundo. La fabada en lata se vende en la mayoría de los supermercados del país.

La fabada es un plato caliente y pesado y, por ello, se consume más comúnmente durante el invierno y como la mayor comida del día, el almuerzo. Suele servirse como entrante, pero también puede ser el plato principal de la comida. Se suele servir con sidra asturiana o con un vino tinto.

La fabada se elabora con fabes de la Granja (una especie de judías blancas grandes de España) puestas en remojo toda la noche antes de su uso, lacón o panceta o tocino, morcilla, chorizo, aceite de oliva, pimentón dulce, ajo y sal. [1][2]

El consumo de fabes se remonta en Asturias al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaron en el territorio y se consumieron. La variedad utilizada en la fabada se llama «de la Granja», es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa unas 2.500 hectáreas en Asturias. Los ingredientes de la receta de la fabada revelan un origen humilde. Los estudiosos creen que pudo nacer en el siglo XVIII, aunque no hay pruebas que lo confirmen. A pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se mantiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. No hay referencias literarias escritas a las fabas en ninguna obra de la época. Una de las más conocidas: La Regenta, no la menciona a pesar de hacer una exhaustiva descripción de las costumbres de la región. Otros autores mencionan su parecido con el cassoulet del Languedoc de la cocina francesa que pudo llegar a España gracias al Camino de Santiago por la vía francesa en la Edad Media.

Fabada vegetariana

La fabada asturiana es un guiso contundente procedente de las montañas de Asturias, en el norte de España. Sus ingredientes principales son las fabes blancas asturianas, el chorizo, la morcilla y un trozo de panceta salada. Es una buena idea hacerla un día y calentarla al día siguiente, cuando todos los sabores deliciosos han salido.

Sin duda, se trata de una comida para los meses de invierno, para entrar en calor durante todo el día. La última vez que estuvimos en Asturias nos alojamos en Ribadesella, en la costa, y descubrimos un restaurante local increíble que servía fabada como entrante, seguida de ternera como plato principal y arroz con leche como postre. Todo esto fue regado por una muy buena botella de vino tinto, todo por un precio muy económico. Volvimos varias veces.

NOTA: En Asturias normalmente añaden unos 100g de manteca de cerdo, un poco de oreja de cerdo y un poco de rabo de cerdo para darle más sabor. Creo que puedes tener problemas para conseguirlos, por lo que te sugiero que consigas unos 200g de un corte de cerdo barato, tal vez un zócalo o algo similar, como reemplazo fácil.

Receta de pote asturiano

Este es otro de esos guisos de alubias tradicionales españoles que son tan perfectos para entrar en calor en un día de invierno. Es originario de la provincia norteña de Asturias, pero se ha naturalizado en toda España y también en el sur de Francia. El ingrediente básico son las alubias blancas grandes conocidas en España como fabes, cocinadas con panceta de cerdo, morcilla y chorizo, que también puede encontrar envasadas como «preparado de fabada» en la mayoría de los supermercados.

Poner las alubias en remojo en agua fría durante toda la noche, luego enjuagarlas bien y colocarlas en una olla grande para guisar. Cubrir con agua fría (unos dos centímetros por encima), añadir la tocina, el chorizo y la morcilla. Añadir sal, pimienta en grano y pimentón, mezclar bien y llevar a ebullición. En cuanto el agua hierva, baje el fuego y empiece a quitar el lodo que sube a la superficie. Remover muy de vez en cuando, lo justo para que no se pegue, pues de lo contrario las alubias se romperán. Añadir más agua si es necesario. El tiempo de cocción puede variar, entre 1 y 1,5 horas, hasta que las alubias estén bien cocidas pero todavía firmes.