Cómo espesar la mayonesa sin huevo

receta de mayonesa sin huevo | receta de mayonesa vegana | receta de mayonesa sin huevo con foto y vídeo detallados. una forma fácil y sencilla pero efectiva de hacer una receta de mayonesa cremosa con leche entera y aceite de cocina. además, el post de la receta también describe 3 sabores adicionales de la receta de mayonesa preparados a partir de la mayonesa básica. estos se pueden utilizar fácilmente como salsa para casi cualquier aperitivo y también se pueden utilizar como pasta para untar en sándwiches y hamburguesas.

receta de mayonesa sin huevo | receta de mayonesa vegana | receta de mayonesa sin huevo con foto y vídeo paso a paso. las recetas de mayonesa son muy populares en todo el mundo y suelen servirse con los aperitivos como salsa o condimento. generalmente se hace con una mezcla de yema de huevo y aceite, pero hay otras alternativas vegetarianas. una de esas alternativas veganas o sin huevo es la receta de mayonesa vegana a base de leche.

Para ser honesto, no soy un gran fan de las recetas de mayonesa. creo que están cargadas de demasiada grasa y uno de los condimentos menos saludables que hay en el mercado. sin embargo, hay una gran demanda de esta receta y personalmente he recibido muchas peticiones de mis lectores para que publique diferentes tipos y sabores de receta de mayonesa. en esta receta, he mostrado 3 sabores adicionales hechos con la clásica clara sin huevo. la primera es la variante más popular, es decir, la mayonesa de ajo, también conocida popularmente como salsa alioli. la segunda es la adaptación india de la receta de mayonesa. está cargada de polvo de especias secas, conocida como mayonesa tandoori. la última variante es la refrescante de color verde. la llamo mayonesa de hierbas mixtas, pero también puede llamarse receta de mayonesa de chutney verde.

Qué se puede decir del aspecto de la mezcla de leche y mayonesa

La mayonesa de leche, llamada maionese de leite en portugués, es más sedosa y ligera que la mayonesa a base de huevo. La magia se produce cuando la grasa de mantequilla y el aceite chocan en una batidora de alta velocidad. Y la adición de ajo le da un poco de peso, así como un poco de chispa.

Esta es una de esas recetas que requieren comillas, no por afectación, sino porque no es una verdadera mayonesa. No contiene yemas de huevo ni mostaza. No es más que una emulsión de leche y aceite. Más brasileña que portuguesa, apenas empieza a utilizarse en el continente. El sabor es más ligero y más limpio que el de la mayonesa a base de huevo, lo que permite que aparezcan otros sabores.

Desde que me dieron la receta, no he dejado de encontrar formas de cocinar con ella. La receta maestra es sólo un lienzo para las adiciones. Además de los usos que aparecen en este libro, he untado las variaciones en carnes y pescados a la parrilla, las he utilizado como salsas y aderezos, las he untado en sándwiches y las he mezclado en ensaladas de patatas, al igual que hago con la mayonesa real.-David Leite

Receta de mayonesa

La primera vez que preparé una tanda de mayonesa con un batidor, pensé que se me iba a caer el brazo. Luego descubrí que usar una batidora o un robot de cocina hace que el trabajo sea un juego de niños. Con los electrodomésticos modernos y un poco de conocimiento científico, tú también puedes dominar el arte de la mayonesa casera.

Cualquier aceite sirve, pero los de canola, girasol y maíz tienen la virtud del sabor neutro. Asegúrese de que el aceite sea fresco, ya que el más mínimo rastro de ranciedad estropeará el sabor de la mayonesa. Puede sustituir parte del aceite por aceite de oliva, de nuez o de sésamo para obtener un sabor más característico. Puede ser más difícil hacer mayonesa con aceite de oliva, ya que tiende a separarse más fácilmente debido a ciertas moléculas (monoglicéridos) que se encuentran en los aceites no refinados.

Las gotas de aceite tienen que estar suspendidas en un medio acuoso: el agua. Aproximadamente la mitad del agua de una mayonesa clásica a base de yema procede de la yema de huevo, mientras que el resto proviene del vinagre. En la mayonesa de huevo entero, el agua adicional la aporta la clara de huevo. Si te sientes creativo, sustituye el vinagre por zumo de limón o lima recién exprimido o cualquier otro zumo o líquido aromatizado. Para hacer una mayonesa a base de yemas, asegúrese de que hay al menos 15 ml (1 cucharada) de líquido por cada 250 ml (1 taza) de aceite. De lo contrario, las gotas de aceite quedarán demasiado apretadas, con lo que la mayonesa corre el riesgo de separarse y desarrollar una consistencia aceitosa (véase la tabla, p. 15). Si desea añadir más líquido para conseguir un sabor más característico, lo mejor es añadirlo a la mayonesa terminada.

¿la mayonesa se hace con leche?

Antes de iniciar Food52 con Merrill, fui escritora y editora de alimentos en el New York Times. He escrito varios libros, entre ellos «Cooking for Mr. Latte» y «The Essential New York Times Cookbook». Me interpreté a mí misma en «Julie & Julia» -¡espero que no parpadees o te habrás perdido la escena! Vivo en Brooklyn con mi marido, Tad, y mis gemelos, Walker y Addison.

En una isla, en una casa de playa, este era el mejor aderezo para los sándwiches de ensalada de gambas a la parrilla, con rodajas de pepino sobre una tostada de masa madre casera. Si conseguimos pescar algo, esta salsa irá por encima. Gracias por la excelente receta. Por cierto, no hay leche entera en la casa, así que usé una mezcla calibrada de 2% y crema de leche. Utilicé aceite de cacahuete y aceite de oliva. No hay amargor.

Estoy agradecida por esta receta. La he estado haciendo (en un procesador de alimentos) con leche no láctea para una versión vegana. Es un aderezo estupendo para las ensaladas, especialmente si se le añaden hierbas (perejil, albahaca, cebollino, un poco de estragón). Gracias.