Trufas de chocolate rezept
Será mucho más fácil enrollar o dar forma a las trufas si tus manos y la cocina en la que trabajas están a una temperatura fresca. Si la cocina está muy caliente o la mezcla de las trufas se vuelve demasiado blanda y difícil de trabajar, intente utilizar la mezcla con una manga pastelera. COCINAR LA CREMA
Cuando añadas los aromas, pruébalos sobre la marcha y añade más hasta que estés satisfecho, añadiendo sólo una cucharadita de zumos de frutas o licores o una gota cada vez si utilizas aromas más fuertes como el extracto de menta. DECORACIÓN
Si va a recubrir las trufas con nueces picadas, cacao, coco desecado u otros ingredientes secos, hágalo inmediatamente después de darles forma para que estén lo suficientemente pegajosas como para recoger la cobertura. Sin embargo, si las recubre con chocolate fundido, enfríe las trufas brevemente en la nevera después de darles forma. CÓMO ELEGIR EL CHOCOLATE
Trufas de chocolate brasileñas
El mejor chocolate para hacer trufas es el chocolate en bloque o en tabletas (no en trozos), preferiblemente con mayor contenido de cacao. Busque en el pasillo de la repostería chocolate con un contenido de cacao del 60% o superior. Guittard fabrica tabletas de chocolate para hornear con un contenido de 64% y 70% de cacao. Ghirardelli’s también fabrica tabletas para hornear con un 60% y un 70% de cacao. También nos gusta Scharffen Berger.
Cualquier chocolate con más del 85% de cacao podría ser demasiado amargo y tener demasiados sólidos de cacao secos para emulsionar correctamente, lo que daría lugar a una ganache rota o poco cremosa. Para las trufas con más del 70% de cacao, busque otra receta.
Si quiere trufas cremosas, utilice chocolate troceado, no trozos de chocolate. Las pepitas de chocolate tienen una capa que no se derrite para ayudar a mantener su forma, y esto evita que el ganache se derrita en la boca tan bien. Si todo lo que tiene a mano son pepitas de chocolate, no dude en utilizarlas.
Recomendamos frutos secos finamente picados o cacao en polvo sin azúcar para hacer las bolas de ganache. Pero también se puede utilizar azúcar en polvo, azúcar con canela e incluso chispas de colores o de chocolate. También nos gusta enrollarlas en bastones de caramelo finamente triturados para las fiestas.
Trufas veganas
Estas trufas de chocolate caseras son ultra cremosas y con un alto sabor a chocolate, perfectas para regalar en las fiestas. ¡Todos los amantes del chocolate no se resistirán a estas pequeñas delicias tan fáciles de preparar y hechas con sólo 3 ingredientes!
Las trufas de chocolate son muy populares durante las fiestas y suelen regalarse en Navidad o en San Valentín. Pero, ¿has probado alguna vez a hacerlas en casa? Son aún mejores y tendrás la satisfacción de ofrecer un regalo único a tus seres queridos.
De hecho, estas bolitas son el resultado de una única preparación, el ganache de chocolate, y pueden hacerse con sólo dos ingredientes. Pero para esta receta clásica he optado por añadir un tercer ingrediente que aporta una textura aún más cremosa.
¿Cómo endurecer las trufas de chocolate pegajosas? Colóquelas en el congelador durante unos minutos para que se endurezcan y puedan hacerse bolas con mayor facilidad. ¿Cómo conservar las trufas de chocolate? A temperatura ambiente durante 1 semana en una caja de almacenamiento o en el congelador hasta 3 meses.
NutriciónServicio: 1trufa | Calorías: 102kcal | Carbohidratos: 8g | Proteínas: 1g | Grasas: 8g | Grasas saturadas: 5g | Grasas monoinsaturadas: 3g | Colesterol: 13mg | Sodio: 16mg | Potasio: 45mg | Fibra: 1g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 137IU | Calcio: 8mg
Recetas con trufas
Sea creativo con las decoraciones, otros frutos secos picados (avellanas y pistachos) y los rizos de chocolate quedan -y saben- de maravilla. Si hace esta receta para alguien que sigue una dieta sin gluten, compruebe siempre la etiqueta del fabricante para asegurarse de que los ingredientes no contienen gluten.
Con un sacabolas, una cuchara pequeña para helados o una cucharilla, saque bolas del ganache. Con las manos, haga una trufa suave (puede enjuagarse las manos con agua fría y secarlas bien antes de hacerlas, ya que el alto contenido de grasa hará que se derritan rápidamente y deben mantenerse frías). Colocar en el papel sulfurizado y repetir con el resto de la ganache.