Como hacer un buen caldo de verduras

Caldo de verduras de cocción lenta

Este no es un consejo que te cambiará la vida y hará que tu cocina mejore a pasos agigantados. No es un truco que te ahorrará tiempo, o «te hará volar la cabeza», o reordenar tu comprensión de cómo preparar la comida para ti en casa. Ni siquiera es particularmente conveniente, y la recompensa no es tan clara como añadir salsa de pescado al chile o salar los filetes una hora antes de ponerlos en la parrilla. Ni siquiera es algo que Serious Eats pueda respaldar al 100% como recomendación editorial, como el asado a la inversa, o los pollos a la brasa, o el uso de levadura en polvo para ayudar a conseguir una piel de ave cocinada más crujiente, porque no es realmente una regla rígida que todo el personal observe con algún tipo de regularidad.

Más bien, es algo que hago y he hecho durante mucho tiempo, sobre todo porque soy (a veces) frugal hasta el punto de lo absurdo. Pero creo que a muchos de nuestros lectores les puede resultar útil esta práctica, sobre todo porque parece que cada vez hay más gente que cocina en casa, debido a las condiciones que nos ha impuesto la pandemia de coronavirus. Y aunque la conclusión es bastante autoexplicativa -guardar los restos, utilizarlos para hacer caldo-, a lo largo de los años he ideado una especie de sistema para utilizarlos, que a su vez ha producido una especie de filosofía ligera sobre la cocina, y algunos de ustedes pueden encontrar una explicación de ambos útil o instructiva.

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Polvo de caldo

Este no es un consejo que cambie tu vida y que haga que tu cocina mejore a pasos agigantados. No es un truco que le ahorrará tiempo, o «le hará volar la cabeza», o reordenará su comprensión de cómo preparar la comida para usted en casa. Ni siquiera es particularmente conveniente, y la recompensa no es tan clara como añadir salsa de pescado al chile o salar los filetes una hora antes de ponerlos en la parrilla. Ni siquiera es algo que Serious Eats pueda respaldar al 100% como recomendación editorial, como el asado a la inversa, o los pollos a la brasa, o el uso de levadura en polvo para ayudar a conseguir una piel de ave cocinada más crujiente, porque no es realmente una regla rígida que todo el personal observe con algún tipo de regularidad.

Más bien, es algo que hago y he hecho durante mucho tiempo, sobre todo porque soy (a veces) frugal hasta el punto de lo absurdo. Pero creo que a muchos de nuestros lectores les puede resultar útil esta práctica, sobre todo porque parece que cada vez hay más gente que cocina en casa, debido a las condiciones que nos ha impuesto la pandemia de coronavirus. Y aunque la conclusión es bastante autoexplicativa -guardar los restos, utilizarlos para hacer caldo-, a lo largo de los años he ideado una especie de sistema para utilizarlos, que a su vez ha producido una especie de filosofía ligera sobre la cocina, y algunos de ustedes pueden encontrar una explicación de ambos útil o instructiva.

Caldo asiático

La inspiración para hacer mi propio caldo vino originalmente de mi amiga Phoebe, quien compartió en su libro de bienestar acerca de hacer caldo con restos de verduras y cáscaras de ajo y cebolla recogidas durante la semana. ¡BRILLANTE! ¿Por qué nadie me había dicho esto antes?

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¿Y para dar aún más profundidad al sabor? ¡Pasta de tomate y levadura nutricional! Sé que suena como una combinación improbable que hace que este caldo sea cursi y con mucho tomate. Pero un poco es suficiente para añadir un extra de «fuerza» al caldo y ayuda a que pase de ser agua vegetal a un caldo increíble.

Este caldo es la base perfecta para sopas, salsas, salsas y todo tipo de recetas, como mi sopa de garbanzos en una olla, Minestrone vegano en una olla, Relleno vegano sencillo, Poutine vegano fácil, Pastel de tomillo y alubias blancas, Risotto de setas y puerros, Sopa de alubias blancas con tomate y verduras, Sopa de lentejas con curry en una olla y Ramen de curry con coco.

Notas*Si se utilizan restos de verduras: añadirlos además de las verduras o reducir ligeramente las verduras. Se pueden añadir directamente desde la congelación.  *La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aceite de aguacate, toda la sal, pimienta, pasta de tomate y levadura nutricional recomendados y con la mitad de las verduras porque están coladas.

Caldo de verduras übersetzung

La elaboración de un caldo suele ser un proceso complicado que requiere, como mínimo, una compra especial y un tiempo de cocción a fuego lento. Pero cuando no puedas dedicar ese esfuerzo, este caldo de verduras básico hará maravillas. Es rápido y fácil, y mucho mejor que el caldo de verduras comprado en la tienda o una alternativa insípida como el agua.

En esta receta, no es necesario seguir estrictamente las verduras específicas utilizadas ni las cantidades indicadas. Las zanahorias, la cebolla y el ajo, como mínimo, son necesarios. Es bueno añadir apio, así como puerros e hinojo si los tiene. Tampoco es necesario medir el agua con exactitud: Basta con cubrir las verduras aromáticas con una cantidad generosa, y este caldo saldrá bien.

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.