qué es el gazpacho

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Hacer y congelar tu propio gazpacho te permite disfrutar de un sabor delicioso y saludable.    Ningún gazpacho comprado en una tienda se puede comparar con el sabor de esta clásica sopa española hecha con los tomates de tu propio jardín o recién recogidos de una granja local.

receta de gazpacho

Puede que las dietas de alimentos crudos estén de moda hoy en día, pero los españoles llevan siglos haciendo gazpacho, la sopa de verduras sin cocinar por excelencia. El plato procede del sur de Andalucía, y las primeras versiones mezclaban pan duro en la base.

Hoy en día, la mayoría de la gente asocia el sabor fresco del gazpacho con los tomates, pero se pueden encontrar sopas frías con ese nombre elaboradas con todo tipo de frutas y verduras. Y eso es bueno, porque algo en lo que coinciden los expertos es que el gazpacho no sirve de nada sin unos tomates realmente buenos y frescos.

«Hay que utilizar tomates recogidos al final del verano», dice el chef Frank Proto, director de operaciones del Instituto de Educación Culinaria. «Es entonces cuando estarán más maduros y en su punto máximo de sabor». (Si no es así, puedes madurarlos colocando la fruta dentro de una bolsa de papel en tu mostrador). La variedad de los tomates también es importante: a Proto le gustan los beefsteak, que, según él, son más jugosos que los tomates ciruela.

Aunque las recetas tradicionales requieren tomate, pepino, pimiento rojo crudo, ajo y cebolla (Proto prefiere la cebolla roja), eso no es motivo para no disfrutar del gazpacho en cualquier momento del año. Basta con cambiar los tomates por otro tipo de producto -el melón, el pepino y la uva son buenas opciones- y ajustar los demás sabores al gusto. El gazpacho lleva tradicionalmente pimentón ahumado, que le da una esencia ahumada, junto con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez.

¿es el gazpacho una sopa?

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gazpacho de tomates en lata

La primera vez que probé la sopa de gazpacho fue en un elegante baby shower que tuvo lugar en un pequeño restaurante español. Se servía en vasos de chupito como aperitivo sin alcohol.    Tomé mi primer sorbo de esta sopa de tomate fría y me enganché inmediatamente.

El gazpacho es una sopa de tomate fría llena de sabor, originaria de la región del sur de España, Andalucía. Clifford Wright me contó que el gazpacho se originó como la comida de los pobres que consumían los trabajadores de los viñedos y las plantaciones de olivos. Consistía principalmente en «residuos» o restos de pan, agua y aceite de oliva, todo ello machacado en un cuenco de madera. Cuando se disponía de ellos, se añadían fragmentos de verduras sobrantes y se machacaban con el líquido. No es muy elegante, pero es absolutamente delicioso.

En cuanto a los ingredientes del gazpacho, acordemos ahora mismo que no hay dos recetas de gazpacho de tomate iguales. Pero la mayoría tienen estos ingredientes esenciales: tomates, cebolla, pimiento verde, pepino, aceite de oliva, vinagre (el vinagre de Jerez es más auténtico en Andalucía, donde se originó el gazpacho), pan (remojado en agua) y ajo.