Cómo limpiar los calamares para asarlos

Sí, incluso un viejo vago como yo puede entrar en el espíritu de las fiestas. Estoy a punto de ir a cocinar una comida gloriosa con el maravilloso y talentoso Simon de ferdiesfoodlab, ayer tuve un día espectacularmente exitoso comprando regalos navideños para mi familia, y me voy en sólo CUATRO DÍAS CORTOS de vacaciones al Caribe. Así que, como podéis imaginar, hoy me siento bastante bien. Como he estado enferma durante gran parte de esta semana (que se escuchen murmullos de compasión y deseos de recuperación) no he cocinado mucho (léase, nada). Pero en el fondo de mi cerebro hay una promesa que hice y que aún no he cumplido. Hace unas semanas escribí en el blog un calamar al curry malayo, y David de The Clean Platter (un blog realmente divertido y bellamente escrito por un intrépido cocinero del Medio Oeste) me pidió que escribiera un post sobre cómo limpiar calamares.

Permítanme primero hacer un calificativo: Soy un cocinero autodidacta, así que esta es la forma en que me he enseñado a limpiar los calamares (aunque siguiendo el ejemplo de mis padres, que en mi vida probablemente han diezmado una tonelada métrica de calamares comprados en el barrio chino de Nueva York). Es posible que otras personas tengan un método diferente o consejos adicionales (¡comenten si los tienen!). Además, debo decir, ya que la fotografía de arriba no transmite realmente el tamaño del calamar de arriba: era un cefalópodo GIGANTE. Ese plato sobre el que está tumbado es un plato de comida con un diámetro de 11 pulgadas. Una gran bestia.

7 pasos para limpiar los calamares

Los calamares preparados, al igual que otras carnes o mariscos ya limpios, deshuesados o cortados, tienen un precio elevado. Y aunque se ahorra algo de tiempo y esfuerzo comprando calamares «frescos» listos para cocinar, prepararlos uno mismo en casa no es tan complicado como la gente cree, como demostramos en esta guía sobre cómo preparar calamares frescos. Además, te permitirá recuperar hasta la mitad (o más) de tu dinero frente a la compra de los preparados.

Si podemos comer chipirones enteros, ¿por qué no podemos comer un calamar grande tal cual? Por supuesto, mucha gente no se molesta en preparar los chipirones y se los come enteros, con sus tripas y sus cartílagos. Pero esto es realmente la excepción, no la regla. Se puede prescindir de la preparación de los chipirones porque son tan pequeños que las partes no deseadas que de otro modo se sacarían de un calamar más grande no son molestas, ni tóxicas, ni alteran el sabor. Además, si preparas los chipirones, puede que te quedes sin nada.

En esta zona también encontrarás el saco de tinta (parece una vena negra). Puedes desecharlo. Pero te sugerimos que lo exprimas en algún líquido (un poco de agua, aceite, vino de cocina, etc.) para utilizarlo después como saborizante de diversos platos.

Cómo limpiar los calamares

¿Sabes cómo limpiar los calamares de forma correcta? A continuación te explicamos cómo limpiar los calamares en 10 sencillos pasos. Realmente no es tan difícil. Una vez que sepas cómo funciona, no lo olvidarás nunca más. Aquí está.

Entonces sí que sabrá cómo limpiar un calamar. Seguro que te limpia el calamar si no te apetece hacerlo tú mismo. Preguntar es gratis. Tal vez el calamar que te ofrezcan ya haya sido limpiado para facilitarte aún más la tarea.

Algunos restaurantes aquí en España no se molestan en poner ese esfuerzo y tiempo extra y también los sirven así. Con las pieles aún pegadas. Pero a mí no me importa. Aparte del efecto visual no hay ninguna diferencia de sabor.

La gente no suele limpiar los chopitos porque son demasiado pequeños. Después de limpiarlos ya no queda nada. Por eso se suelen rebozar y freír.

Así que ese día me quedé en un puesto de pescado y marisco, mirando los calamares frescos. Mi madre vio lo intrigada que estaba y decidió comprarme uno. El pobre era tan pequeño que el dueño del puesto ni siquiera le pidió dinero.

Limpiando calamares

Sí, incluso un viejo vago como yo puede entrar en el espíritu de las fiestas. Estoy a punto de ir a cocinar comida gloriosa con el maravilloso talento de Simon de ferdiesfoodlab, ayer tuve un día espectacularmente exitoso comprando regalos navideños para mi familia, y me voy en sólo CUATRO DÍAS CORTOS de vacaciones al Caribe. Así que, como podéis imaginar, hoy me siento bastante bien. Como he estado enferma durante gran parte de esta semana (que se escuchen murmullos de compasión y deseos de recuperación) no he cocinado mucho (léase, nada). Pero en el fondo de mi cerebro hay una promesa que hice y que aún no he cumplido. Hace unas semanas escribí en el blog un calamar al curry malayo, y David de The Clean Platter (un blog realmente divertido y bellamente escrito por un intrépido cocinero del Medio Oeste) me pidió que escribiera un post sobre cómo limpiar calamares.

Permítanme primero hacer un calificativo: Soy un cocinero autodidacta, así que esta es la forma en que me he enseñado a limpiar los calamares (aunque siguiendo el ejemplo de mis padres, que en mi vida probablemente han diezmado una tonelada métrica de calamares comprados en el barrio chino de Nueva York). Es posible que otras personas tengan un método diferente o consejos adicionales (¡comenten si los tienen!). Además, debo decir, ya que la fotografía de arriba no transmite realmente el tamaño del calamar de arriba: era un cefalópodo GIGANTE. Ese plato sobre el que está tumbado es un plato de comida con un diámetro de 11 pulgadas. Una gran bestia.