Cómo limpiar los tentáculos de los calamares
Hay dos tipos de personas, las que adoran los calamares y las que realmente los adoran. Aunque son deliciosos, limpiarlos puede ser una de las experiencias más sucias con las que se encuentran los pescadores.
Limpiar los calamares recién sacados del agua o a temperatura ambiente poco después es un asunto sucio. Si se enfrían primero, la viscosidad de la baba y la tinta aumenta y la limpieza es mucho más fácil.
Otra ventaja de limpiar los calamares después de que hayan estado en la nevera es que la carne y las vísceras se vuelven más rígidas. Esto significa que cuando se retira la cabeza, la mayoría de las vísceras saldrán al mismo tiempo. Y lo que es más importante, el saco de tinta saldrá sin descargarse. Bueno, al menos la mayoría de las veces.
Las dos solapas laterales y la piel que rodea el tubo principal pueden retirarse empujando con el pulgar por debajo de una de las solapas y despegando todo el conjunto como una sola pieza. No te preocupes si se rompe a mitad de camino. Es bastante fácil empezar de nuevo y seguir trabajando alrededor del tubo.
Cómo limpiar los calamares y separar la tinta
Saltar al contenido principalHasta hace un mes nunca había cocinado calamares en casa. Lo había pensado, claro. Pero esos pensamientos se desvanecieron rápidamente en cuanto me encontré cara a cara con un par de los densos y negros ojos del cefalópodo. No tenía ni idea de cómo abordar la cosa. ¿Dónde estaba su piel fácil de desmenuzar? ¿Cómo puedo saber cuándo se ha cocinado? Pero una parte de mí quería probarlo. Los calamares son el marisco perfecto para los comensales que quieren comer algo relativamente ligero y saludable, pero que no quieren nada demasiado «pesquero». También es increíblemente asequible: encontré calamares limpios y locales en la empresa de distribución de alimentos FreshDirect por sólo 9,99 dólares la libra.Armada con un poco de confianza, me dispuse a conquistar los calamares.Calamares a la parrilla con sésamo
Preparación de los calamares
Por fin ha llegado la primavera. Me encanta el mes de mayo y, sobre todo, todo el marisco fresco que llega con él. A principios de mes, una especie en particular recibirá la mayor parte de mi atención. El humilde calamar.
Doryteuthis pealeii es el nombre en latín de estos pequeños y sabrosos monstruos marinos. Donde yo vivo, en Cape Cod, los calamares de aleta larga hacen una migración masiva a las aguas costeras a principios de mayo, tan pronto como la temperatura del agua alcanza los 50 grados. Cuando llegan, se alimentan intensamente, se aparean y luego mueren.
Corta los tubos de calamar en anillos de 1/2 pulgada y corta los tentáculos por la mitad a lo largo. Bata el huevo en el suero de leche y añada los calamares. Déjalo en remojo en la nevera durante 1/2 hora para que el suero de leche ablande el calamar.
Mientras tanto, bata todos los ingredientes secos en un bol grande. Saque los calamares de la mezcla de suero de leche y páselos por un colador. Añada los ingredientes secos a una bolsa con cierre de galón, añada los calamares y agítelos enérgicamente hasta que estén bien cubiertos. Mételo en el congelador durante unos 20 minutos (lo que ayuda a que el empanado se adhiera mejor y enfría los calamares para evitar que se cocinen demasiado).
Cómo limpiar las cabezas de calamar
El calamar, un molusco cefalópodo emparentado con la sepia y el pulpo, es un gran cebo y un alimento muy apreciado, pero a menudo se considera demasiado sucio y difícil de preparar. Sin embargo, si sigue estos sencillos pasos podrá sacar el máximo partido a sus capturas.
Los calamares son difíciles de limpiar cuando se sacan directamente del agua o a temperatura ambiente. Lo mejor es enfriarlos primero, ya que la baba y la tinta se vuelven mucho más fáciles de manejar y la carne y las vísceras se vuelven más rígidas. Las vísceras más firmes se mantienen unidas a la cabeza del calamar, lo que significa que cuando se retira la cabeza, la mayoría de las vísceras salen al mismo tiempo. Y lo que es más importante, el saco de tinta saldrá sin descargarse.
PASO 5: Cuando el corte ha atravesado la cabeza, los picos superior e inferior terminan en la cabeza y, por lo tanto, ya no tiene que preocuparse por ellos. Sin embargo, a veces el corte con el cuchillo deja el pico en la parte del tentáculo. Para retirarlo, empuje los tentáculos hacia fuera, apriete el pico y deséchelo. Simplemente sale cuando se empuja desde el otro lado.