chocolate casero

Derretir trozos de chocolate hasta conseguir una consistencia líquida y sedosa es algo que a menudo tenemos que hacer al hornear o preparar postres. Se puede batir para hacer un ganache, introducirlo en un pastel o rociarlo sobre un helado.

Hay que tener en cuenta algunos puntos clave a la hora de fundir el chocolate que le ayudarán a conseguir resultados infalibles. Una vez que domine la técnica, pruebe nuestras mejores recetas de chocolate y hornee una serie de deliciosos manjares.

Al fundir tabletas de chocolate, lo mejor es trocearlas primero para que se fundan más rápido y de forma más uniforme. No es necesario ser demasiado preciso a la hora de trocearlo: en pedazos o en trozos está bien, siempre que sean más o menos del mismo tamaño.

Muchos chocolateros o pasteleros prefieren las gotas de chocolate a las tabletas de chocolate para fundir. Las gotas de chocolate son pequeñas y uniformes, y vienen en diferentes porcentajes de cacao. Su forma hace que sea más probable que se fundan al mismo tiempo, evitando que se quemen.

El chocolate se funde más rápido cuanto mayor es el porcentaje de manteca de cacao y grasa, por lo que el chocolate negro es el que más rápido se funde. Una vez fundido, es brillante y tiene una buena viscosidad. El chocolate negro de buena calidad, con no menos del 70% de sólidos de cacao, tendrá un sabor más oscuro y rico. Todo lo que sea inferior a eso suele ser demasiado dulce.

chocolate incautado

Derretir el chocolate puede ser intimidante. Si lo deja unos segundos de más o lo deja desatendido, puede provocar un desastre quemado. Con unos sencillos consejos, podrá sentirse seguro al fundir todo tipo de chocolate para todas sus fresas cubiertas de chocolate y trufas de oreo.

Fundir en el fogónEl método preferido es fundir el chocolate en el fogón. Una caldera doble le permite controlar mejor el calor. El vapor del agua hirviendo derrite suavemente el chocolate para que no se queme.

Para ello, pon a hervir a fuego lento una olla mediana con un poco menos de la mitad de agua. Coloca un bol resistente al calor lo suficientemente grande sobre la olla y añade las pepitas de chocolate o la tableta de chocolate troceada al bol. Mantén la olla a fuego lento y remueve el chocolate con una espátula de goma hasta que esté suave como la seda. Consejo profesional: Después de sacar el bol del baño maría, coge una toalla y seca el fondo. No querrás arriesgarte a que entre agua en el bol. El agua es el peor enemigo del chocolate y hará que se agriete, así que debes evitar a toda costa que el agua lo toque.

cómo diluir el chocolate blanco

El chocolate fundido suele aparecer en nuestras recetas de postres más dulces y decadentes. ¿Y qué es lo que no le gusta? Un chorrito de ese material puede convertir la fruta fresca en un postre encantador o convertirse en el corazón de una tarta espectacular. Si alguna vez ha intentado fundir el chocolate por su cuenta, sabrá que la tarea no es tan sencilla como parece. Un movimiento en falso y la llovizna suave y deslumbrante de tus sueños puede convertirse en un desastre quemado y desmenuzable.

Por suerte, la coordinadora de la comunidad de cocineros de Taste of Home y gurú del chocolate fundido, Sue Stetzel, está aquí para ayudar. Como ferviente pastelera casera, ha fundido muchas, muchas tabletas de chocolate con mucho éxito. Su secreto consiste simplemente en evitar algunos errores comunes.

Nuestra cocina de pruebas utiliza un puñado de técnicas diferentes para fundir el chocolate, y cada una de ellas tiene sus propias ventajas, dependiendo del uso que se le dé al chocolate. Siga nuestra guía paso a paso sobre cómo derretir el chocolate de la forma más rápida, la mejor forma de rociarlo y mucho más.

Consejo del editor: Como cada microondas se comporta de forma diferente, es mejor vigilar el chocolate. El principal inconveniente de este método es que es fácil que el chocolate se cocine demasiado en el microondas. (Esto es aún más cierto para el chocolate blanco).

cómo hacer que el chocolate fundido permanezca fundido

No necesita un equipo sofisticado para conseguir el chocolate fundido más suave y brillante para las fresas cubiertas de chocolate, los pretzels bañados y mucho más. A continuación, te presentamos tres formas sencillas de fundir el chocolate: en el horno, en el microondas y en la olla de cocción lenta.

El mejor chocolate para fundir contiene un 32% o más de manteca de cacao. He aquí la razón: Todo el chocolate se derrite, pero no todo el chocolate se derrite igual. Algunos pierden el brillo y adquieren un aspecto calcáreo cuando se resolidifican. Esto puede no importar si está fundiendo chocolate para una fondue, pero si quiere hacer fresas cubiertas de chocolate, por ejemplo, querrá un chocolate que se mantenga brillante cuando se endurezca, un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao. Los chocolates semidulce y agridulce de alta calidad son buenas opciones. La mejor opción es la cobertura, que es la preferida por los profesionales de la confitería.

La humedad estropea el chocolate fundido, así que asegúrese de limpiar todo lo que pueda tocar el chocolate. Y no dejes que entre ni una gota de agua en el chocolate; si vas a bañar fruta, asegúrate de secarla con palmaditas antes de sumergirla en el chocolate. Cuando revuelva el chocolate, utilice una cuchara de goma o de silicona en lugar de una cuchara de madera. Las cucharas de madera pueden retener la humedad, lo que hará que el chocolate se agarre y se vuelva grumoso. (Prueba este best-seller de 9 dólares de Bed Bath & Beyond).