Cómo desalar el bacalao rápidamente

El bacalao salado es muy popular en Europa, especialmente en Francia, Italia, Portugal y España, donde, entre otras cosas, se elabora el famoso plato Brandada de bacalao. Tradicionalmente, se hacía salando el bacalao y dejándolo secar al sol y al viento, pero la refrigeración ha modernizado el proceso. La salazón extrae la humedad del pescado, lo que le confiere una vida útil mucho más larga, y hace que sea una forma rentable de conservar una proteína muy necesaria en la época anterior a los frigoríficos y congeladores. Aunque ahora estamos totalmente equipados con tecnología moderna, la gente sigue comiendo bacalao salado por su sabor y textura únicos.

El bacalao salado se conserva en el frigorífico durante un par de semanas o en el congelador durante unos meses. Hay que ponerlo en remojo en agua fría durante 24 horas antes de utilizarlo, cambiando el agua al menos dos veces durante ese tiempo.

Bacalao salado cerca de mí

El bacalao salado está presente en la dieta occidental desde hace muchos siglos. Su expansión mundial se debe a su excelente conservación en sal, que mejora aún más su sabor manteniendo todas sus propiedades.

Tradicionalmente, el bacalao se compra al peso, y así te lo traemos en Mercadona. Su conservación en sal hace que se pueda almacenar durante largos periodos de tiempo. De este modo, ha sobrevivido al paso del tiempo en la cultura mediterránea, así como en el interior de Europa y en otras muchas zonas. Se puede encontrar en diferentes formatos, como láminas, trozos, desmenuzado o carrilleras.

El bacalao es un pescado blanco que vive en las aguas frías del Atlántico Norte, el Cantábrico y Escandinavia. Es bajo en grasas saturadas, mientras que tiene un alto contenido en ácidos grasos Omega 3. También tiene un alto contenido en proteínas y vitaminas de los grupos B y D.

El pescado salado tiene un alto contenido en sal, por lo que las personas que sufren hipertensión arterial o alteraciones en la retención de líquidos deben consumirlo con moderación, y el proceso de desalado debe ser exhaustivo.

Recetas de bacalao salado

El ser humano lleva comiendo bacalao desde el año 800. Históricamente, los países del norte lo pescaban y lo traían para venderlo en Europa. De hecho, podemos rastrear el método de salazón del bacalao hasta el siglo XV.

El bacalao se salaba para preservar el pescado y asegurarse de que los pescadores pudieran tener la comida que necesitaban durante muchos meses en el mar. La sal tiene fuertes propiedades antibacterianas que permiten conservar el pescado durante largos periodos de tiempo, incluso a temperaturas cálidas.

Evidentemente, desde el siglo XV las técnicas de conservación de los alimentos han mejorado, de modo que añadiendo sal al bacalao se conserva durante mucho tiempo. Además, ahora disponemos de frigoríficos y congeladores que permiten almacenar el bacalao durante más tiempo manteniendo su calidad.

Después, el bacalao se prepara para su venta clasificándolo, cortándolo y organizándolo según el tamaño de la pieza (porciones, lomos, carrilleras). Después se puede congelar para conservarlo aún más tiempo, o venderlo directamente en la lonja.

El método «ligeramente salado» para preparar el bacalao es un enfoque moderno que ahorra mucho tiempo de preparación y mantiene exactamente el mismo sabor que el bacalao salado normal. En lugar de rodear el pescado de sal y dejarlo curar durante un mes, los pescadores lo sumergen en agua salada justo después de capturarlo y durante 2 ó 3 días más.

Remojar el bacalao salado en leche

Es sencillo de preparar, lo que lleva más tiempo es la eliminación del contenido de sal que contiene. En este post, comparto consejos de compra y explico dos métodos sencillos que he utilizado para desalar el bacalao.

El color del bacalao debe ser blanquecino y debe estar seco. Si ves que ya tiene un color rojizo, ya está en mal estado. Debe oler a mar, pero no debe oler súper fuerte.

Puedes hacerlo de un día para otro, deja el bacalao en remojo unas 12 horas, más si tienes tiempo. Intenta cambiar el agua unas 4 veces (aproximadamente cada 3 horas, o como prefieras esto es orientativo), utilizando agua fría, preferiblemente.

Pasado el tiempo, retira el agua y prueba un trocito del pescado para comprobar que has eliminado el exceso de sal. Puedes repetir este proceso una o dos veces más hasta que tenga el sabor adecuado a tu gusto.