Cómo se hace el caramelo
Receta de caramelo casero
El caramelo (/ˈkærəmɛl/ o /ˈkɑːrməl/[1][2]) es un producto de confitería de color marrón anaranjado que se elabora calentando una serie de azúcares. Puede utilizarse como aromatizante en budines y postres, como relleno en bombones o como cobertura de helados y natillas.
El proceso de caramelización consiste en calentar el azúcar lentamente hasta unos 170 °C (340 °F). A medida que el azúcar se calienta, las moléculas se rompen y vuelven a formar compuestos con un color y un sabor característicos.
La palabra inglesa procede del francés caramel, tomada del español caramelo (siglo XVIII), a su vez posiblemente del portugués caramelo[4]. Lo más probable es que proceda del latín tardío calamellus ‘caña de azúcar’, diminutivo de calamus ‘junco, caña’, a su vez del griego κάλαμος. Menos probable es que proceda del latín medieval cannamella, de canna ‘caña’ + mella ‘miel'[5]. Finalmente, algunos diccionarios lo relacionan con el árabe kora-moħalláh ‘bola de dulce'[6][7].
El caramelo, o «caramelos», y a veces llamado «toffee» (aunque esto también se refiere a otros tipos de caramelo), es un caramelo blando, denso y masticable que se hace hirviendo una mezcla de leche o nata, azúcar(es), glucosa, mantequilla y vainilla (o aroma de vainilla). El azúcar y la glucosa se calientan por separado hasta alcanzar los 130 °C; a continuación se añaden la nata y la mantequilla, lo que enfría la mezcla. A continuación, se remueve la mezcla y se vuelve a calentar hasta que alcance los 120 °C (250 °F). Una vez terminada la cocción, se añade la vainilla o cualquier otro aroma y la sal. Si se añade la vainilla o los aromatizantes antes, se quemarían con las altas temperaturas. Si se añade la sal antes, los azúcares se invertirían durante la cocción.
Receta de caramelo
El caramelo es un dulce que se crea cuando el azúcar se calienta a 340 grados Fahrenheit (170 grados Celsius). Cuando el azúcar se calienta lentamente a esta temperatura, las moléculas se rompen y forman nuevos compuestos que tienen un sabor profundo y rico y un color marrón dorado oscuro. Este proceso se conoce como «caramelización» y puede lograrse con cualquier variedad de azúcar.
El toffee y el butterscotch son similares al caramelo, pero se elaboran con azúcar moreno o melaza y se les añade mantequilla, mientras que el caramelo se hace con azúcar blanco. Los dos se cocinan en diferentes etapas de elaboración del caramelo. Estas etapas se refieren a un rango de temperatura específico cuando se cocinan los jarabes de azúcar e indican lo flexible o quebradizo que será el caramelo. El caramelo de mantequilla se hierve hasta la fase de grieta suave. El toffee se calienta más hasta la fase de grieta dura. La fase de grietas blandas se produce entre los 270 y los 290 F. Durante esta fase, la concentración de azúcar del sirope es del 95 por ciento, lo que afecta a la flexibilidad o fragilidad del caramelo. Esto difiere de la etapa de grieta dura, que se produce entre 300 y 310 F. Cuando el jarabe de azúcar llega a la etapa de grieta dura, formará hebras quebradizas en el agua y se agrietará al doblarlo.
Caramelo kläder
Hacer caramelo casero puede parecer desalentador. Después de todo, la ebullición del azúcar caliente y la preocupación de que se chamusque pueden dar miedo al principio. Pero te prometemos que es realmente muy sencillo, sobre todo si sigues estos consejos (y si ves las fotos del paso a paso que aparecen a continuación).
Hacer caramelo es como hacer caramelos, por lo que puede parecer intimidante, ¡pero realmente no lo es! Comienza combinando el azúcar, la sal y el agua en un cazo pequeño y llevándolo a ebullición para que el azúcar se disuelva. Esta es la parte práctica: Debes batir de vez en cuando hasta que estés seguro de que el azúcar se ha disuelto por completo. A continuación, vigila de cerca la mezcla de azúcar y agua mientras se cocina hasta alcanzar un bonito color dorado.
Una vez que la mezcla de azúcar y agua se haya cocinado hasta alcanzar el color adecuado, retírala del fuego y añade la mantequilla y la nata espesa; esto es lo que la transforma en el caramelo que conoces y amas. Tenga cuidado. La mezcla de azúcar estará MUY caliente y esta mezcla siempre hace burbujas, así que ten cuidado.
Bien, esta es la cruda verdad: No -he ojeado el caramelo muchas veces- pero reducirá tu estrés. El caramelo pasa de tener una textura agradable y sedosa a… bueno… toffee (!) en cuestión de un minuto o dos, así que es súper importante controlar la temperatura. Si no controlas la temperatura con un termómetro para caramelos, tu otra opción es hacer la prueba del color.
Temperatura del caramelo
El caramelo (/ˈkærəmɛl/ o /ˈkɑːrməl/[1][2]) es un producto de confitería de color marrón anaranjado que se elabora calentando una serie de azúcares. Puede utilizarse como aromatizante en budines y postres, como relleno en bombones o como cobertura de helados y natillas.
El proceso de caramelización consiste en calentar el azúcar lentamente hasta unos 170 °C (340 °F). A medida que el azúcar se calienta, las moléculas se rompen y vuelven a formar compuestos con un color y un sabor característicos.
La palabra inglesa procede del francés caramel, tomada del español caramelo (siglo XVIII), a su vez posiblemente del portugués caramelo[4]. Lo más probable es que proceda del latín tardío calamellus ‘caña de azúcar’, diminutivo de calamus ‘junco, caña’, a su vez del griego κάλαμος. Menos probable es que proceda del latín medieval cannamella, de canna ‘caña’ + mella ‘miel'[5]. Finalmente, algunos diccionarios lo relacionan con el árabe kora-moħalláh ‘bola de dulce'[6][7].
El caramelo, o «caramelos», y a veces llamado «toffee» (aunque esto también se refiere a otros tipos de caramelo), es un caramelo blando, denso y masticable que se hace hirviendo una mezcla de leche o nata, azúcar(es), glucosa, mantequilla y vainilla (o aroma de vainilla). El azúcar y la glucosa se calientan por separado hasta alcanzar los 130 °C; a continuación se añaden la nata y la mantequilla, lo que enfría la mezcla. A continuación, se remueve la mezcla y se vuelve a calentar hasta que alcance los 120 °C (250 °F). Una vez terminada la cocción, se añade la vainilla o cualquier otro aroma y la sal. Si se añade la vainilla o los aromatizantes antes, se quemarían con las altas temperaturas. Si se añade la sal antes, los azúcares se invertirían durante la cocción.