Receta de salsa bechamel para lasaña

Aprende a hacer la salsa bechamel en casa con mi receta súper sencilla. Una de las clásicas salsas madre francesas, esta salsa blanca perfectamente suave y cremosa es ideal para hacer guisos, soufflés y platos de pasta.

Aquí tienes más recetas de salsas caseras – Salsa para pizza casera, Salsa tailandesa de chile dulce, Salsa Boom Boom, Salsa casera de cacahuetes tailandesa, Salsa de mantequilla de limón y ajo, Salsa Peri Peri y Salsa Harissa.

La salsa bechamel, elaborada con tres ingredientes principales (harina común, leche y mantequilla), es una de las salsas más versátiles que pueden utilizarse en una gran variedad de recetas. Esta salsa blanca es una de las 5 salsas madre francesas, que se utiliza mucho en la cocina para aderezar muchos platos.

Esta salsa forma la base de muchas otras salsas y se utiliza para hacer la base del soufflé salado, mantiene unidos los guisos y puede utilizarse como salsa para la pasta junto con algunos otros ingredientes añadidos. También la utilizo en algunos de mis rellenos para sándwiches, ya que los hace más cremosos.

La clave para conseguir una salsa perfectamente suave, sedosa y de grosor medio es añadir leche caliente a la mantequilla y la harina (roux). Se utilizará una olla adicional, pero se puede calentar la leche con la hoja de laurel y los granos de pimienta en otro quemador mientras se prepara el roux.

Salsa bechamel rezept

La salsa bechamel (Besciamella) es una salsa blanca y suave elaborada con sólo 3 ingredientes: harina, leche y mantequilla. También se la conoce como salsa blanca o salsa madre porque muchas salsas se elaboran con la bechamel como base, como la salsa Mornay, que es una versión algo más rica.

Alguien piensa que la receta de la Bechamel nació en Francia. En realidad sus orígenes son italianos. De hecho, nació en la Toscana. Al principio se llamaba «Salsa Colla» porque su función principal era servir de elemento aglutinante en muchos platos de pasta y verduras. Fue exportada a Francia por Caterina de’ Medici (véase el apartado «Orígenes de la salsa bechamel»)

La preparación de la salsa bechamel consiste en añadir leche a un roux blanco, una mezcla cocida hecha con cantidades iguales de mantequilla y harina. Se añade una pizca de sal y una pizca de nuez moscada y se cuece durante unos 15 minutos para que la salsa espese.

Puedes comprar la bechamel ya hecha, pero debes saber que la bechamel casera es muy fácil y rápida de hacer. Los ingredientes y los pasos son pocos, sólo hay que seguir algunas reglas. De hecho, hay algunos pasos que, si se hacen mal, comprometen el éxito de la salsa. ¡Así que ahora vamos a ver juntos cómo hacer la mejor Receta de Salsa Bechamel!

Variación de la bechamel

Gracias por recordarme las proporciones básicas de mantequilla, harina y leche. Se puede condimentar de 1000 maneras para servir de base a zillones de platos. Yo la uso en lugar de la crema de champiñones condensada para ligar guisos cuando no quiero el sabor de los champiñones. Con un poco de nuez moscada es la parte «cremosa» de la crema de espinacas. Rodea los ingredientes principales del pastel de pollo. No es gran cosa por sí misma; su gloria es lo que se puede hacer con ella y la textura rica y reconfortante que da a un plato, especialmente a los guisos. He buscado la receta para usarla para ligar un guiso de salmón, y por supuesto le añadiré cebolla picada y condimentos aptos para el marisco como el Worcestershire. Si queda demasiado fina para tu propósito, simplemente baja el fuego al máximo (o ponla en la parte superior de una caldera doble) y sigue cocinando y removiendo hasta que espese más, y/o añade queso rallado. Para el que no le sirvió para el pastitsio, es porque la salsa que se usa tradicionalmente para ese plato no es en realidad bechamel, sino más bien un flan suave de huevo y queso sin azúcar. Lamentablemente, muchas recetas de moussaka y pastitsio se refieren incorrectamente a la cobertura como bechamel simplemente porque se utiliza algo de harina para espesar la base de leche (como se hace en la bechamel) antes de añadir el huevo y el queso.

Pasta con salsa blanca

Solía ser una de las primeras lecciones en las clases de economía doméstica; invariablemente blanca y pastosa, cubría muchos platos insípidos. Sin embargo, cuando está bien hecha, ocupa un lugar adecuado en los platos caseros y cremosos, a menudo haciendo que las sobras se alarguen o dando nueva vida a los alimentos cocinados. Y es importante como base para los suflés. El término francés para esta salsa blanca de espesor medio es béchamel. La manera infalible de conseguir una salsa perfectamente lisa es tener la leche caliente cuando se añade a la mantequilla y la harina. Se utiliza una olla adicional, pero a medida que se va adquiriendo más destreza, esta medida de precaución puede no ser necesaria.

Derrite la mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, hasta que la pasta se cocine y burbujee un poco, pero no dejes que se dore, unos 2 minutos. Añadir la leche caliente y seguir removiendo mientras la salsa se espesa. Llevar a ebullición. Añadir sal y pimienta al gusto, bajar el fuego y cocinar, removiendo, durante 2 ó 3 minutos más. Retirar del fuego. Para enfriar esta salsa para su uso posterior, cúbrala con papel encerado o vierta una película de leche sobre ella para evitar que se forme una piel.