Fabada asturiana receta

Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas abundante y calentito, con mucha carne de cerdo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta

De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados en casa durante unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ningún sitio, así que también me dediqué a cocinar comida reconfortante.

Nos fue bastante bien esos días, con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos viejos platos favoritos como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Ya es hora de que eso cambie.

La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (lado mediterráneo), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.

Fabada asturiana receta auténtica

La fabada asturiana es el orgullo de Asturias. El chorizo y la morcilla aportan un sabor rico y ahumado a las famosas alubias de la fabada. Estas alubias mantecosas y suaves tienen una extraña capacidad para absorber los sabores de todos los demás ingredientes. La fabada, que antes era un simple plato de campo, es ahora un símbolo venerado de la región, y se cuida mucho la calidad de cada ingrediente. Le ofrecemos todos los ingredientes que necesita para preparar este clásico plato de clima frío.

En una sartén con aceite de oliva, rehogue el tocino, la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.    Añada la carne y las judías y el agua suficiente para cubrir los ingredientes. Condimentar con la hoja de laurel, el azafrán, el pimentón y la pimienta.

Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante una hora y media aproximadamente. Remover varias veces durante la cocción y añadir más agua si es necesario. Cuando las judías estén casi blandas, añadir las salchichas. Rectificar la sazón y dejar cocer a fuego lento hasta que las alubias estén completamente blandas.

He probado este guiso cuando fui de vacaciones a España y siempre he anhelado su sabor. Encontré La Tienda y los ingredientes necesarios y lo cociné en la cena de Navidad. Fue un éxito y a todos les encantó. Eso sí, tuve que utilizar el jamón serrano ya que no sé dónde encontrar el jamón seco. Todavía no me he acostumbrado al sabor del morcillo. El guiso se cocinó durante una hora y media aproximadamente y definitivamente menos de 2 horas para lograr la ternura. Supongo que depende de la olla y de la cantidad de calor que se utilice.

Origen de la fabada asturiana

La fabada asturiana es un plato típico y muy tradicional de Asturias, en el norte de España. Generalmente se prepara para una comida abundante, ya que se considera demasiado pesada para la cena. Se elabora tradicionalmente con alubias blancas grandes, chorizo, morcilla, jamón, cerdo y pimentón. A pesar de la sencillez de la lista de ingredientes, la preparación de este plato puede llevar bastante tiempo porque hay que poner las alubias en remojo con antelación y cocerlo todo junto durante mucho tiempo.

Si no tiene tiempo ni todos los ingredientes, pruebe una versión simplificada de esta deliciosa comida. Esta receta fácil y rápida de potaje de alubias asturiano agiliza el proceso, ya que no requiere un remojo de una noche, tarda la mitad del tiempo de cocción y sólo utiliza unos pocos ingredientes.

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Potaje asturiano de alubias vegetariano

1 pizca de azafrán español1 litro de caldo de pollo bajo en sodio Poner las alubias en remojo toda la noche o al menos durante 12 horas en abundante agua fría.Poner las alubias rehidratadas y escurridas en una olla grande con el caldo de pollo, la panceta de cerdo, el chorizo y la morcilla. Llevar a ebullición y quitar la espuma blanca que suba a la superficie. Añada el ajo, la cebolla, el pimentón y el azafrán y reduzca el fuego hasta que hierva a fuego lento. Cocer a fuego lento durante 2 horas añadiendo más agua si las alubias empiezan a secarse.Después de dos horas, retirar las carnes y reservar, y retirar la cebolla y el ajo y desecharlos. Volver a llevar el guiso a ebullición y reducir el líquido (si es necesario) para que el guiso se espese pero no quede pegajoso. Corta las carnes en porciones y deja que se recalienten en el guiso caliente antes de servirlas.Jonny y Amy Seponara-Sills escriben su blog en We Are Never Full.

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