migas mexicanas

Una de mis cosas favoritas para desayunar son las Migas. En pocas palabras, las migas son un plato de huevo mexicano que consiste en tiras de tortillas de maíz que se fríen en la sartén hasta que estén apenas crujientes, y luego se revuelven con huevo. Encontrarás todos estos elementos a continuación con algunos giros adicionales con mis Migas Tex-Mex.

Traducida directamente del español, la palabra «Migas» significa ‘migas’. En todo el mapa, las migas se hacen en muchas variaciones diferentes. Yo, por supuesto, estoy más familiarizado con las variaciones Tex-Mex, que es lo que he tratado de replicar aquí. En los restaurantes locales de Texas (y especialmente en Austin), las migas suelen servirse en una bandeja con frijoles refritos O incluso se ven algunos locales de tacos haciendo tacos de desayuno de migas. Si las Migas están en el menú, casi siempre son una buena opción.

¿Cuál es la diferencia entre las migas y los chilaquiles?    Esta es una pregunta que me hacen a menudo. Aunque ambos platos de desayuno contienen tortillas fritas, las similitudes terminan ahí. Las migas son básicamente tostadas aplastadas y revueltas con huevos, tomates, chiles y cebollas y cubiertas con queso. Los chilaquiles, sin embargo, consisten en tortillas fritas cocinadas a fuego lento en una salsa; se pueden cubrir con queso, crema y huevos fritos.

sobras de tortillas

Estas deliciosas migas con huevo están hechas con tortillas y huevos, bañadas en una deliciosa salsa de tomate y servidas con mucho queso, crema y cebolla. Sirve estas migas de desayuno con un tradicional café de olla.

En México, las migas se preparan con tortillas de maíz cortadas en trozos pequeños y fritas con huevo, de ahí su nombre: migas con huevo. Este plato se prepara sobre todo para el desayuno y se sirve con queso fresco, cebolla picada y crema mexicana.

Hay muchas recetas en el mundo para hacer migas, además de la española. Se pueden preparar en sopas, ensaladas y guisos con verduras y salsas, podría decirse que hasta la famosa panzanella italiana forma parte de estas recetas.

En el norte del país es muy común prepararlos con verduras picadas y trozos de salchichas, mientras que en el centro del país se sirven con chorizo y salsa de molcajete.

Ahora, hierve los jitomates junto con cualquier tipo de chiles que tengas a la mano, puede ser rojo, verde, seco o fresco y la cantidad será dependiendo de qué tanto quieras que la salsa sea picante. Una vez que los tomates estén suaves, coloca todo en una licuadora y agrega un pedazo grande de cebolla y un diente de ajo.

receta de migas texanas con nostalgia

Las migas es lo que estoy comiendo TODO EL DÍA, TODOS LOS DÍAS, y sé que normalmente me pongo dramática con estas cosas en términos de cuánto estoy realmente obsesionada con una receta o cuántas veces la he hecho, pero realmente – de las últimas 6 comidas en mi vida, 5 de ellas han sido tazones llenos de este huevo revuelto y tortilla crujiente conocido como migas.

En realidad, no he comido las migas reales, pero Bjork fue a Austin con amigos hace unas semanas, que parece ser la meca de las migas de los EE.UU. ¿Sabes cuando tratas de conseguir amigos que no están tan entusiasmados con la comida para hablar de la comida con usted y comienza a sentirse todo CSI-obsesivo-interrogatorio después de un tiempo? Esta soy yo hablando con Bjork sobre Austin y las migas. En un momento casual, mencionó que los tacos de migas eran su comida favorita del viaje y me abalancé por completo. Hubo un aluvión de preguntas: ¿a qué sabían? ¿qué llevaban? ¿carne o no carne? ¿salsa o no salsa? ¿patatas? ¿en serio? ¿cuál era su textura? ¿por qué te gustaban? – lo cual fue SÚPER exitoso como puedes imaginar viniendo de alguien que no entiende la obsesión de toda la vida por la comida.

tortilla de migas

¿Las migas son para desayunar o para cenar? En mi casa, las migas son para ambas cosas. Las tomamos para cenar una o dos veces por semana y los fines de semana por la mañana. ¿Nunca has comido migas? Pues deberías. Son tiras de tortilla de maíz fritas mezcladas con huevos revueltos y cubiertas con tu salsa favorita. Yo las llamaría un primo de los chilaquiles.

Las migas son la mejor comida casera económica en la que utilizas hasta el último trozo de lo que tienes a mano para crear algo delicioso. Siempre tienes los ingredientes: unas cuantas tortillas viejas, unos huevos, un poco de salsa, un poco de queso desmenuzado y un trozo de cebolla.

Las migas mexicanas suelen ser menos elaboradas que las migas de estilo tex-mex, que pueden llevar tomate picado, pimientos, aguacate, queso Monterey Jack, crema agria y todo tipo de cosas. Las migas Tex-Mex son excelentes, pero yo prefiero la sencillez de las migas preparadas al estilo mexicano.

Migas – tiras de tortilla de maíz fritas mezcladas con huevos revueltos y cubiertas con salsa.  La cocina casera mexicana más económica, en la que se utiliza hasta el último trozo de lo que se tiene a mano para crear algo delicioso.