Patata al horno cargada

Cada vez que saco una bandeja de bacon vegano del horno, Jack, mi marido amante del bacon, aparece al instante. «¿Qué es esto?», pregunta. En cuanto digo: «Tocino vegano», lo coge enseguida. Ahora bien, Jack no es tonto. Hago el bacon vegano de tres maneras: con tempeh, con coco y con setas shiitake. Ninguno de estos ingredientes se transforma en una réplica exacta del tocino real, y no lo engañarían ni por un segundo. Sin embargo, sazonados de la manera correcta, tienen todos los rasgos que hacen que el bacon sea tan irresistible: son ahumados, salados y ligeramente dulces con una textura crujiente perfecta.Encontrarás mis tres recetas de bacon vegano a continuación, junto con mis formas favoritas de utilizarlos. Cada una de ellas es fácil de hacer y está realmente buena. ¡Incluso el más devoto fanático del tocino (re: Jack) no será capaz de obtener suficiente de ellos!

Tocino vegano de tempehPrimero: ¡tocino de tempeh! Tiene una deliciosa textura crujiente y carnosa y un sabor picante y ahumado. Si se me antoja una guarnición de tiras de tocino con panqueques o tostadas francesas, este tipo de tocino vegano es siempre mi primera elección. También me gusta ponerlo en un sándwich vegetariano o desmenuzarlo para hacer trocitos de bacon en ensaladas y patatas al horno.

Patatas asadas

Una patata asada perfecta es difícil de superar. El exterior está dorado y crujiente, recubierto de una costra de sal marina. Al pinchar la piel, el tenedor deja paso a un interior suave y esponjoso. Puede que sea difícil resistirse a comérselo todo recién sacado del horno, pero si se toma el tiempo de cubrirlo con una palmadita de mantequilla o una cucharada de crema agria (de anacardos), no podrá negar que la espera ha merecido la pena.

Al leer esto, quizá te sorprenda saber que hasta hace poco no me gustaban las patatas asadas. Me parecían insípidas por sí solas. Siempre que las comía en restaurantes o en casa cuando era niño, los aderezos eran la atracción principal. Las patatas en sí mismas estaban arrugadas y blandas, y eran un recipiente escaso para la crema agria, el queso cheddar y el beicon.

Pero esta receta de patatas asadas con costra de sal lo cambió todo para mí. En ella, la patata se convierte en el evento principal. No me malinterpretes, un poco de mantequilla o crema agria es muy útil, pero las patatas salen del horno con una piel perfectamente crujiente y sabrosa y un interior cremoso y muy caliente que sabe delicioso. Sírvelas como una guarnición abundante, o llénalas y llámalas cena. Le encantarán de cualquier manera.

Patatas asadas al horno

La humilde patata asada rompe el molde cuando se trata de comida reconfortante.  Barata, sustanciosa y versátil, es un plato para el almuerzo que te mantendrá lleno durante horas, así como un acompañamiento para la cena.

Durante una sesión en la BBC Good Food Test Kitchen, nuestro equipo de cocineros colaboró con BBC Gardeners’ World para descubrir la mejor patata para hornear. Utilizando una gama de tipos de patatas, probaron a ciegas bandejas de patatas, todas ellas cocinadas exactamente de la misma manera. Descubrieron que Vivaldi, Sante y Melody son las mejores para hornear, así que no dejes de buscarlas en el pasillo de las verduras.

¿La regla de oro de las patatas asadas? Pinchar siempre la patata. El viejo adagio de que explotan bajo la presión del calor del horno es realmente cierto. Cuando la patata se cuece, la piel actúa como un sello, atrapando el agua que expande la patata y se cuece durante la cocción. Si no puede escapar… ¡pum! Ahórrate el trabajo de fregar el horno, y bifurca la patata por todas partes.

En cuanto al papel de aluminio, nosotros decimos: deshazte de él. La única capa exterior que necesita la patata es aceite de oliva y una pizca de sal, así que ahórrate el gasto en papel de aluminio, a menos que vayas a poner la patata directamente en las llamas de una barbacoa o una hoguera. Si cocinas en casa, colócalas directamente en la bandeja del horno.

Relleno de patatas al horno

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Recomendamos hornear las patatas a 400 grados F durante una hora aproximadamente. Las patatas más pequeñas pueden tardar un poco menos, mientras que las patatas para hornear de más de 1 libra pueden tardar un poco más. Para una patata Russet Burbank de Idaho completamente horneada, la temperatura interna debe estar justo a 210 grados F. En el servicio de alimentos, donde la patata horneada se mantendrá caliente después de salir del horno, recomendamos que la temperatura interna sea de 185 grados F, ya que la patata seguirá cocinándose.

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